为何刚煮熟的鸡蛋浸过冷水后蛋壳更容易剥离

百科   2024-11-04 08:32   北京  

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热胀冷缩是物体的一种自然现象,物体受热时会膨胀,冷却时会收缩。煮熟的鸡蛋浸入冷水后,蛋壳会迅速降温,收缩变形。蛋白和蛋黄在热胀冷缩中的反应速度较慢,收缩程度较小。这种蛋壳与蛋白、蛋黄之间的收缩速度差异使得蛋壳与蛋白之间的紧密度下降,从而使得蛋壳更容易剥离。






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