百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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剁椒蒸带鱼

带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

主料：新鲜带鱼段250克

辅料：葱、姜各适量，剁椒100克、料酒6克

做法：

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；

2、葱、姜改刀切片备用；

3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；

6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。

海鲜菇炒肉

食材准备：瘦肉、海鲜菇、青红椒、葱姜蒜末、葱段。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的生抽、料酒、蚝油、淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净海鲜菇，切好青红椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的瘦肉翻炒，炒至变色后，盛出备用。

3.起锅烧水，水烧开以后，放入海鲜菇焯熟，再捞出沥干水分，接着热锅烧油，油热以后，倒入葱姜蒜末爆香。

4.然后倒入青红椒一起翻炒，炒出香味，接着倒入瘦肉和海鲜菇一起翻炒均匀，加入适量的生抽和蚝油调味，继续翻炒。

5.炒至入味均匀后，再放入一把葱段，翻炒几下，即可出锅开吃。

清炒菜心

食材准备：菜心、蒜末。

做法流程：

1.清洗干净菜心，折成小段备用，再准备好蒜末。

2.起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入菜心大火翻炒。

3.加入适量的食盐调味，淋入少量的清水，继续翻炒均匀。

4.翻炒至菜心断生，再加入一勺花生油作明油，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。

荷兰豆口蘑炒虾仁

准备食材:虾仁，口蘑，荷兰豆，蒜末。

做法步骤:

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、料酒、生抽、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、口蘑清洗干净切成片，荷兰豆撕掉经络后清洗干净。锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入荷兰豆焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入虾仁煎一下，煎至变色后盛出备用。

4、锅中底油，放入蒜末炒香，再放入口蘑翻炒，炒至变软后放入荷兰豆和虾仁翻炒均匀，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

蚝油香菇（金钱满屋）

食材准备：香菇、西兰花、姜片。

做法流程：

1.香菇清洗干净，然后放入大碗中，浸泡半个小时，再捞出沥干水分备用。

2.西兰花提前加入淀粉食盐水泡一个小时，泡出多余的杂质，再清洗干净，接着起锅烧油，油热以后，放入西兰花焯熟，再捞出摆盘备用。

3.起锅烧油，油热以后，倒入香菇爆炒，炒出香味后，放入姜片，继续翻炒炒香，然后加入适量的蚝油、食盐和白糖，继续翻炒均匀。

4.再倒入一碗泡香菇的香菇水，焖煮20分钟，接着淋入适量的淀粉勾芡，继续煮至汤汁浓稠，然后淋在花菜中间，即可开吃。

青椒辣子鸡

1、材料准备：

主料：鸡腿

辅料：生姜、蒜头、青红辣椒

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、花椒粉、淀粉、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把鸡腿洗净后，将肉都剔下来切成小块；

(2) 然后腌制：放入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟；

(3) 锅中烧油，放入姜蒜爆香，然后倒入腌制好的鸡腿肉，炒至金黄；

(4) 放入青红辣椒炒至断生，然后放入半勺食盐、1勺老抽、少许花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

番茄炒花菜

准备食材:花菜，番茄，蒜末，葱段。

做法步骤:

1、花菜剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。

2、番茄撒上食盐搓洗干净表面，洗净后切成小块。

3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入花菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒，炒出汁水后放入花菜翻炒均匀，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。

白菜豆腐肉丸汤

准备食材:白菜，嫩豆腐，鸡蛋，菌菇，猪肉，姜丝，葱段，枸杞子。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净剁成肉末，加入姜丝、葱段、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、嫩豆腐切成小块，菌菇清洗干净，大白菜清洗干净切成小块。

