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鱼香茄子的做法
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做法步骤
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● 茄子：选择新鲜的茄子，洗净后切成适当大小的长条。
● 肉末：可以选择猪肉末或牛肉末，根据个人口味调整。
● 葱姜蒜：切成末备用。
● 豆瓣酱：选择辣豆瓣酱，增加风味。
● 调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉等。
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● 将茄子条放入盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑。
● 捞出茄子条，沥干水分，然后在表面撒上一层淀粉，轻轻拌匀，使茄子条均匀裹上淀粉。
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● 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160°C），将茄子条逐一下入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
● 可以将炸好的茄子条放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。
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● 锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色。
● 加入葱姜蒜末炒香。
● 加入豆瓣酱炒出红油。
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● 加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒，翻炒均匀，调出鱼香味。
● 可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
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● 将炸好的茄子条放入锅中，与肉末和调味料一起翻炒均匀，使茄子条充分吸收鱼香味。
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● 用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
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● 将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。
—END—
文案 | 食堂管委会
编辑 |
初审 |
终审 |
陈 惠
付文海
黄 超
