百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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原材料:细茄子4根(杭茄)。
制作流程︰
1.茄子削皮改刀切成一段一段的，然后拉一下油五成油温炸40秒捞出控油。
2、将炸好的茄子放入盘子中叠高，淋入麻酱即可
麻酱野菜墩调料︰
花生酱32克，橄榄油16克，陈醋10克，生抽10克，白糖4克，矿泉水20克全部称好搅匀，再倒入四川红油16克即可
原料：法国鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。
制法：
鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米x 2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。
点评：透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有重点。
主料：蒙牛纯牛奶250m装八盒。
配料：水1052克、卡拉胶7袋、黄桃500克、糖300克、炼乳一瓶、椰浆两瓶、蜂蜜100克。
步骤：牛奶倒入盒内，加入椰浆，炼乳，糖，蜂蜜。上蒸箱蒸半小时。卡拉胶泡一下与水熬化。倒入蒸好的牛奶里，黄桃改刀放入托盘里。用细漏勺把牛奶过滤一下，接着倒入托盘里，打去上面泡沫即可。（根据当地口味调节）
做法：
1.白糖400克和水1200克放入锅内，小火熬成浓稠的糖水，离火放凉，加入白醋100克、高山雪化梅（用其他话梅也可以）700克制成味水。
2.以色列番茄10只洗净，用热水微烫，去掉外皮，冷却后放入自制的汁水中冷藏，浸泡24小时后，取出装盘，每份菜用蜜汁橙皮丝3克、哈密瓜鱼子10克、食用蝴蝶2只点缀即可。
鲜椒蒜茸蒸海鲜拼盘
制作：
1、鲜椒蒜茸酱（鲜椒蒜茸酱是取一半的蒜茸入热油锅，炸至色金黄，捞出来沥油装盆，再加入另一半生蒜茸、小米椒碎，调入盐、白糖、蚝油、鸡精拌匀）、自制豉油、葱花、色拉油各适量，备用
2、将鱿鱼、青虾仁、青口贝、扇贝、鲍鱼分别洗干净，备用！
3、摆放在装有洋葱丝、水发粉丝垫底的蒸锅内造好型！
4、浇匀鲜椒蒜茸酱，淋些自制豉油，加盖上火，用中火焗约5分钟，揭盖撒些葱花，淋入热油激香即可
子姜跳水鱼
子姜跳水鱼有鲜辣嫩滑、姜辣味浓、成菜大气的特点。其关键是鱼的选择、加工处理、鲜嫩技巧。制作难点不在于汁水的调制，而是火候的掌控、炒制的时间等细节。
原料：
花鲢鱼1条（约1500克）、子姜丝100克、小米椒粒50克、青二荆条辣椒粒100克、芹菜粒20克、泡辣椒末30克、泡姜米20克、蒜米50克、姜片20克、葱节50克、干辣椒节10克、花椒3克、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、美极鲜、红薯淀粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜油各适量
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，使鱼肉厚薄均匀，并在鱼头处竖砍一刀，用姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒揉搓均匀，码味10分钟，洗净并往鱼身抹匀一层薄薄的红薯淀粉。
2.净锅入菜油烧至五成热，用手提起鱼尾，用勺舀热油去浇淋鱼身，待淀粉凝固后，放入加有姜片、葱节、料酒、胡椒粉、盐、干辣椒节和花椒的沸水锅，开小火焖煮5分钟，捞出来沥水装盘。
3.另锅入菜油和化猪油烧至四成热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米炒香出色，放入小米椒粒和青二荆条辣椒粒，用小火炒出味，掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、美极鲜，然后下入子姜丝稍煮出味，用水淀粉勾芡，放入芹菜粒和葱花，并淋入花椒油推匀，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，即成。
黄贡椒蒸波士顿小龙虾
主料：波士顿龙虾1个(约650克)
配料：龙口粉丝30克、湖南黄贡椒200克、黄灯笼椒100克、大蒜50克、化猪油30克、鸡油20克、葱花、盐、白糖、味精、鸡汁、老抽、香油、蚝油、色拉油各适量
制作：
1、首先，将龙虾宰杀清洗干净，剥壳取净肉。粉丝用温水泡发好，剪成段，纳盆加入盐、味精、老抽、鸡汁拌匀，铺在盘中，再把龙虾壳与龙肉摆在粉丝上摆成形备用！
2.贡椒、黄灯笼椒、大蒜切碎。起锅加入大豆油烧热，下入辣椒末、蒜末炒香，加入少许蚝油、鸡汁、白糖、味精搅拌均匀，取出，铺在摆好的龙虾上，入蒸笼上汽蒸6分钟，取出来撒上葱花，淋上响油即可
江南炆火小牛肉
原料：M7和牛肉450克葱段、姜块、陈皮、八角、桂皮、牛肉汁、老抽、黄酒、高汤各适量
制作：
1.将和牛肉治净，下入水锅里汆水，捞出来沥水。
2. 往净锅里舀入适量的高汤，放入葱段、姜块、陈皮、八角、桂皮，加入汆过水的牛肉，添入牛肉汁、老抽、黄酒，小火慢炖约3小时至软熟，捞出来沥水。锅里的汤汁则打去料渣，大火收浓待用。
3.将熟牛肉切成大小一致的方块，摆入盘中，均匀地淋上收浓的汁水，稍加点缀，即成。
青酱黄金鲍鱼
原料：
鲍鱼10只、小葱绿100克、青二荆条辣椒30克、八角8克、香叶4克、桂皮10克、小茴香6克、红花椒15克、青花椒10克、干辣椒10克、大葱段2节、老姜片10克、黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.先将香料用白酒泡2～3分钟，沥干备用。
2. 锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2 分钟，调入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关火闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。
3.将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥干水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味。用冰降温保持翠绿色泽。
4.将卤好的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可。
芙蓉炒墨鱼滑
主料：墨鱼肉200克、澳洲带子200克
配料：火腿丝3克 莳萝苗1克
小料：蛋清100克 葱姜水400克
调料：鸡粉2克 胡椒粉1克 水淀粉5克 盐1克
制作：
1、破壁机加入洗干净的主料和小料，调味料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛备用！
2、将过筛好的原料装入虹吸瓶，加气弹冷藏半小时备用！
3、平底锅加热，加入少许油，依次放入海鲜淖，慢火翻炒兜熟后捞出，装盘撒上辅料即可
