前文《10岁以上特医全营养配方食品配方及营养分析（能量、蛋白篇）》、《10岁以上特医全营养配方食品配方及营养分析（脂肪、碳水篇）》已对粉状和液态产品的能量范围与供能比、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量范围和来源等进行了比较分析，本文继续对维生素、矿物质和可选择性成分的含量范围和来源等进行比较分析。
维生素
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，许多是辅酶或辅基的组成成分，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体虽然对维生素的需求量较少，但无法自行合成或合成量极少，需要从食物中摄取补充。
分别统计分析不同组织状态的已注册适用于10岁以上人群的全营养配方食品的维生素的标签值范围和平均值（表1）。
表1 维生素标签值范围和平均值
从标签值范围和平均值表中可以看出56款产品中，所有维生素标签值范围完全符合相应标准范围要求。
其中，维生素 A、维生素D、维生素B1、维生素B2和泛酸的标签值范围在粉状产品和液态产品中比较接近，而维生素E、维生素K、维生素B6、维生素 B12、烟酸（烟酰胺）、叶酸的标签值范围在粉剂产品中更广，维生素C和生物素的标签值在液态产品中范围更广。
在维生素来源的选择上看，均属于GB 14880中附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源，具体维生素原料占比如表2。
表2 不同维生素原料使用频率
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。矿物质在人体内不能自行合成，必须由外界环境供给。分别统计分析不同组织状态的已注册适用于10岁以上人群的全营养配方食品的矿物质的标签值范围和平均值（表3）。
表3 矿物质标签值范围和平均值
从标签值范围和平均值表中可以看出56款产品中，所有矿物质的标签值范围完全符合相应标准范围要求。
其中，镁、铁 、锌的标签值范围在粉状产品和液态产品中比较接近，而钠、钾、锰、钙、碘、氯、硒的标签值范围在粉剂产品中更广，铜和磷的标签值在液态产品中范围更广。
在矿物质来源的选择上看，也均属于GB 14880中附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源，具体矿物质原料占比如表4。
表4 不同矿物质原料使用频率
可选择性成分
GB 29922-2013规定适用于10岁以上人群的全营养配方食品可添加铬、钼、氟、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、核苷酸、膳食纤维等可选择性成分。分别统计分析不同组织状态的已注册适用于10岁以上人群的全营养配方食品可选择性成分的使用产品数、标签值范围和标签值平均值（表5）。
表5 可选择性成分标签值范围和平均值
从使用频率来看（表5），粉状产品中膳食纤维（25/44）、胆碱（19/44）、牛磺酸（18/44）三种营养成分的使用频率最高，再者为左旋肉碱（5/44）、铬（4/44）、钼（4/44）、肌醇（3/44）；而在液态产品中胆碱（10/12）、膳食纤维（6/12）、牛磺酸（5/12）、铬（5/12）、钼（5/12）使用频率较高。
虽然铬、钼、胆碱、牛磺酸、左旋肉碱和膳食纤维在粉状和液态产品中均有被添加，但可能由于原料特性、加工工艺特点等因素，铬、钼和胆碱在液态产品中使用频率更高，牛磺酸在粉状产品中使用频率更高。除此之外，肌醇、β-胡萝卜素和核苷酸只使用在粉状产品中。
参考文献：
蔡军,李曙光,王红,等.10岁以上特医全营养配方食品配方及营养分析[J].食品安全质量检测学报,2024,15(14):242-248.
来源：食品邦特膳实验室，转载请注明来源。封面图来源：创客贴
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责；如文章涉及侵权，请联系我删除或支付稿酬。
点“阅读原文”了解更多
请帮忙点下，给我个鼓励吧！
