“可惜，深圳目前只有这①家店了！”
美食
2024-09-02 12:11
广东
Keep Looking,Don’t Settle“早几年，深圳的「 咖啡馆老板」80%是我客人。”![]()
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这家在我探店的List上，少说也呆了2年多了，收藏夹的咖啡馆有些已经显示“暂停营业”，但这家一直在，吸引我来的，是他超长待机的店龄，以及这里的老板。
■ “打了好几次电话了，都没人接，以为你们不开了。”
龙哥，豆舞的老板，是深圳第一批开精品咖啡馆的人，在深圳的咖啡圈子，颇有扫地僧的感觉。咖啡的每一个环节，他都了如指掌，年轻一代的咖啡店老板可能对他陌生，但稍微有些资历的提起他，就一句“做咖啡的，深圳只有一个龙哥。”豆舞咖啡是他的第一家咖啡馆，09年一直到现在，也是开的最久的一家，看起来像自家小庭院的它，是一些咖啡爱好者来深圳必去的打卡地。■ “不夸张的说，那时候的咖啡馆老板，80%都是我的客人。从生豆到一杯咖啡，这里完全做到了自给自足，作为老板，龙哥了解咖啡从一粒种子到商品的全部过程。于他言，这不是生意，而是15年来日复一日的生活。![]()
龙哥的办公室，非常精彩！可以说是「理工男的天堂」，杂七杂八的书，各种工具和机械零件，落地窗旁有可以休息的地方，大多数时候，龙哥在这里度过。
■ “最开始，还买不到这么多机器，我就拆开自己研究.....”■ “当时，各种深圳东莞的买零件，最后终于自己做出来一台咖啡机来。”![]()
工作室的烘豆机是美国买来的，但龙哥做了改装，生豆从某个装置自己填充进去，开在机器里翻滚，蒸发水分，从淡淡的黄绿色变成迷人的深棕。“是时候了！”，观察电脑上烘豆的参数之后，一拉手柄，烘好的豆子倾泻而出，一瞬间，咖啡带着焦糖的香气，猛烈的冲了出来，几平方米的工作室显然容纳不下这浓郁的香味。豆落在底盘里，开始冷却，龙哥弯着腰挑选出不好的豆子。![]()
当天烘好的豆子，会尽快打包，除了发往全国各地，一部分在店里，可以打咖啡，也有出售，选择很多，有些卖完就绝版了。■ “有些豆子，受当年的气候和各种因素影响，风味是不一样的，没法复制！。”![]()
咖啡机换了一代又一代，每一部龙哥都会去做改装，都成了店里的独一无二，拼配的豆子有季节性，但老客来了还是愿意试试新出的豆子做的手冲。
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冲了小半辈子咖啡的龙哥，冲煮的时候手稳的不行，不像打比赛咖啡师的那种严肃喝锁着眉头，龙哥轻轻松松洋洋洒洒的就做好了一杯手冲，称量，闷蒸，注水，步骤了熟于心。不喝咖啡的摄影大汉，超爱这杯！![]()
拿铁的豆子，也足够好，店里自己的拼配“夏之雪”，也可以选SOE，实在不知道，盲选不会出错。![]()
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杯子都是提前冰过的，入口的时候，冰和热的口感，是极致，这大概也是赏味期限最短的一杯了。夏天里，冰滴点的人也很多，比起意式咖啡和手冲，冰滴做出来咖啡花香会更突出和纯粹，每天都不一样的夏日限时冰滴，当天具体冰滴可以问一问咖啡师噢～![]()
夏天，院子里树木郁郁葱葱，又恰好雨水充足，龙哥种的咖啡树上密密麻麻的结满了果实，绿色的果肉包裹着的就是尚且稚嫩的咖啡豆。![]()
■ “不能，深圳不适合咖啡树生长，种它，只是想告诉客人咖啡生长，是什么样子。”豆舞与很多适合自拍的网红咖啡馆比起来，显得非常格格不入，咖啡不贵，大家也很随意，就像90年代初家乡随处可见的茶馆一般，是让人放松聊天，会见老友的地方，它不精致，却亲切。
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院子里的时间，似乎慢于我所熟知的“深圳节奏”，初见龙哥，我着急开始提问题，生怕漏了什么，龙哥慢条斯理的回答，慢慢的，我也安静下来，不慌不忙的从“采访”变成了轻松的“聊天”。![]()
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园艺，机械，咖啡还有陪伴许久的老狗......这些都是他热爱的事物。与此为伴，是15年的日复一日，这日子，有人眼中是单调，我看来，满眼都是羡慕。
