我想大抵是馋了，
横竖对着笔记本电脑写不出东西，
于是在院里的小桌前寻思起来。
穿堂的风冽冽地吹着，似乎有些寒意，院里有两株开满鲜花的盆栽，一株是玫瑰，另一株也是玫瑰，
都在沙沙地作响。
这饥饿没的由来，
也罢，
不如去厨房给自己做道梅菜扣肉。
鲁迅先生曾经在给他母亲的回信中写道：……其中的梅干菜非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们从来没有吃过这样的干菜呢。
而我，原本是不食肥肉的，直到遇见了梅菜扣肉。
我不吃肥肉是因为家里下厨的母亲是不吃肥肉的，
从小我家饭桌上的菜肴就鲜能见到肥肉，如果有，那也是为了偶尔给父亲解解馋。
所以以五花肉为主的梅菜扣肉我第一次尝居然是在大学的食堂。
入学的第一天，跟着熙熙攘攘的人群站到了卖菜窗口前，眼前一片片酱红油亮的五花肉整整齐齐地码放在黝黑的梅干菜上，一阵奇香从众多的菜肴中异军突起，扑鼻而来，让人顿时有了食欲。
豁出去了，打一份再说。
食堂的伊姆小心翼翼地盛了两片到我的碗里，巍颤颤的，十分诱人。伊姆又从盘中打了一些浸透了汤汁的梅干菜浇到了白花花的米饭上。
端回宿舍坐下，心存疑虑地浅尝一口那肥瘦相间的肉片，肥肉瞬间即化，没有一点油腻的感觉，瘦肉也不柴，给牙齿带来了咀嚼的快感。由于梅干菜特有的异香早已渗入了肉的肌理，于是各种味觉层次逐渐在口中弥散开，肉香、油香、酱香如同潮水般阵阵涌来，反复撩拨着舌尖的味蕾。
用勺子拌了拌米饭，白白的米粒早已被酱汁染成了漂亮的黑红色，还带着晶莹的油光。舀一勺混合着梅干菜的米饭送入口中，梅干菜吸足了五花肉的油脂，又带着阳光和清风赋予的浓郁醇香，这荤与素，甜与咸的滋味叫人停不下嘴！
从此，
爱上了梅菜扣肉！
梅干菜或也称梅菜干、梅菜，除了浙江、福建，似乎东南几省都有。大体都是把一些绿叶蔬菜晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅菜干原本是农家为了应付冬季时令菜蔬稀少时的补充，久而久之却也成为一道风味独特的家常美食。
做梅菜扣肉需要的食材并不多，
一块肥瘦相间，层理分明的五花肉，
一把咸酸味甘，色泽黑黄的梅菜干。
先把梅菜干洗净，去除老梗，切碎浸泡。
五花肉下锅煮至半熟，锅中掺姜片、大葱、八角、黄酒去腥。
捞起五花肉，用牙签戳满洞，涂抹上好的老抽，一来上色，二来入味。
待五花肉放凉后，皮朝下入油锅炸，
最好盖上锅盖，
否则厨房就像除夕时的农家小院——哔哩啪啦，热闹非凡。
待猪皮炸至金黄，捞出浸泡于凉水中，这样不一会猪皮就会起皱，呈现出漂亮的虎皮纹。
切小拇指般的厚片，
千万别切太薄，
不然最后根本无法用筷子夹起软烂的肉片。
锅中留底油，大火炒挤干水分切碎的梅菜，加少量白糖和蚝油提鲜，浇少许黄酒喷香，生抽调味，梅菜本身就有咸味，所以加生抽前最好先尝一尝。
满屋飘香之际，关火，取一大碗，把切好的五花肉片肉皮朝下码放整齐，然后把炒好的梅菜均匀地铺在肉片上，
压实，
放入蒸锅蒸。
我不喜欢用高压锅，
因为等待有时也是期待，
是美食的前戏！
更何况，那渐渐弥散开的香味就足以勾起馋人的食欲。
两小时后，
开锅的那一刹那无疑是喜悦的！
小心翼翼地捧出锅，
取一深底一些的大盘盖在碗上，
一、二、三！
翻转，
动作一定要迅速，
否则让你张嘴的不是美食而是被滚烫的油汤溅到胸前的狂嗷！
梅菜扣肉，这“扣”字说的就是这一下！
别急，
还剩一步，
把油汤小心地倒回锅中，加少量水淀粉小火熬制浓稠油亮，然后浇在那已经无比诱人的五花肉片上，
撒几颗妖娆的葱花，
上桌！
有梅菜扣肉的时候，米饭一定要蒸够！
减肥这事可以先放到一边，
安慰一下自己，
罗马不是一日就建成的，
身上的这些赘肉也不是一天就堆起来的，
不差这一餐！
偷偷告诉你，
这梅菜扣肉如果一餐没吃完，下一顿回锅蒸热更是好吃，
前提是你第一餐能剩下！
后记：97年夏天，第一次和掌柜的去了她四川老家，准丈母娘很是热情，做了一桌子的饭菜，可惜实在太辣，吃得胖子龇牙咧嘴，哦，那时还不是胖子。好在也有一道扣肉，用的是当地特有的芽菜，不过异曲同工，所以一口气干掉了三碗米饭，准丈母娘看着心里一开心，这面试也就顺理成章通过了！
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