9月14日，「行走与咖啡」非常有幸参加了在北京瑞幸咖啡举办的WBC冠军专业咖啡品鉴沙龙，瑞幸首席咖啡大师、2023WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um亲临现场，分享了他眼中的高品质咖啡以及瑞幸咖啡在巴西寻豆的匠心。
关注瑞幸咖啡的朋友最近应该有留意到，瑞幸与巴西展开了一些列的深度合作，一是今年6月，瑞幸在巴西副总统阿尔克明先生见证下，签署了未来两年在巴西采购12万吨咖啡豆的合作备忘，二是瑞幸携手巴西大使馆开启“巴西咖啡文化节”。
进入“2万店时代”的瑞幸咖啡，追求速度也坚持品质，8月底，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式动工，瑞幸咖啡创新生产中心总投资约30亿元，预计年烘焙产能5.5万吨，持续加强打造垂直供应链。
瑞幸进入“2万店”时代
01
瑞幸携手WBC世界冠军
Boram Um分享巴西好咖啡
好咖啡如同宝藏分布在世界各地，瑞幸与巴西咖啡的深度合作也再一次为中国消费者打开了巴西咖啡的大门。瑞幸“巴西咖啡文化节”旨在让更多的中国消费者了解巴西咖啡，来自巴西的首席咖啡大师、2023WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um，这一次就为我们带来了一场精彩的WBC冠军专业品鉴沙龙。
在活动现场，Boram Um以巴西咖啡从业者的角度，带领我们认识了巴西这个世界第一大咖啡产国。
巴西年产量可以达到5000-6000万麻袋，是排名第二的越南的两倍之多。巴西的咖啡不仅产量高，而且品种多元，既有商业咖啡也有精品咖啡，品质优越。在过去，巴西是重要的商业咖啡生产国，风味纯净，甜度和醇厚度都很高，而如今巴西也有了非常精品的高品质咖啡，并且重视咖啡基因的研究，为全球咖啡种植者提供改良品种的样本。
Boram Um是2023年WBC世界咖啡师大赛冠军、巴西咖啡师大赛冠军、瑞幸首席咖啡大师，同时他也是一位巴西咖农，他的家族在巴西米纳斯吉拉斯州南部经营咖啡庄园，并且有7家咖啡店。对于巴西咖啡，他非常有发言权。
在活动现场，Boram Um为我们冲煮了来自他自有庄园的巴西咖啡豆，在传统巴西咖啡的地域风味上，还表现出了优质的水果酸质和蜂蜜的甜感。
02
在Boram Um的眼中：什么样的咖啡才是高品质的咖啡？
拥有咖啡师和咖农双重身份的Boram认为，好咖啡的标准在品质方面包括了它的风味、它的评分，而在更宏观的角度，还包括咖啡消费者的感受、烘焙的技术、出品的品质。
好咖啡，需要被挖掘出来，并且以高品质的出品，稳定高效地提供给消费者，这才是一个完整的“好咖啡”的表达。在这一点上，Boram Um与瑞幸咖啡的想法不谋而合。
活动开场的一段视频里展现了瑞幸咖啡与巴西开展合作的方方面面，其中就包括瑞幸咖啡深入巴西产区寻找高品质咖啡豆的历程。瑞幸首席咖啡大师Boram Um也参与其中，他在分享中也说道，瑞幸咖啡从源头开始把控咖啡品质的努力和严格要求，让他感到钦佩。
Boram Um作为咖啡庄园主 也向我们介绍了巴西咖农在咖啡处理方面的技术迭代、在种植端为豆种创新和可持续发展所做出的贡献，可以说巴西咖啡的发展也在影响着全球咖啡产区的发展。
来自巴西产区的阿拉比卡咖啡豆有着巧克力、坚果、奶油、深色水果的风味，以及无可比拟的丝滑醇厚度，可以说优质巴西咖啡的风味建立了我们对“咖啡”口味认知。
在这一点上我也感同身受，2023年采摘季，我们跟随瑞幸咖啡寻豆之旅去到了印度尼西亚的苏门答腊，见证了瑞幸咖啡“绿宝石”SOE的诞生；2024年初，我们参观了刚落成投产的瑞幸咖啡江苏烘焙基地，深刻感受到瑞幸咖啡在提升供应链效能、追求高品质咖啡、服务咖啡爱好者方面孜孜不倦的努力，而瑞幸也会在这个基地打造一个巴西咖啡产区文化的博物馆，展现咖啡产区文化。
瑞幸咖啡荣获IICA金奖的意式拼配咖啡豆，也选用了来自巴西的优质咖啡豆，长期以来深受消费者的喜爱，与巴西建立深度的生豆采购合作，也可以源头上保证这款拼配咖啡豆的稳定品质。而深入巴西产区，签订12万吨采购协议、与巴西建立紧密合作，与瑞幸追求高品质发展的战略相匹配。
作为消费者，我们完全可以展望未来，会在瑞幸咖啡感受到更多元的巴西咖啡，甚至巴西单一产区的优质SOE咖啡。
03
瑞幸深入咖啡产业链，实现从种子到杯子的“高品质”，助力世界咖啡文化与中国市场的衔接
瑞幸庆祝万店开业的消息仿佛还在昨日，两万店时代就已经开启，不得不让人感叹瑞幸咖啡在速度和品质两方面的决心和行动力，瑞幸咖啡已经深入中国消费者日常生活。
2024年4月瑞幸江苏烘焙基地落地投产，今年8月，年产能在5.5万吨的青岛创新生产中心破土动工。2万店时代的瑞幸咖啡坚持“品质至上”，在加强生产能力的同时，也需要产量稳定、高品质咖啡生豆的持续供应，瑞幸咖啡与巴西的合作可以说是水到渠成。
2022年，瑞幸咖啡签下三年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划。今年6月，瑞幸咖啡签署了未来两年在巴西采购12万吨咖啡豆的合作意向书，推进中巴咖啡产业合作深化，无疑是强强联合。
在巴西，咖啡不仅是一种商品和饮品，更是巴西的文化符号。作为中国咖啡市场的领军企业，瑞幸咖啡已成为中巴咖啡贸易的重要纽带，引领中巴咖啡产业合作走向深入。未来，瑞幸将在巴西开设办公室及种植者扶持中心，以咖啡为媒介，瑞幸咖啡也为中巴国际文化交流持续做贡献。
总结：
为了从源头保证品质，瑞幸2023年发起了“全球寻豆之旅”计划，在世界范围内寻找优质咖啡豆资源继埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚和中国云南的寻豆之旅后，瑞幸咖啡与巴西咖啡产业的的持续深入合作令人振奋，意味着瑞幸在全球咖啡产区逐渐建立起高品质生豆供应链网络。
瑞幸还在云南保山建立咖啡鲜果处理厂，强化整个供应链上游的品控流程，随着昆山工厂的投产和青岛瑞幸咖啡创新中心的破土，瑞幸垂直供应链的建设也日趋成熟和完善。
所谓“好咖啡”，可以有很多的解读方式。巴西是全球最大的咖啡生产国，拥有成熟的咖啡种植和处理技术，出品优质，与瑞幸一道打造高品质的咖啡，可以让中国消费者喝到巴西的高品质咖啡，也更加了解巴西咖啡。随着中巴咖啡贸易的持续推进，瑞幸与巴西深度合作，在满足中国咖啡市场的多样化需求的同时，也推动着中国咖啡产业品质升级与成熟发展。
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