硒(selenium , Se) 是人和动物机体生长发育所必需的微量元素。它是 1817 年由瑞典化学家 Berzelius 发现并命名 。
在上世纪40年代前 ,硒一直被认为是一种有毒物质,致癌物质。直到 1957 年 ,Schwarz 和 Foltz 发现硒是有效预防肝坏死的第三因素 ,从而证实了硒是动物日粮中必需的营养元素 ,同年 Pat-terson等人报道了硒可预防渗出性素质 ,硒在营养学方面的意义才得到重视。1973 年，美国 Robruck 等确定硒是谷胱甘肽氧化酶 ( GPX) 的辅助因子 ,它和维生素E ,一道能防止不饱和脂肪氧化物生成有害的氧化物。这种抗氧化特性能清除生物机体内自由基作用。如果缺硒，机体内的某些代谢过程受阻 , 会致使大量自由基积累而引发各种疾病。
近年来 , 随着对硒的深入研究 ,硒的存在形式、机体内的代谢过程、硒的生物学功能及缺硒的影响逐渐得以认识。
selenium
硒的存在形式
硒的存在形式多样
,可以以 Se2+的硒化物形式 存在 ,也可以以 Se4+ (亚硒酸盐) 或Se6+ (硒酸盐) 的形式存在。据 Combs 报道
,动物营养中重要的硒化合物主要有 4 种 ,它们是硒化物(如硒蛋氨酸) 、元素硒(如红硒) 、亚硒酸盐(如亚硒酸钠) 和硒酸盐(硒酸钠) 。
selenium
硒的吸收代谢
动物对硒的吸收是在十二指肠中进行。
目前用于补充硒源的物质主要可分为两大类 :无机硒和有机硒。
研究表明无机硒
(亚硒酸钠) 到达小肠后 ,若未发生化学变化 ,很容易被小肠吸收。红细胞摄入吸收后的亚硒酸离子 ,然后被还原成有用的硒化物形式
,与血浆蛋白结合后运载至肝脏 ,成为机体硒中的一部分供硒蛋白的合成。当无机硒在进入小肠前已通过某一方式还原为不溶性或不易被吸收硒化物时
,这种形式的硒并不被小肠吸收 ,而直接从粪便中排出。这一现象在反刍动物中较为普遍 ,因为瘤胃可将亚硒酸钠转化为不溶性或不易被吸收的硒化物
,这样会降低亚硒酸钠的吸收和生物可利用率。
而当硒源为有机硒时
,它首先在小肠被转化为相应的氨基酸硒
,然后再以单体氨基酸硒的形式被吸收。
——摘自：陈敏《微量元素硒的存在形式及其生物学功能》
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