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2024年在不知不觉中进入最后一个季度,「行走与咖啡」的咖啡探店清单里还保留着几家to go spot。渐入深秋的北京,雾气弥漫的天色里,踩着路边层层叠叠的落叶,去寻一杯温暖惬意的咖啡,似乎正是时候。
BEIJING
COFFEE MAP
本期的探店清单里,是我们私藏已久的6家咖啡店,有文创IP跨界的社区咖啡店、黑胶收藏家的音乐咖啡空间、老牌烘焙品牌的台湾风格咖啡店、“板前”服务式的深烘焙咖啡店以及虹吸壶专门店和咖啡豆买手店。
没有在最热门的时候去打卡,更想在社交媒体的热度褪去后,来感受他们真实的样子和稳定的产品,与你真诚分享。
01
北京首家“咖啡豆买手”店。主理人说Dark Hill可以译作“深色山丘”,寓意咖啡粉在滤杯里的状态,散发着香气,等待着咖啡师的冲煮和风味绽放的瞬间。
Dark Hill的空间设计别有洞天,户外的黑色围栏给人一种神秘的感觉,推开门,映入眼帘的是一整墙的豆子,代表着深浅系列的黑白双色包装袋,简约而不简单。Dark Hill想让让顾客关注咖啡本身,因此室内没有过多的装饰,只有一缕天光从斜顶直直倾泻而下,让整个空间多了一份神圣感。
佳佳,静水StillWater咖啡店主理人,同时也是这家精品咖啡豆子店的主理人之一。在日本寻豆的时候,她萌生了做“咖啡豆买手专门店”的想法,于是以“主题慢闪”的形式进行探索,一方面去接触不同的豆子,另一方面试探顾客的反馈。
梦想中的豆子店最终以Dark Hill的面貌与爱好者们见面,独特的经营形式吸引了非常多咖啡爱好者来探访,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿老师就是其中一位。
使用Hario v30滤杯冲煮小份咖啡,让顾客更多选择,同时还有小包装的咖啡豆售卖。
Dark Hill的豆单由12款深烘咖啡豆、12款浅烘咖啡豆组成,在每一款豆子上都会有详细的介绍,产地、处理法、风味、烘焙度等,贴着金色标志的可能是微批次的稀有咖啡豆,喝到就是赚到。
咖啡师会与顾客充分沟通,再推荐豆子,介绍寻豆的故事,并且提供二分之一杯、四分之一杯这种小分量的选择,满足一次性品尝多种豆子的需求。Dark Hill为每一只咖啡都制作了豆卡印章,咖啡冲煮好后,顾客可以亲自体验印章环节,仪式感拉满。
咖啡喝完,你便可以直接买走心仪的咖啡豆。Dark Hill会经常更换豆单,为顾客带来新鲜感。
02
川珈琲从东兴隆街搬出独立开店以来一直热度不减,新的店址就在崇文门附近的小区底商,重新打造成更具有风格和表现力的空间。在店门口就可以感受柔和的日式禅意美学,主理人牺牲室内的空间,打造出一片有绿植和石子地面的小庭院,仿佛是为了将咖啡店与城市的喧嚣隔离开,带领来访者过渡到他的咖啡世界。
主理人万老师也终于全身心投入到咖啡店的运营里,每天亲自站吧台做服务,将咖啡的品控从选豆、烘焙到制作都严格把控。全新的川珈琲将咖啡变为主角,主吧台设计成环形,咖啡师在吧台的中心位置,俨然这家店的灵魂所在,顾客则环坐四周,可以观赏咖啡师制作冲泡咖啡的全部流程。
川珈琲的菜单以单品手冲为主,有日式深烘焙也有保留酸度的浅烘焙,万老师会根据顾客的偏好推荐咖啡,同时根据咖啡的烘焙度和硬度选择不同的冲煮方式和器具。比如深烘焙自然是用他喜爱的法兰绒去呈现厚重,浅烘焙则会用V60这样的锥形滤杯来表达层次。
