周末去了一趟福州，
高铁上，
窗外的风景刷刷而过。
无聊，
于是掏出随身携带的那本《法国简史》……
唉，
书中，
无数的亨利、查理、路易没一会就把胖子弄得晕头转向。
于是又抬起头看看窗外，
正好到了莆田站，
顿时思绪回到了三十年前，
文科楼对面自行车棚旁边的那间小面馆……
彼时的胖子还很清瘦，
也从来没有去过莆田。
所以对那地方所有的认知来自于宿舍里那两位说着“鸟”语的莆田同学，
和……这家小小的莆田卤面馆。
面馆很小，
里面也就勉强摆得下两张破旧的圆桌，
第三张桌子屈就于门口的自行车棚中。
但，
锅奇大，
因为要同时煮出十几碗的卤面。
既然是莆田卤面馆，老板自然是莆田人。
在福建，
你也许没法在瞬间分清楚对方是福州人还是宁德人，
也一时半会听不出旁人说的是泉州话还是厦门话。
可是，
只要莆田人一开口，
前三个字你就能确定无疑地知道他的家乡！
老板做卤面只有两个步骤，
先炝肉丝！
腌入味的肉丝用地瓜粉抓过，
在沸水中汆烫后表面成半透明状，
颤微微的，
看着就诱人。
趁着肉丝还在锅里翻滚，老板沿着大锅边上排出十几个搪瓷盆……
考验我和老朱的时候到了！
我们都提早抽了一双筷子捏在手中，
等待着接下来那激动人心的时刻……
对了，老朱是我们的舍长，也是我的好哥们！
肉丝熟了，
老板操起大勺捞出肉丝，
用极快的速度顺着锅沿那十几个盆子一路抖过去！
雨露均沾是不可能做到的！
我们等的就是这分配不均的结果！
比的是眼疾手快……
看见哪一盆的肉丝多一些，我俩立马把手中的筷子摆放在盆上……
见过大学图书馆用书包占座的，你是不是头一回听说吃面还有占盆的？
肉丝都分完了，接下来开始煮面！
用的是新鲜的生面条，
满满一大锅，
在滚水中上下起伏。
片刻后，
铺上一层青菜叶，
再撒上一勺盐。
味精是用倒的！
老板直接拎着装味精的塑料袋在锅上甩一圈，
瞬间用了小半袋，
一点都不吝啬！
灶台边早已围站了一圈人，
眼神里充满着迫切和渴望，
让人不由想起了嗷嗷待哺的画面。
隔壁宿舍的阿冲就曾经因为想要占据一个好位置，把新买的大衣烫了一个洞。
面条出锅了！
老板熟练地用一双长筷配合着大勺往那些盆子里盛面……
如果说肉丝你是凭眼力抢的，那这时的面条你就得靠脸皮了……
“老板，太少了，再来一点吧！”
善意的老板总是会再给你的盆里添上一筷子。
福州的冬天是真冷，
坐在四面透风的自行车棚下，
一阵寒风吹过，
让人不由缩了缩脖子跺一跺脚。
好在面前有这盆卤面！
氤氲的热气糊住了鼻梁上的眼镜片，
整个世界混沌一片，
黄色的搪瓷盆，粉色的肉丝，绿色的青菜，白色的面条……
此刻，在眼里都只是模糊的色彩，
犹如莫奈的油画。
挑起一筷子面“唏哩呼噜”送入嘴里，
有些烫嘴，
却又无比的畅快。
再拈起一根肉丝，两片青菜……
真TMD鲜！
抬起头，
满足地呼出一口白气，
在赤贫的学生年代，
幸福有时就是这么简单！
可是同宿舍的船长却嗤之以鼻。
船长是宿舍里那两个讲“鸟”语的其中一个。
按船长的话来说，这哪是莆田卤面啊？
真的莆田卤面比这不知要好吃多少倍！
一年以后的寒假，
和老朱两人相约着，
一路颠簸了数小时去了趟船长家。
为的就是尝尝地道的莆田卤面！
这几年，
偶尔不想在厨房忙碌时，
我也会做一锅莆田卤面。
日子早已不再清贫，
卤面自然也就正宗了起来！
莆田卤面的美味来自于料头，
所以只要你舍得下食材，
味道都差不到哪去！
肥瘦相间的五花肉切片下锅煸出油脂，
动物脂肪的香气是植物油所无法媲美的。
倒入提前泡发好的干香菇丝、干贝、蛏干、虾仁，
再加上一把姜末、葱白继续翻炒……
空气中顿时弥漫出一股浓香，
这香气中裹着山野的气息携着海洋的咸鲜。
加入适量的清水，
煮沸，
放入海蛎和花蛤。
把生面用手抓散摊于汤中，
千万记得，先别急着搅动，
待锅中的汤水再次沸腾时，用筷子轻轻地顺着一个方向搅拌面条。
莆田卤面是不勾芡的！
面汤的浓稠就来自于沾裹在生面上的面粉。
两勺生抽上色，
一勺蚝油提味。
面条快熟之前铺上青菜叶，最后撒一把芹菜段。
起锅之前别忘了浇上葱头油。
十五分钟搞定！
盛面要用盆！
小家碧玉体现不出莆田卤面豪爽的性格！
一定得趁热吃，
不然就成了面糊！
不用担心“唏哩呼噜”有损风度，
矜持永远和吃面无关！
咦？
鲜是极鲜，
可是总觉得和大学时的回忆有那么一丝不同？
哦！
差的就是老板那小半袋的挥“精”如土！
写在后面的话：历史课上得自己都觉得有些累，不如写篇美食让心情放松一下！
上篇链接：那些身边寻常的美食：扁食
下篇预告：胖子的历史课：从犹太人的起源看如今的巴以冲突——巴解组织
