百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
黄飞鸿风味肉粒
原料：
鸭肉250g。
制作：
1.肉粒漂水10分冲淡去鸭气味，油温7成倒入肉粒拉油，捞出沥油。
2.锅内加入水、白糖8g、麦芽糖5g熬化，再加入金标生抽5g、辣鲜露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美好土耳其风味调料10g，裹上拍碎的黄飞红8g，出锅放凉，装盘即可。
肉末回锅萝卜丝
制作：
1.将白萝卜切成长约10厘米的二粗丝，先入开水锅汆水，再用猪油和高汤煨透待用。
2.净锅入猪油烧热，下入牛肉末炒香，再加豆瓣酱、剁椒、姜蒜末、豆豉炒出香味，接着放入煨透的萝卜丝，调入鸡精、味精、蚝油、酱油、白糖炒匀，最后调入适量红烧酱油调色，下蒜苗花炒匀即可出锅装盘。
先炸后拌别出心裁，山珍鲜美更上层楼。白玉盆中丰收满满，珍珠玛瑙如意吉祥。
原料：
牛肝菌300克、春卷皮1张、葱丝2克、哈密瓜50克、西瓜50克、大黄瓜1根、盐1克、白糖3克、一品鲜酱油6毫升、香醋3毫升、鸡精2克、味粉3克、熟芝麻2克、花椒油2毫升、红油5毫升、色拉油适量
制作：
1.牛肝菌切片，大黄瓜刨片，哈密瓜、西瓜挖成小圆球，均备用。
2.净锅烧油至四成热，调微火，放入春卷皮，用炒勺压住春卷皮炸成碗状，捞出沥油。调中火，待油温升至五成热时，倒入牛肝菌片炸至熟且色金黄，捞出沥油。
3.黄瓜片整齐铺在盘中，摆上春卷碗。炸好的牛肝菌片纳盆，加盐、白糖、一品鲜酱油、香醋、鸡精、味粉、熟芝麻、花椒油、红油拌匀，装入春卷碗，放上葱丝，用哈密瓜球、西瓜球等装饰即成。
原料：
海参100 克仔公鸡250 克贝壳100 克青二荆条辣椒150克盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
关键：煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
古法慢煨海参土鸡
原料：
剑阁土鸡1只、海参4根、沙参80克、桂圆30克、红枣、高汤、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.土鸡去内脏清洗净，放入煲内，加沙参、红枣、桂圆，掺入高汤，盖好盖。
2.生铁锅中加盐，上火加热，将煲放入盐中小火煨4小时，走菜前下入提前发好的海参煨熟，调味后上桌。
小花菇烩海参蹄筋
原料：
海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量
制作：
1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。
2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。
3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。
砂锅生焗斯里兰卡蟹
主料：斯里兰卡蟹1只（约650克）
配料：蒜子30克、青葱白粒15克、干葱头50克、姜块30克
调味料：胡椒粉2克、鸡精1克、黄灯笼辣椒酱50克、花生油适量
成品制作流程
1. 蟹的处理：将斯里兰卡蟹去内脏，用刷子仔细清洗干净外壳和蟹腿缝隙中的泥沙。揭开蟹盖，保留蟹黄和蟹膏（如有）将蟹身改刀成适口大小的块，确保每块蟹肉都带有蟹壳，以便在焗制时保持形状和风味。
2. 砂锅预热与炒香配料：砂锅提前烧热，加入适量的花生油，油量以能覆盖砂锅底部并稍微浸润配料为宜。待油温升至五成热时，下入干葱头、姜块和蒜瓣，用中小火慢慢炒香，直至香味四溢且配料表面微微金黄。
3. 摆入蟹肉与调味：将炒香的配料在砂锅内铺平，然后依次摆入蟹肉块，尽量让蟹肉块之间留有缝隙，以便热量均匀传递。在蟹肉块上均匀舀上黄灯笼辣椒酱，根据个人口味调整辣度。调入鸡精和胡椒粉，轻轻晃动砂锅，使调味料均匀分布。
4. 焗制与出品： 盖上砂锅盖子，用中火焗制5分钟至蟹肉熟透且香味浓郁。期间可适时晃动砂锅，防止糊底。揭盖后，撒上青葱白粒，迅速盖上盖子，利用砂锅内的余温使青葱白粒的香味充分释放。最后，再次揭开盖子，检查蟹肉是否熟透且口感鲜嫩，确认无误后即可出品。