店内的芝士蛋糕和焦糖布丁也品质在线,值得尝试。
选择喜欢的杯子,等待咖啡师认真冲煮一杯咖啡,听着空间里飘荡的音乐,同席会有很多咖啡客,熙攘热闹,但又能在这个弥漫着咖啡香气的场域中互不打扰,各得其乐。
忙碌中的咖啡师,也不忘时时抬头与顾客交流,询问感受,得体舒服。这一切都不得不让人想到东京银座的那家Cafe deL'amber,希望万老师的川咖啡也能就这样一直开下去,变成百年老店。
03
StillCoffee还是咖啡的第二家店,终于开成了主理人何一轩梦想中的样子。
何一轩是北京易爵咖啡工作室创始人,专注烘焙,走访世界各地的产区,COE、BOP的评审。店里书架上摆满了各种赛事和认证的证书奖状,仿佛讲述着一轩最求极致品质的咖啡人生。StillCoffee是易爵的重新出发的新品牌,十多年走来,最想表达的“还是咖啡”。
这是一轩想要的“台湾会有的咖啡店的样子”:咖啡烘焙间、意式吧台、手冲吧台、打酒墙和调酒吧台、琳琅的书架、咖啡器具和零售展示区、热带绿植环绕中的客区,满足了一家咖啡店所有的功能。咖啡飘香,美味的食物时不时从厨房送出来。
进门最先看到的便是咖啡烘焙间,也是一轩工作的地方,顾客从这一刻就可以感受咖啡的魅力。
前身是彩票印刷厂,因此空间保留了硬朗的工业风,而一轩心爱的热带植物则增添了生机和温度。北方的城市里,这里却有满满的“氧气”室外露台可以眺望繁华的CBD,彩色墙绘也是一处靓丽打卡点。
选用来自厄瓜多尔的70%可可制作的薄荷巧克力,搭配上激励“打工人”的励志文字,薄荷独有的清凉感带走了疲惫。拜访时,恰逢万圣节前夕,还尝到了节日限定南瓜维也纳咖啡,绵密的奶油,搭配上清甜的南瓜泥,中和了咖啡的醇厚,搅拌过后饮用体验感更佳。还有那杯特调咖啡——心酸,使用小青柠果汁和StillCoffee拼配浓缩咖啡高速搅打而成,泡沫绵密丝滑,清爽解腻。
除了咖啡和酒,在StillCoffee还能吃到有台湾味道的美食,比如有三种馅料可选的“刈包”,台式卤肉肥而不腻,满口留香,回味无穷。
虹吸咖啡是一轩的保留节目。这杯来自秘鲁瓦帕瓦西庄园的瑰夏,入口后有阵阵樱桃、黑醋栗的香味,口感十分明亮。菜单上也有一轩精选的台湾茶,日月潭、阿里山,展示着两岸一脉相承的茶文化。
跟以take away的三里屯店不同,大望路店用更丰富的产品和充满安全感的舒适空间拥抱客人,营业时间也更长,从楼下的Club结束派对,再跟三五好友上楼继续微醺时光,搭配台味“下酒菜”,精神与味蕾双重满足。
04
VanillaMountain香草山坐落在坝河畔,是一家将设计IP品牌与咖啡相结合的社区咖啡店。整面的落地窗门,映照着河畔的自然景致。
一进门,就会被亲切温暖的氛围包围。店内色调以奶白色为主,客区由沙发、长桌、阶梯座椅等元素自由组成,四处散落着香草山IP的周边,可爱的“小生物”引人注意。
香草山是@李维斯Becca原创品牌的名字,门店的陈列和产品都围绕着香草山品牌理念展开,以充满爱的文字为设计载体,表达生活美学。因此在这里,随处可见戳中人心、引发共鸣的文字。
跨界开店,让主理人跳脱出咖啡行业的知识框架,用更加的细腻和新颖的方式表达咖啡,咖啡也变成了拉近人与人距离的媒介。
文字的魅力在手冲菜单被具像化。比如“小圆球们”,其实是水洗埃塞俄比亚,由来是风味描述都是“圆咕隆咚”的水果,番茄、葡萄、柑橘;“撒马利亚妇人”是《圣经》中一个女性人物,她是女性柔媚的代名词,如同这支哥伦比亚的咖啡,所呈现的莓果的调性。这样的命名,是不是比起常规的产区介绍,更令人跃跃欲试?
