冬夜总是漫长的，
屋外北风瑟瑟，吹得窗户“咣咣”响个不停，
浓重幽暗的夜幕上，一勾微黄的残月寂寥地挂着，
遥远而又渺小，
一切似乎有些悲凉，幸好还能听到厨房里传来的“咕噜”声。
蓝色的火苗上一只黑色的砂锅正欢快地沸腾着，
小心翼翼掀开烫手的锅盖，
乳白色的油汤中几块猪大骨正有节奏地上下翻滚，
袅袅升起的水汽和飘荡在四周的醉人的香味瞬间驱散了冬的寒冷，
不由给人带来了温暖的期待，
另烧一锅水，
水开，
下一打菜市场买的手工扁食，和几颗翠绿娇嫩的小菜心，
白胖胖的扁食在沸水中渐渐舒展开，仿佛穿上了美丽的纱裙，
逐渐膨胀的肉馅透过薄薄的面皮显出淡淡的绯红色，犹如待闺的少女那张羞涩的脸。
捞起，放入盛满骨汤的大碗，
简简单单丢一把或白或绿的小葱花，撒上胡椒粉，和一小撮咸鲜的冬菜，
在这样的夜晚，没有人能拒绝的了一碗热气腾腾的扁食。
扁食，福建人的叫法，
上海人称之为馄饨，
四川人叫它抄手，
到了粤港澳则变成了云吞。
第一回到上海，慕名点了荠菜馄饨，跑堂的一句：要几两？
当场问倒了胖子！
几两？
你能告诉我一两有几个吗？
这回懵的换成了跑堂，
歪着脑袋瓜想了一会，摇摇头：我也不知道！
和掌柜的回四川老家，春熙路边上的小巷到处挂着“老麻抄手”的招牌，印象中，姓麻的只有《隋唐演义》里那个蒸食小儿的麻叔谋，怎么成都居然也有这么多人姓“麻”？
点了一碗尝尝，端上来的瓷碗里，几颗体态丰腴的抄手挤在红艳艳的油汤中，那夺目的红色挑逗着胖子的味蕾，嘬了一小口汤汁，瞬间明白了“老麻”的来历！
麻得你灵魂出窍，辣得你昏天黑地！
送了一颗抄手入口，倒是实在，肉馅满满的，顿时抚慰了饥饿的胃，只是感觉和水饺没多大区别。
买单时，望着那大半碗的红汤和满桌擤鼻涕、擦汗的餐巾纸团，脸似乎有些发烫，不知道是因为被辣到还是觉得惭愧。
早些年带着一家老小去香港迪斯尼乐园游玩，傍晚回到铜锣湾的一家酒店住宿，酒店对面有间小店，似乎任何时候都挤满了食客，想来应该味道不错，于是晚餐就选它！
小店主打鲜虾云吞面，服务生都是一些上了年纪的老伯，脾气并不算好，好在食物确实美味。
鲜虾云吞面的汤汁清冽，入口一尝却是意想不到的醇厚，后来才知道是用烤干的大地鱼粉、虾头虾壳以及猪骨熬制多时而成。
面是竹升面，和面时不掺一点水，全靠蛋液。压制全凭人体的重量骑坐在一根粗竹竿上一蹬一蹬，历经成千上万次的碾压才有了最后爽滑弹牙的口感。
最惊艳的自然当属那藏在面下的云吞，每一颗云吞的肉馅里都货真价实地包裹着一只虾仁，虾仁极为新鲜，让你的牙齿真切地感觉到“卟卟脆”的Q弹。
但让我念念不忘的却是少时永安街头的扁食。
上大学之前一直生活在永安，这是个山间河畔不大的小城市，
宁静，安闲。
记得北门广场电影院对面有条巷子，巷子口开着一家扁食店，一天到晚烟气缭绕。
小店的门口永远坐着一位低头忙碌的大妈，右手里拿着一把竹刀，熟练地在一盘细腻的嫩红色肉馅边一刮，然后蘸一下另一侧那叠码放整齐的扁食皮，一张薄而透明的皮子就这样被轻松地挑了起来，接着用左手轻轻一捏，一个外观颇似动画片《聪明的一休》里一休哥挂在屋檐下的布偶的扁食就诞生了。
扁食讲究的是现包现煮。
简陋的灶台上支着两口沸腾的大钢筋锅，一锅是滚水，用来烫扁食的；另一锅则是高汤，里面隐约可见几只狰狞的猪头骨。
别小看这简单的做法和普通的食材，只需几分钟，一碗扁食就出现在你的面前，缺了角的扁平瓷碗里，白里透红的扁食在点缀着葱花和芝麻的汤水中晃晃悠悠，酷似池塘中盛开的娇嫩的荷花，
多加一些胡椒粉，趁着烫嘴吃得唏哩呼噜，直到鼻尖冒出点点细汗。
每次端起碗喝完最后一滴汤水时都意犹未尽，可是出门前母亲给的钱却只够买一碗——两毛！
很多时候，味道是你脑海里最顽固的记忆，
却也是最美的回忆！
下篇：酝酿中……
