小分队在武夷路上发现了1家可爱小店，别被这咖啡店似的门头骗了，其实这是一家在上海超少见的福建客家小食堂，主打龙岩牛肉粉面、牛肉汤、客家香咸饭。店主是一对来自福建龙岩的夫妻，老板的母亲在福建开了快30年的龙岩牛肉店，在当地只要提到“龙岩牛系列”必会想到她家，这一回夫妻俩将传承下来的手艺带来了上海。
福建当地开了快30年的牛肉店，来上海了！
福建老乡一定能懂“龙岩牛系列”这五个字的含金量，门店几乎在全福建省遍地开花，是牛肉粉面中霸主般的存在，似乎牛肉前面加了“龙岩”俩字就总让人跃跃欲试。小时候妈妈不在家做饭，就一定会去街头那家最正宗的“龙岩牛系列”吃到心满意足；长大后回到家乡，也是寒冷冬夜里夜宵的第一选择…
〔 客家牛肉丝粉 〕
“Vocal~龙岩牛系列里最经典的就是这个牛肉丝啊！”
1碗客家牛肉粉，竟让一位台湾男生说：“是来上海出差1个多月尝到最接近家乡的味道”。店里配方传承沿用了福建当地开了快30年的老店，牛肉粉的汤底，以牛大骨加牛脊骨熬煮，还会添入一些陈皮、五香等中药，从早上6点多一直熬到中午11点开门，因为福建当地的汤底比较清淡，为了熬出更多“牛香味”，它家特地加大了牛骨的量。
有时还会加入一些牛筋下去一起炖煮，会有些粘稠的胶质感，因为附近是宠物友好社区，每天晚上9点半后，店主还会将牛骨头免费赠给附近的宠物主人。
米粉是特地从福建当地采购来的，QQ弹弹，又不易煮烂…在看到“牛肉丝”浇头的时候难免眼前一亮，这简直是龙岩牛肉粉的特色标配。老板母亲老店里卖的牛肉丝，是很多人逢年过节回家都会打包几盒带走，甚至经常要求专门邮寄的程度。
制作时，先把牛肉煮干，再加入1层厚厚的秘制辣椒粉与牛肉热油重新煸煮，牛肉丝入口微微辣，很有嚼头，越嚼越香，喜欢牛肉干的人一定也会超爱~小时候吃牛肉粉，为浇头是选“鲜牛肉”还是这种“牛肉丝”，都会纠结好一阵！辣椒红油因为和牛肉一同煸煮过，也添了一层“牛香”，拿来拌面拌粉都是一绝，香迷糊了。
〔 纯手工特色芋包 〕
“黄金招牌手工芋包，催不了，揉不快！”
纯手工制作的芋包，目前店里的黄金招牌，卖得好的时候在上午就会早早售罄。工序从蒸芋头开始，到捣烂成芋泥，加入木薯粉揉搓，调馅儿，包馅儿，全是店主手工完成的，所以两个多小时也只能出品40个左右。
芋包外皮十分细腻Q弹，滑滑糯糯的，像Plus版咸汤圆。内馅不是固定搭配，各家有各家独门秘诀。为了有些海味在里面，会把比目鱼切成末，热油炸成酥，与肉沫一起爆香，再加入茭白、香菇、芹菜，味觉层次即刻丰富了。按照店主的话说，她家的芋包“最接近老家那边有人办喜事时，大锅里做的芋包的味道。”是逢年过节的喜庆味道~
〔 客家香咸饭+牛肉兜汤 〕
“不是炒饭，是焖饭！香迷糊了！”
客家香咸饭，也称油饭，龙岩地区客家人有在立夏这天必须要吃咸饭的传统。只是当地用的是糯米饭，到了上海后根据这边喜欢的口感改良用了生米。
做咸饭要先炒料，把五花肉的油榨出来，再放入瘦肉香菇胡萝卜玉米，炒好后连同米放入锅里与芋头一起焖，出锅后再淋上一层爆香的葱油，谁懂！米粒均匀地吸收了佐料的香气，鲜香却不油腻，十分可口。
客家牛肉汤，即当地人口中的牛肉兜汤，是“闽西十大名小吃之一”。特别选用新鲜吊龙跟雪花两个牛部位，下锅前牛肉提前腌制入味，还裹了地瓜粉以双手用力搓匀，直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维，也是从母亲那辈人传下来的制作手艺。
下滚水烫过几分钟后，牛肉就弹性十足，同时非常嫩滑可口。当地人常在冬季清早，来碗牛肉兜汤搭配油饼、油条，就能暖呼呼地应付一上午。
〔 炝拌牛筋 〕
“炖4个多小时的胶原蛋白”
炝拌牛筋也可一试，牛筋同样是在牛骨汤大锅里炖煮过4个多小时，胶原蛋白满满，口感弹韧有嚼劲，不会过于软糯，用它家的灵魂炸葱油加上龙岩特有辣酱调成的酱汁一拌，超下饭。
一开始没有开实体店，只开了个外卖小档口，因为成本太高而闭店。回到老家两个多月，还是决定重返上海来开店，在装修时，遇到了装到一半就拿钱跑路的装修队，接下来店里的装修都是自己亲力亲为，墙上还有小朋友画的涂鸦，蛮有意思。
