鳕鱼,属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
但其为鲜活品不宜长期保存,所以将鳕鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对鳕鱼长时间保存和食用的一种加工手段,本工艺提供一种鳕鱼饼的加工方法。
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