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什么店，能让人驱车145公里来吃？

美食   2024-09-03 12:27   广东  







 藏在小巷里的新疆小吃店 

有人专门从东莞、广州来

吃完还要打包几份带走

就连吃过的新疆人都给好评




● ● ●







01.
“曾经还有人从广州过来吃 ”


via.努力学习东北话/魂牵梦绕su/萌萌ya
来到这家藏在下沙村的新疆特色小吃店，全因为一溜说正宗的好评。店铺小，隐匿在街上，稍不注意就会直接错过。


 12m²小店，1个人经营 





这家小店的老板娘胡姐，新疆人，来深后做了9年新疆特产相关工作，后来回到家乡开了特色小吃店。直到3年前，她转战来到深圳开了这家店。




02.
“ 深圳少见的新疆牛筋面 ”


在新疆，牛筋面是家喻户晓的小吃，几乎是很多新疆人学生时代的回忆。新疆人爱吃它，因为它劲道且入味。而作为店里当之无愧的头牌之一，它是进店必点也是好评最多的。


 手工和面，劲道Q弹 
起初听它的名头，还以为是牛筋+面的搭配，但其实它是因口感像牛筋而得名的一种特色面食。胡姐说牛筋面是先手工和面，再用机器压制成细圆条状的，比起其他扁状的牛筋面，这样会更吸味。一条条面上满是细小的孔，看着有些像辣条。


 秘制汤汁，要加3种才到位 





“牛筋面会加两种汤汁，一种是18种调料熬制45分钟的香料汁，一种是蒜水汁。”
“还会加自制的辣椒油，有用印度魔鬼椒做的劲辣，也有适合广东人的微辣。”
2勺汤汁、1勺辣椒油，是这碗牛筋面蕴藏新疆口味灵魂的秘诀。不管是哪种汤汁、酱料，都是胡姐自制的。装盘的瞬间，它的香味已经扑鼻而来了。


比起常见的凉拌，新疆的牛筋面更多汤汁。面软滑且筋道，和牛筋的口感很像。轻轻一咬，藏在细孔里的汤汁biu出来，麻辣瞬间席卷了口腔。能吃辣的朋友们，可以勇敢挑战“劲辣”！


胡姐力荐的新疆卡瓦斯也值得一试，是甜甜的蜂蜜味，搭配上牛筋面，麻辣和碳酸交织的快感在口腔噌噌升级！




03.
“ 新疆特色椒麻鸡，吃完还要打包 ”


椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜，也是店里的另一大招牌。这道椒麻鸡是让东莞、广州来的客人吃完还要打包回去的程度。有独食、中、大三种份量，独食份一份2人瓜分也可。


 3斤左右一只的土鸡，手撕打底 
/

“一只鸡大概3斤左右，用15款香料，小火炖煮。”
“煮好的鸡会立刻放入冰水里冷却。”
胡姐说，冷却后的鸡皮才会脆爽，肉质也更紧实，这样的鸡肉才适合做椒麻鸡。乍一看和广东的白斩鸡很相似，但做法工序却不尽相同。


 文火熬制的原味鸡汤 
===
炖好的鸡汤一开盖，香气就以难以忽视的势头四溢而出。但胡姐说这时候的汤还不是最佳味道，必须放凉后再淋上它，才好吃。加上自制的花椒油和6种配菜佐料，一道椒麻鸡才算完成。除了基础的6种配菜，还能单点牛肚和牛背筋。


鸡肉的质地偏软嫩，就着汤汁吃，是咸、麻、香的，细品还能感觉到鸡肉的清甜，更多的还是麻在口腔嗞啦炸开的感觉，很上头！吃不了太麻太辣的广东友友们也别担心，可以让胡姐少麻少辣。


 “新疆人吃椒麻鸡，少不了来一份裸皮” 
“新疆人吃椒麻鸡会就着裸凉皮、皮带面或者饭吃。”
点上一份原味的凉皮，沾着汤，就着肉，大口一嗦，凉皮的嚼头又带来了新的口感体验，冲淡了些本身的咸味，味道更佳适中，瞬间懂了新疆人好这口的原因了。


 不止招牌，它们也是新疆风味 

“肉夹馍的肉，做法和新疆烤肉差不多，为的就是还原新疆特色的大自然味。”

“新疆凉皮是比较宽的，汤汁也多。”

“新疆人爱吃麻和辣，因为那边的晚上很冷，麻和辣能让身子热腾起来，但广东这边可能吃不了太重的。”




04.
“ 店虽小，但也刚刚好 ”






“我们主要做的是外卖。”
“这个客人已经连续4天都点了我们家的外卖了。”
“有从东莞、广州过来吃的，吃完还要打包凉皮和椒麻鸡带回去。”
探店时，店里的客人并不多，更多的是外卖，平时基本是胡姐一个人在店里忙活。 而这一切最胡姐感到幸福，是远道而来还吃得开心的客人。


胡姐的妈妈和姐姐时常也会前来帮忙。忙时帮个手，闲时吃个肉夹馍、嗦个牛筋面，聊会儿天、做个伴。即使店铺不大，但是也是属于她们温暖的一隅。





椒麻说



 营业时间 

10:00-14:30

17:00-24:00


 地址 

下沙二坊65号106（民心大药房右手边巷子进来八十米左手边）

（新地址，新门面，但味道不变噢～）


 交通方式 

距地铁9号线下沙站B口步行490m



 Tips 

① 店铺不明显，导航前往时多留意

② 店很小，位置不多，可以选择外带

③ 店里有全城送，离得远的小伙伴也能外卖哦






编辑 | 11
摄影 | 奥莉奥
设计 | yuki

 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTU2MDAxNw==&mid=2247670906&idx=1&sn=d7751c2ef780a3151f55dd6ef19e89a3
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