百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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制作：
1.取牦牛肉剁成碎末，然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用。
2.另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨，捞出来沥水。
3.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量清水烧开后，下入帘丝并加盐、味精和鸡精，烧入味才勾薄芡并撒入香菜末。
4.把烧好的帘丝起锅装入砂煲，撒上牛肉臊子和适量的花椒粉，即成。
凤凰三下锅
提前预制：
1、猪肚、肥肠各5斤洗净刮去内壁脂肪，在细流水下反复冲洗干净，猪肚切片、肥肠切条。
2、锅内加水，放入葱、姜各10克、花椒5克、白酒5克（去腥），烧开后放入猪肚片、肥肠条卤2小时，捞出控干水分，封保鲜膜入冰箱保存，随用随取。
3、腊肉300克洗净改刀成片，腊排100克洗净改刀成条。
制作：
1、锅入色拉油30克烧热，下入葱、姜末各5克、朝天椒2克（不辣版无须加入朝天椒，重辣版加入朝天椒8克）炒香，放腊肉片、腊排条小火煸干水分，盛出备用。
2、锅入宽油烧至五成热，放入猪肚片、肥肠各100克炸至表面金黄时捞出控油。
3、锅留底油20克，下入花椒2克炒香，下猪肚、肥肠、腊肉、腊排、土豆条100克、青笋条、藕条各50克翻炒均匀，添入高汤500克（同麻辣锅底中所用的高汤）浸没所有食材，调入生抽10克、白糖5克、味精3克，烧开后转小火煮1分钟左右，淋入山胡椒油3克，带火上桌。
制作关键：
1、腊肉、腊排一定要提前煸香，这样腊香味才能充分释放到汤中。
2、猪肚、肥肠过油时油温不宜过高，五成热即可，以免炸糊。
铁板葱酥酿茄盒
原料：
黑金刚茄子300g
辅料：
猪肉糜120g 葱酥20g
小料：
蒜末10g 姜末5g 葱花20g
调料：
蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g
制作：
1. 准备工作：
将黑金刚茄子洗净，切成适当厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保持形状。
猪肉糜用基础味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。
2. 酿馅：
将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要过度挤压，以免油炸时茄盒破裂。
3. 裹粉：
将酿好肉馅的茄盒表面裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒都均匀裹上生粉。
4. 油炸：
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 煸香小料：
锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
6. 加入调味料和茄盒：
将美极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。
加入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充分吸收调味品的香味。
7. 煨煮入味：
盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充分入味。
8. 勾芡亮麻油：
锅中勾芡汤汁浓稠时，加入麻油，搅拌均匀，使汤汁更加光亮。
9. 装盘：
将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，表面撒上少许葱花和干葱酥点缀。
珍菌菊花鲍
原料：
鲜鲍1只，花菇15克，蟹味菇15克、清汤300克，盐3克，糖5克。
制作：
鲍鱼去壳氽水洗净后切成菊花刀，用生粉搓洗两次再用清水洗净。花菇和蟹味菇用热水汆水3次一起待用.锅内加进清汤烧开后放进清洗好的鲜鲍和花菇与蟹味菇开锅取出浮沫调味后装入容器即可。
烧椒煮蛙腿
把此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。
做法：
1、把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。
2、锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。
一品焖鹿肉
原料：
鹿腿肉500克、鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
制作：
1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。
2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。
养生吉菜卷
原料：
米皮300克，鱼仔酱5克、薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克，
调料：
黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。
制作：
把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。
回锅海参
原料：
水发海参200克、炸春卷皮10个、韭菜碎200克、红椒丁15克、黄椒丁15克、炸瑶柱10克
调料：
猪油2克、葱油2克、盐3克、白糖2克，东古酱油2克
制作：
涨发好的海参清洗干净泥沙后，用高汤先将海参入味后切粒待用，炒锅内下入猪油、葱油烧热后 下入韭菜、红椒丁、黄椒丁、盐、白糖，大火炒香后下入煨好的海参翻炒均匀最后下入炸瑶柱，烹东古酱油出锅，用春卷皮造型，把海参装盘即可。
酸汤海鲜杂
原料：
鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克。
调料：
A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）；鸡油35克，酸汤300克。
做法：
1、鲜鱿鱼洗净打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，入酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒，然后放入北极贝，入A料调味，出锅即成。
生煎京葱鹿丁
原料：
鹿里脊肉250克，京葱200克。
调料：
A料（盐2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黄油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美极鲜味汁15克，美极上汤鸡粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大红椒3块。
制作：
1、鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁，加入A料腌至入味；京葱切成马耳朵状；
2.不粘锅内放入黄油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黄，离火；
3.不粘锅内放入剩余的黄油，熬化后放入京葱段，小火煎至色泽浅黄，离火；
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料调味，最后加入京葱炒匀，淋芝麻油，出锅后先将京葱段放入盘中垫底，再将鹿肉放入盘中，用红椒块点缀即可。
