受访专家
水果加热后会发生什么
变软易消化
酚类物质可能增多
促进β胡萝卜素释放
当然，水果熟吃不是适合所有人。加热后，水果体积变小，吃起来不容易饱，可能一不小心就吃多了。需要减肥的朋友，最好直接生吃水果。
水果煮或蒸的时候，会破坏其细胞壁，加速糖分释放，增加水果升糖速度，对控制血糖不利。血糖水平一旦升高，就容易转化、合成为脂肪，也不利于控制血脂。糖尿病患者、高血脂患者，也不建议熟吃水果。
两类水果很适合熟吃
蔫了的水果
质地硬的水果
富含维生素C的水果，比如鲜枣、草莓、猕猴桃等，不太适合加热吃。另外，蓝莓、草莓等浆果质地较软，加热过程中容易软烂，影响感官，也最好生吃。
水果加热注意3个细节
选对加热方式
尽量少放糖
控制好量
人民日报主管 环球时报主办
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