凉拌木耳，
夏日凉菜天花板，
软糯Q弹，酸辣脆爽~
然而，正是这寻常的木耳，
食用不当也会导致中毒！
近年，
吃久泡或变质黑木耳中毒死亡的事件
屡见不鲜
前不久，桂林的张阿姨吃了
泡发两日的黑木耳后
高热不退，多器官功能异常
在进行血液灌流治疗后才逐渐恢复！
为啥木耳泡久了会有毒？
正确的泡发方式是什么？
除了木耳，还有哪些食材也可能“有毒”？
黑木耳为什么有毒？
这事还真怨不得黑木耳！
我院急诊科主任周兴其表示，黑木耳本身是无毒的，且营养价值丰富。因服用黑木耳中毒急救入院的患者，都有一个特点——食用了泡发两日以上的黑木耳。
木耳在泡发过程中极容易滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素，有权威报道显示，食用1—1.5mg就有致命可能。
正常短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，米酵菌酸就会在木耳上疯狂繁殖，而且它具有耐高温、难溶于水的特性，所以就算把木耳洗了又洗，或者开水焯烫，依旧无法祛除这种毒素。
感染米酵菌酸的中毒症状
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天，多数为2-24小时。初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。
对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素摄入量大，将面临生命危险。
如何正确泡发木耳？
泡发前先检查
泡发前，需检查一下木耳，看看有没有霉变、腐烂的情况；泡发后若出现粘液、发软等情况都应及时丢弃！
注意泡发时间
如用冷水泡发木耳，1～2小时足矣，最多不超过4个小时；如用温水泡发，建议提前半小时取出即可。
注意泡发温度
建议在较低温度下泡发，尤其是夏季和秋季气温较高时，可用保鲜膜将容器封住后，放在冰箱的冷藏室泡发。
注意泡发数量
泡发木耳类食材，随发随吃，千万不要一次性泡太多。
温馨提醒
周兴其主任提醒，黑木耳、银耳、河粉等湿粉类制品、 发酵的谷物制品都容易滋生容易引起米酵菌酸中毒。市民朋友在食用以上高风险食物时，尤其要注意食品卫生，正确储存，安全食用。若出现腹痛等中毒症状，应立即就医，保证生命安全！
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