百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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原料：
牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量
制作：
1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。
2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。
3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。
1.把大米和少许的香料下锅不放油炒香后，再用机器磨成细末待用。
2.净锅上火，放少许的油烧热，先下腊肉粒和本地酸菜末炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐并撒入米粉末搅成糊，起锅装碗并放些葱花，即成。
这道造型菜，在盘中营造的是荷塘月色的意境。
制法：
1.将老母鸡、龙骨、猪里脊和火腿治净后入锅，加入清水小火炖6小时，滤出汤汁重新入锅，加入猪里脊茸和牛肉茸，转小火扫汤30分钟，滤去肉末即得清汤，并按7.5升汤，加30克盐、25克味粉、15克糖的比例调味。
2.取鱼肉茸300 克、葱姜水（淡淡的）400毫升、虾仁茸100克、盐5克、味精3克、鸡蛋清5 个和生粉50 克打成鱼肉糁，倒入模具蒸5~7分钟至熟取出，点缀甜蜜豆呈莲蓬形状。另往水发竹荪里加入葛仙米，用蒜苗绑成莲藕状，用清汤煨3分钟。
3.把鱼茸莲蓬和竹荪莲藕放入盛有清汤的盅内，上笼蒸3分钟，即可取出上桌。
原料：
猪五花肉250克青豌豆30克豆腐乳5克椒麻鸡汁3克醪糟3克蒸肉米粉（麻辣）10克老糖色3克盐、葱花各适量
制作：
1.猪五花肉治净，切成均匀的片，纳盆加盐、豆腐乳、椒麻鸡汁、醪糟、蒸肉米粉和老糖色拌匀，腌30分钟。
2.把腌好的五花肉片，肉皮向下整齐摆入碗中，面上放青豌豆，上笼大火蒸2小时，取出来倒扣在蒸煲上垫有荷叶的小蒸笼中，撒上葱花即成。
酸汤煨月牙翅
此菜原型是“顺德焗鱼嘴”，但传统吃法过于常见，点击率不太高，后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜，口味微辣，搭配新颖，走菜快速，毛利可观。
制作：
1.三黄鸡宰杀治净，切成2厘米见方的丁，花鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别纳盆，加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆，入六成热油中拉油至八成熟。
2.锅上火放花椒油、红油各15克，烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣酱25克，倒入鸡丁和鱼块各约200克，撒入孜然粉、椒盐各2克，放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。
石烹牛舌
备好的土豆松及芦笋做盘饰。
盘盘鱼
原料：
草鱼1 条（约1200 克） 魔芋片150 克芹菜节100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20 克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净并
斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
3.净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。
4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5.净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。
辣骨鸡
制法：
1.把仔公鸡腿、鸡尾和鸡翅分别斩成3 厘米见方的块，用盐、料酒和姜葱腌入味。
2.净锅入熟菜油烧热，下入码好味的鸡块煸炒至水分将干，放入干辣椒节、花椒和姜片炒至辣椒变成棕红色且出味时，掺入少量鲜汤，并调入盐、酱油、白糖和味精，用小火烧至鸡肉软熟且水分将干时，放入葱节并用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