老板娘说：“每次有福建的朋友过来吃，我们都会很紧张，问味道怎么样，好在评价还不错”。后续小店还会推出新的菜品，把家乡的味道陆陆续续带过来。若是空闲时间到店里，还可以不慌不忙饮上一杯地道的安溪铁观音~
-地址-
武夷路200号1-105翡悦里大草坪旁
-营业时间-
周二至周日 11:00-22:00
-人均-
44
接下来，福建美食也许将在上海大放异彩~之前小分队写过“沙县旗舰店”、“福州捞化”，这回不但发现了在上海超少见的客家龙岩牛系列，还探到1家闽南小吃新店，店主是浙江人，师从闽南老师傅，店里主打闽南地区的吃食：沙茶面、牛排+咸饭+牛肉汤的组合、以及一些闽南小吃。
〔 沙茶面 〕
“柔和入门版沙茶面，温暖落胃”
沙茶面据传最早是由华侨从东南亚带入中国的，在闽南语中称为“sa-te-mī”，大家最好的那一口就是鲜美醇厚的汤头与独特的沙茶酱风味。
它家的沙茶酱汤底，在海鲜的鲜香之上，融入了自家烘干后打碎的虾粉，和农家自打香味浓郁的花生酱，在每日炒酱之前，还会熬大量的蒜酥融入，让风味再添一层。沙茶面的浇头，有荤有素有海鲜，可以选固定套餐也可根据喜好自选。
比起福建当地，它家的沙茶面更像是“入门版”，汤底吃起来偏柔和，少了些浓郁带劲儿的醇厚，适合能接受沙茶口味，口味清淡的人，油面也偏软少了些筋道，综合客人的反馈，它家将会在后续稍微调整。
〔 牛排+咸饭+牛肉羹 〕
“咸饭+牛排+牛肉羹的组合，就是闽南的烟火气”
在厦门或泉州街头随处可见的牛肉馆，咸饭和牛排/牛肉羹几乎是常见固定组合。牛排实际指的是炖牛排骨，焯水炒制后再炖，加入咖喱等香料，长时间炖至牛肋排入味且脱骨；它家的牛排咖喱味足，肉质软嫩，整体还过得去。
闽南咸饭，则是一种可以变着花样来的地道米饭煮法，有芥菜的、芋头的、五花肉丁的、萝卜等繁多种类。和客家咸饭先炒料再和米饭焖煮不同，闽南咸饭讲究早早入味，常以生米与三层肉、香菇丝、海蛎干等配料混合调味翻炒，同时炒干米饭的水分，进锅一同焖煮，出锅后撒上花生米与香葱末，大功告成~这样煮出来的咸饭粒粒分明，吃进嘴里干爽鲜香不粘乎。它家的咸饭，口味也还算合格。
牛肉羹分为软羹与硬羹，硬羹是将鲜牛肉切薄片，而软羹需要将牛肉剁碎。制作软羹也是较费手工的活，要纯手工剔除新鲜牛后腿肉上的筋膜，而后剁碎，还要不停搅打，切条加地瓜粉腌制，整个过程耗时3-4小时。但这样的牛肉吃起来嫩滑之余，也嘎嘎有嚼劲。
汤底是每日清晨鲜炖4-5小时的牛大骨汤，因为加入了川穹、当归、大量的生姜，在冬天热腾腾喝一碗暖心暖胃很舒适。
〔 闽南炸醋肉 〕
“闽南炸物界的翘楚”
但凡到泉州旅游，一定会在大街小巷看到卖炸醋肉的小摊和小店。作为闽南炸物界的翘楚，醋肉可作为烧酒配的下酒小食，也可作为沙茶面、面线糊的浇头。
它家醋肉，以新鲜的猪后腿肉，去油去筋膜，加白醋和永春陈醋腌制，一口酥香蛮地道，恰到好处的醋味与肉香相辅相成，会让人突然想起小时候吃到的闽南阿嫲的炸醋肉。
小店位置不多，如果到饭点高峰还需排个小队。单看门头装修，花砖、灯笼的元素，就很有闽南古早风。从马路对面看过去，小店昏黄的灯光与木质风格，给人一种温暖感觉，让人想在寒冷的冬天进去饱餐一顿。
初心是“成为一个温暖的小食堂”，因为在乎着客人的体验，店主目前正根据客人的意见，尽量将出品、口味调整到让多数人认可与接受。想念闽南风味的福建老乡，能在魔都这样1间小店，吃到一碗像样的沙茶面，也算能为白日的风尘仆仆聊以些许安慰。
-地址-
定西路1271号
-营业时间-
周一至周日
11:00-14:00
17:00-21:00
-人均-
44
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图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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