首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

和大厨学做干煽牛肉丝，成菜酱红酥香、麻辣咸甜

美食 2024-12-12 19:30 湖南

干煽牛肉丝

特点：

肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

主料：

瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料：

植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝（去皮）6克，盐、酱油、醋、味精适量。

制作过程：

1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1-0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5-6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2-3厘米长的段（过粗的劈开）。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

爆牛肉

特点：

色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。

主料：

牛里脊肉250克。

调料：

香油500克（实耗约60克），湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。

制作过程：

1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油30克、湿淀粉、清水30-35克拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。

2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15-20秒钟后倒入漏勺里沥出油。

3、炒勺再放回旺火上，加入香油30克烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。

4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水少许，再炒15-20秒钟，撒上青蒜段即成。

茶香牛肉

特点：

无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。

原料：

牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。

制作过程：

1、牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。

2、原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

宏德香料商行丨把优质香辛料销往世界

点击文章底部“阅读原文”即可进店购买香料

宏德香料网店

淘宝

微店

宏德香料商行

👇关注我们获取更多精彩内容

宏德香料百科

宏德香料百科致力于打造中国全面的香料百科知识宝库，每日与您分享新的香料知识、卤料秘方、美食制作工艺，愿大家通过这个平台学到更多的香料知识，收获丰富多彩的美食配方，掌握千变万化的美食制作工艺流程，让天下的美食来得如此简单，生活更富足！

最新文章

整理了各地香肠配方大全，一定要好好收藏！

汁味浓厚、咸鲜酸辣的鲜椒口水鸡，做法简单，赶快学起来！

详细解读东坡肉制作流程及关键技巧，成菜滑嫩软糯、香浓不腻

外酥里嫩、香而不腻的盐焗酥皮猪手，分享特制萝卜卤水配方

冬季炖一锅姜母鸭，滋而不腻、温而不燥

掌握这26条实用烹饪小技巧，助你的厨艺更上一层楼

分享酱卤羊杂的全套卤水配方及原料的处理，一定要好好收藏

两大秘制料、多道工序制成的招牌帝王鸡，分享详细做法及酱汁配方

和大厨学做红烧菜，一定要把握好这些要点！

详细介绍“五香”的构成及调味中的实际应用（附五香卤牛肉详细做法及卤制配方）

风味独特的广式卤水——甲子卤水，分享详细做法及配方

盘点世界上最昂贵的三大珍稀香料

花椒采摘和晾晒技术

鲜嫩入味、酒味芳香的花雕鸡，分享详细做法

经典粤菜，沙姜烩猪肚做法分享

酱卤牛肉详细卤水香料配方及卤制过程分享，附家庭版酱牛肉做法

38条常见香料的特点及使用技巧分享，一定要好好收藏！

小店私房煲仔酱配方及煲仔牛杂做法分享，煲仔类菜品的美味秘诀

卤香入味，吃一口满嘴留香的奇香猪蹄，分享详细加工流程及卤水配方

和炸鸡店老板学到的炸鸡上浆裹粉知识及炸鸡用油的选择

不会搭配香料？老师傅建议从五香粉配方入手，学习香料的搭配技巧

老师傅卤了多年的五香卤猪蹄及川式猪蹄卤水配方分享，一定要好好收藏

冬季滋补，北方人最爱的羊蝎子火锅，分享详细做法及香料配方

最适宜冬季的冷锅鱼火锅，分享全套详细制作配方

汤味鲜美醇厚的鸡汤砂锅米线，冬季最受欢迎的小吃（附自制汤料配方）

7款实用烧烤调味酱料配方分享，做烤肉必备

酱香入味、Q弹十足的露珠都，做法也简单，赶快学起来

实体卤菜店招牌特色牛头卤水，卤香十足、醇厚香浓（附详细调制配方）

分享两款旺销的牛肉卤制品批量加工技术配方，炸卤牛肉、五香卤牛肉

实用泡椒红油加工制作流程分享，色泽深红，香味浓厚

整理了几款超实用的美味卤鸡爪配方，需要的抓紧收藏起来！

火锅炒料技巧分享，如何炒出汤色和味道都上乘的火锅底料，一定要把握好这几点

油汁清亮、味麻香浓的花椒油，分享详细自制配方做法

分享四款大厨秘制实用酱料配方，为你的菜品增香增味

小店的招牌香辣鱼头，秘制酱料调味，鲜嫩爽滑又入味（附酱料配方）

简单美味的自制黄焖鸡做法分享，比外面买来的还要好吃

和大厨学习5种最常用的料油做法及配方，助你烹饪调味事半功倍！

烟熏腊肉的家常做法分享，这4种香料缺一不可

营养丰富、浓香美味的罗宋汤，分享三种不同做法

整理了各类叉烧酱汁及做法大全，需要的抓紧收藏起来！

和大厨学做干煽牛肉丝，成菜酱红酥香、麻辣咸甜

分享醉仙鸭批量加工配方，酥香入味的关键就在于秘制腌料水的配方

特色手撕兔详细卤水配方及制法分享，卤香入味、麻辣鲜香

川式红卤水调制配方、及川味豉椒鸡的做法分享

自制水晶猪皮冻详细做法分享，质地清透、入口即化

整理了各类烧烤腌料配方及烧烤技巧，需要的收藏起来

要做出一碗汤鲜面筋的鸭汤面，一定要把握好这四点关键

简单美味、酱香浓郁的虎皮凤爪，一定要学会这个配方！

大厨拿手的风味招牌花椒鸡，麻辣十足、香味更浓郁！（附详细做法及配方）

整理了咸蛋的各类腌制方法，收藏起来慢慢学习

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