香草山2.0是我很想推荐的一杯特调,柔软的香草奶盖搭配冷萃,让人喝下去一口惊艳,仿佛把云朵喝进了嘴里。开心果酱风味的维也纳咖啡也值得尝试,不仅颜值高,风味搭配和口感组合都超乎预期。
咖啡之外,这里也是一家值得“逛”的店:文具、公仔、餐具、手机壳等物件,摆满零售区,件件可爱又蕴含深意,让人忍不住就想要all in。
*这是维斯笔下的IP家族,《圣经》中当中美好的期许被拟人化,变成生动的小生物:休仔(rest),代表着栖息地,象征着平静。
有人慕名而来,有人则是偶然路过,被店内巧妙的文字所治愈,带走一只周边小物,喝到一杯用心的好咖啡。他们在这里相聚,也在这里分别,每一次停留,都将邂逅新的故事。
05
终于从预约制改为随时walk in,我们必须要来体验一下这家黑胶音乐咖啡店。
Space 687211的一楼是以爵士音乐为主题的咖啡空间,展示和播放的主理人多年来收集的爵士乐黑胶唱片,提供精品咖啡;二楼的一半面积是展厅,展品是Dieter Rams的工业设计作品以及设计类的图书。
*图源设计师团队「空间站建筑师事务所」
这个由空间站建筑师事务所将一楼的黑胶咖啡店设计成“小剧场”的样子,主音箱悬挂两侧,顾客可以坐在中央的“剧场椅”上,沉浸式的感受主理人精选的音乐。
五千多张黑胶唱片,供往来的顾客欣赏。黑胶音乐是一个小众的爱好,但是当你坐在这个空间内,被流动的音符所包围,身体与音乐共振,你就能明白老金想要表达的东西:音乐值得被热爱,音乐值得花时间。
Space 687211是以音乐为主,咖啡为辅的咖啡店,咖啡吧台也隐藏起来,当然老金对咖啡的态度也不含糊,精选好豆子,出品在线。在这里,欣赏音乐是正事,但也不能缺少一杯咖啡。
如果你想度过不一样的下午,不妨到这里试一试,带上一本书,来到老金的音乐咖啡空间来。
06
就如店名所说这里是一家专门用虹吸壶出品的咖啡店。不过这已经是SIPHON HOUSE的2.0版本,搬出东四的胡同,来到了隆福寺的新商业社区,自然也有新的面貌。
一进门就是可以用“壮观”来形容的一整面“虹吸壶墙”,彰显着门店的特色。
SIPHON HOUSE的logo设计灵感来源于《所罗门之钥》,牵着单峰骆驼的派蒙有着瞬间传授召唤者名誉、艺术和科学知识的能力,如同人们从咖啡因当中索取灵感与答案的方式如出一辙。
在SIPHON HOUSE,虹吸咖啡是一种“仪式”,可以唤醒大脑的创造力和灵感。
SIPHON HOUSE的菜单上有七款以人名命名的咖啡,这些人名都是与咖啡有“不解之缘”的历史人物,比如饮用咖啡后获取了无限灵感,创作出惊世巨作的梵高,发现“压片咖啡豆”,并精进萃取该类咖啡豆的达芬奇等。
在主理人Ray看来: “虹吸壶可以放大咖啡的优点,充分展现风味和醇厚度,但也会放大缺点。”在设计菜单的时候,她大胆地将来自不同产区的咖啡组合拼配,力求做到“1+1>2”。在同一壶咖啡中,你或许能喝到浅度烘焙咖啡豆的花香,也能喝到深度烘焙咖啡豆的醇厚。咖啡豆之间的碰撞,激发出更多风味可能性。
每一份咖啡都会使用虹吸壶直接出品,搭配300多年历史的日本清芳做旧不锈钢杯子,让客人能够尽快享用。
SIPHON HOUSE不仅用虹吸壶出品咖啡,还会用它出品精品茶,别忘来一份独家定制的达可瓦兹甜品。
☕️
生活这个拥挤又陌生的城市里,因为对咖啡喜爱,我们有幸多了共同的语言,因为这些美好的咖啡店的存在,我们可以多一个爱这座城市的理由。
策划编辑:高雪Nahla
实习编辑:轩轩
摄影:liuyang、高雪Nahla
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