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“我打赌，香港朋友很难找到这家店”

美食 2024-09-20 15:15 广东

6am

深圳尚未苏醒

坪山的这家面包店

已经开始忙碌

面包师检查当天的气温和湿度

预热烤箱，过筛面粉

///

这样规律的日子

已经是第七个年头了

......

Part ● 01

「山脚下的“森林”面包房」

同行摄影： “原来深圳还有这样的地方......."

经过了一个半小时的车程之后，我们在天刚亮到店时候造访了位于马峦山下的这家面包房。寻着麦子烘烤过后特有的香味，我们见到了格林，兮Fan面包房的老板。

七年前，她和小伙伴一起来到这个原本荒芜的地方，种树，打家具，一点点，建起来属于他们的一方天地。

格林08年开始接触料理，十几年的积累和私厨的底子，让她的面包既保留了传统面包的精华，也有自己的创新，也因为这样，格林的面包卖到了全国各地。

Part ● 02

「从面粉到面包，要多久？」

·日出而作的生活·

对于格林来说，每天的早上都是一样的，六点开始烘烤面包，十点之前需要全部完成。

“一天大概会做十几种。”

“上午完成才能确保下午面包送到顾客手上的时候是新鲜的，外省的最晚明天也能收到了。”

·八十多种面包每天不一样·

巴

黎

莓

果

香

颂

巴

伐

利

亚

碱

水

结

从开始做面包到现在，格林已经出品了八十多种面包了，每天供应的都不一样，有些传统，有些充满了创意。

“我是潮汕人，会去做老药桔贝果，也爱东南亚菜，所以也试过做冬阴功口味的面包。”

·酵母会呼吸面团有生命·

格林会根据不同的面包搭配不同的面粉和发酵方式，温度，湿度，这些都会影响面包的成品。

“酵母的呼吸让面包产生漂亮的气泡，这是面包松软的秘诀。”

·简单的才见功力·

面包的灵魂是气孔！优秀的面包应该有漂亮的切面，而如何驯化这些面包里的空气，是面包师吃饭的技能。

“擀面杖会把多余的气排掉，不然口感就不好了。”

“烤之前的割口也是为了防止多余的气泡让面包变形。”

·波兰种法棍·

法棍，发酵时间超长，所以一周只做一次。

这也是格林小姐姐每天的主食，大概是这个原因吧，他家的法棍特别好吃！外壳脆而不硬！

（毕竟是老板天天吃）

·水做的面包 -夏巴塔·

“ 夏巴塔 ”几乎85%的含水量，所以和面是个技术活，很少有面包店做，堪称面包里面的一滩烂泥，但烤制过后，外表坚硬，内部柔软。因为像极了拖鞋，也叫“拖鞋面包”。

·四季风味·

店铺的架子上是格林制作的果干和果酒，会作为面包的点睛，有些面包充满了时节性，过了这个季节就没有了。

“春天有艾草面包，夏天有冰淇淋面包，秋天会是板栗桂花，红酒香橙肉桂在冬天“

Part ● 03

「来店里你可能买不到」

·最远卖到黑龙江·

开始，面包是格林之前私房菜的熟客，大多寄到深圳，后来因为在圈子里做面包越来越出名，面包品质好，也特别，于是“人传人”，越寄越远。

“有时候，真的会忙不过来。”

·住在附近的我们帮忙送·

外地的面包发出去之后，还有一些是附近居民订的，格林打包好，一家家送到门口。

“这附近基本上没有面包店，居民想买面包也不容易。”

·探店的人在门口的草坪上野餐·

总会有探店的人不顾路途遥远的赶来，下午阳光最好的时候，顾客造访，只为一口最新鲜的面包；买好了也不着急走，直接在门口的草坪席地而坐，开始了野餐。

“我们知道了有这么一家面包店，就从宝安开车过来了。”

Part ● 04

「从无到有的，不只是面包」

格林在七年前来到这个当时荒芜一片的园区，经历了改造，已经完全不是当初的样子了。门口格林亲手栽种了两棵芒果树，树苗已经长成树荫，夏天芒果沉甸甸的挂在树上。

“也不知道怎么了，第一眼看到这个地方就爱上了，心里想，就是这了！”

当然，长大的不止是芒果树

还有三个好朋友

小女孩兮兮，咪咪以及二三

· 一些人的家 ·

房子里几乎所有的木工都是格林和店里的小伙伴一起亲手做的,附近山上捡回来的木料经过打磨，刨光，最后变成一件件简单的家具。

进门的桌板是格林寻来的老旧门板，中午大家会聚在这里吃饭，平时也会在上面泡咖啡迎来送往远来的客人。

· 一群人的店 ·

· 热爱是唯一的答案·

“哎呀，不拍啦~干这个没有被烫伤才不正常好吗。”

“这地方太偏了，开始肯定不习惯，如果不是热爱，不会坚持做这么久的。”

一天忙完，太阳也快落山了

大家解下围裙

聚在店门聊天

///

" 再会呀！"

兮Fan天然酵母森林面包店

- 人均 -

44元

- 电话 -

17722507047（微信同号）

- 营业时间 -

09:30 - 21:00

- 地址 -

坪山雕塑艺术创意园

-Tips -

1. 面包购买方式为微信线上订购

2. 具体购买链接请参见朋友圈

3. 面包以快递形式配送全国

4. 省内满118元包邮

文案 | 枕头

摄影 | 亮哥

设计 | 三叉 YUKI

（文中部分图片素材由罗德曼先生提供）

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTU2MDAxNw==&mid=2247672151&idx=1&sn=566c7e724b92d68796e3ad81efdaef4d

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