脱氢乙酸钠是防腐家族的一员，由于其优异的抑菌性能，在食品保鲜中一直发挥着至关重要的作用。然而，最近的研究结果引起了人们对脱氢乙酸钠在健康方面存在潜在风险的担忧。2019年的一项研究表明，在长期高剂量摄入情况下，脱氢乙酸钠可能对人体肝脏、肾脏和中枢神经系统产生不良影响，其潜在风险开始引起更多的关注。在过去五年中，全球焙烤食品中脱氢乙酸钠使用量下降了15%。
目前，国际食品法典委员会（CAC）和欧洲食品安全局（EFSA）尚未批准脱氢乙酸钠作为食品添加剂。韩国、日本和美国都对脱氢乙酸钠的使用范围和最大允许用量进行了严格的限制。为了与国际接轨并出于对健康及安全的考虑，中国国家卫生健康委和市场监管总局在2024年2月8日发布的GB 2760-2024版中对脱氢乙酸及其钠盐的使用范围进行了修订，去除了脱氢乙酸钠在焙烤食品中的应用，2025年2月8日之前需完成对焙烤食品配方、包装标签的调整与更新。
为了配合烘焙从业者对脱氢乙酸钠替代的需求，建明推出了一系列创新的抑菌和防腐产品。建明的抑菌产品组合提供多种脱氢乙酸钠的替代产品，包括天然和合成解决方案，这些产品以其卓越的质量，有效性和易用性而闻名，确保可以在各类焙烤食品中应用。
为了让烘焙从业者更好地了解建明在焙烤食品的脱氢替代抑菌方案，建明中国集团人类食品科技联合食品伙伴网将于1月17日14:00-16:00进行直播讲解，欢迎大家预约观看！
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嘉宾简介
1）金泽民
金泽民，江南大学食品专业毕业，从事食品行业40多年产品研发技术管理，曾任上海冠生园、福建盼盼等大型食品企业技术总监、焙烤总工等职务，现任上海食品学会焙烤专委会成员，金泽民食品保鲜（上海）工作室创始人，出版《焙烤食品防腐问答》等书籍，擅长解决焙烤食品加工及其他包装食品保鲜防腐抗氧化等食品保质期问题。
2）樊梦原
樊梦原，美国俄亥俄州立大学食品科学与技术博士毕业，建明研发科学家，具有超过10 年的丰富研究经验。作为第一作者，积累发表/授权18 篇国际期刊论文、国际及国内专利及会议论文。职业生涯始于雀巢，在加入建明之前，曾服务于国内某大型乳业集团。社会责任及成员包括国际乳品联合会（IDF）、美国食品技术协会（IFT）和 美国Phi Tau Sigma食品科学荣誉学会。
3）杨宏晶
杨宏晶，本科毕业于北京大学，伦敦政治经济学院国际政治经济专业硕士毕业，建明中国集团人类与宠物市场总监。
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直播互动有礼
参与本场直播，除了可以听到非常实用的脱氢替代抑菌方案之外，直播间抽奖不断，参与互动有机会获取精美礼品。
电脑包
保温杯
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参会报名
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方案抢先知
1）短保质期焙烤食品
BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液体调味品）作为清洁标签的产品并且是一种食品原料，可以按照生产的需要量进行添加，表现了抗菌解决方案的优异功能，在保持焙烤食品的新鲜度方面提供了良好的性能和优异的表现。
BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液体调味品）是天然发酵的有机酸产品，其独特的液体配方设计，可以更好与配方中的水分等液体原料进行混合，更好的分散在产品体系中，并发挥其特有的抑菌功效。经过缓冲处理后的BactoCEASE™ NV LIQUID白醋制品（液体调味品）不会对面包面团的搅拌时间、面筋的形成、面包的发酵时间产生影响，从而确保生产效率和烘焙产品的品质稳定性。
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2）中长保质期焙烤食品
SHIELDTM GEM是一种包埋的抑菌方案，对活性抑菌成分进行了包埋处理，这种包埋技术使SHIELDTM GEM具有最佳的粒径和良好的热稳定性，在面团搅拌过程具有较佳的分散性并且在58°C以内不会被释放出来，在面包的发酵过程中不会抑制酵母的生长和繁殖，SHIELDTM GEM中的抑菌成分只有在面包烘烤过程才会充分的释放出来，发挥其抑菌的功效。
SHIELDTM GEM不会对面包面团的搅拌时间、面筋的形成、面包的发酵时间产生影响，从而确保生产效率和焙烤食品的品质稳定性。
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