3、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，再切成小块，然后放入菌菇翻炒均匀。

4、菌菇炒软后，放入足量的开水和嫩豆腐，大火煮至汤水奶白，再把肉丸放进来煮三分钟左右。

5、肉丸煮熟后，放入白菜和枸杞子，加入食盐调味，煮至入味即可出锅开吃。

清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼、姜丝、姜片、葱丝、辣椒丝。

做法流程：

1.把鲈鱼剁成块状，然后加入姜丝、料酒和蚝油，抓拌均匀，腌制5分钟，然后铺到盘中，再放入几块姜片。

2.起锅烧水，水烧开后，鲈鱼上蒸锅蒸煮10分钟，接着把汤汁倒掉，挑出姜丝和姜片。

3.再铺上切好的姜丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，热油爆香，即可开吃。

番茄土豆丁

所需材料：番茄2个，土豆1个，葱1根，蒜2瓣，番茄酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺，盐少许，食用油适量

制作过程：

1、番茄洗净底部切十字，放入开水中焯烫，烫至皮翘取出去皮，然后切成小块备用，土豆去皮切成丁，蒜切末，葱切葱花

2、锅中注入清水烧开，放入土豆丁，煮2分钟左右捞出控干水分备用

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，加入番茄翻炒至出汁，边炒边用锅铲压，很快就出汁

4、加入土豆、番茄酱、蚝油、生抽、白糖、盐，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可，一道美味的番茄土豆丁就做好了，酸甜开胃又下饭，好吃易做，你也赶紧试试吧！

紫菜‬鸡蛋豆腐汤‬

1、准备‬食材：鸡蛋‬、紫菜‬、嫩豆腐‬、虾皮‬、小葱‬、生抽‬、食盐‬、胡椒粉‬、香油‬

2、紫菜虾皮‬豆腐汤‬的‬做法：

（1）紫菜洗净泡软，嫩豆腐冲洗一下切成块，虾皮洗净，小葱切葱花备用。

（2）锅中倒入适量的油，油热后打入两枚鸡蛋液，小火滑散炒熟盛出备用。

（3）配料‬食材‬：锅中倒入适量的清水煮沸，依次下入紫菜、嫩豆腐、虾皮、炒熟的鸡蛋，再倒入适量的生抽、食盐、胡椒粉。

（4）最后‬：盖上锅盖煮熟盛入碗中，再淋上少许香油调味即可，做法简单，营养又美味，大人小孩都喜欢喝的一道汤！

蒜香茄子

准备食材：紫茄子，蒜末，葱花，淀粉，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油。

做法步骤：

1、茄子清洗干净之后切成条，加入一点食盐抓匀腌制十分钟，腌制出茄子的水分后，多清洗几遍，再挤干水分，撒上一些淀粉抓匀备用。

2、起锅烧油，放入裹满淀粉的茄子煸炒，煎至表面变色之后就放入蒜末爆香。接着加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀入味即可出锅。

山药炒羊肉

材料：羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉

做法：

1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出

2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出

3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒

油菜炒香菇

1、小白菜清洗干净。把菜梗和菜叶分开，菜梗加入一点食用盐腌制一下，清脆爽口，而且炒的时候也比较容易熟，这是个小技巧。抓拌均匀之后腌制20分钟。五花肉切成薄片，香菇切成薄片，切点蒜姜末末，几个小米椒切成圈。

2、起锅把五花肉放入锅中，煸炒出油脂，把姜蒜末、小米辣放入锅中大火快速的翻炒出蒜香味，把菜梗加进来。加入一勺生抽，食用盐。开大火快速的炒香之后，把香菇加进来翻炒均匀，差不多全部炒熟后，把叶子也加进来。最后再放一点鸡精，白糖，然后快速的将它翻炒均匀，就可以出锅了。

羊肚菌山药瘦肉汤

准备食材：瘦肉半斤，山药1根，羊肚菌6朵，无花果3个，莲子适量，淀粉，食盐。

做法步骤：

1、瘦肉清洗干净切成片，加入淀粉和食盐抓匀腌制十分钟。羊肚菌和莲子清洗干净后放入清水中浸泡十分钟。山药去皮切成小段。

2、把瘦肉、羊肚菌、莲子、无花果放入锅中，加入适量清水，先开大火煮开，然后转中火煮半个小时。

3、接着放入山药，继续炖煮半个小时就可以，然后放入食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅。