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这些研究导致了人们对大米的偏见，成为人们“恨”大米的科学依据。不过，即便认为白米可能诱发了二型糖尿病，也要看其中的原因和原理。有研究指出，并非白米中的糖分导致人们患糖尿病，而是白米加工不当诱发糖尿病。除了糖尿病，人们“恨”大米的另一个原因是，认为大米中的糖分可能引发肥胖。
导致糖尿病和肥胖的因素有很多，不外乎是遗传原因和生活方式。遗传原因中有一个假说获得较多认同，即在人类基因中有一种“节俭基因”（1962年，人类学家詹姆斯·尼尔首次提出），是在过去食物不足的情况下长期演化而成的。在丰衣足食的今天，“节俭基因”仍然在起作用，会让人们不断摄食，囤积脂肪和糖，慢慢让人肥胖，或导致糖尿病，也就是所谓的富贵病。
生活方式是造成肥胖、患糖尿病以及心脑血管病、癌症等疾病更为重要的原因。每天摄取的能量过多，但是消耗能量的活动很少，如缺乏体育锻炼和体力活动、久坐少动、足不出户等，才造成了中国庞大的肥胖和糖尿病群体。
事实上，如果详细分析上述白米饭可能诱发糖尿病的研究结果，我们会发现，人们加工稻米的方式可能是增加罹患糖尿病风险的根本原因。中国人吃的大米大多是被碾制、打磨、抛光而形成的外表光鲜、雪白的精制大米。这种白米看起来漂亮，却失去了大部分营养。没有经过精加工的糙米远比精制白米的营养要高，富含更多的纤维素、镁和多种维生素。此外，糙米的血糖指数较低，而精制白米的血糖指数较高。因此，即便把白米归为人们患糖尿病的一种诱因，也需要从稻米的加工方式上改进，而非去除其中的糖分。吃糙米和进食全谷类食物，更有助于降低患糖尿病和肥胖症的风险。
人们患糖尿病和肥胖症还有其他食物诱因和行为诱因，如摄入高脂食物、很少运动以及吸烟等。解决问题的出路是合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、睡眠充足和讲究日常卫生。所以，我们不必“恨”大米，反而要爱大米，充分信任这种在千万年的演化中，为人们提供能量并让人类生存下去的宝贵食物。
本文节选自《百科知识》杂志
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