南北烤鸭，各领风骚
北有脆皮，南有多汁
每一家烤鸭店也都有
专属「拿手好戏」
......
阿三，炭火出焦香，一闻倾心
晶牌，南北融合，街头最能打
长征，30年如一日，老卤味里的岁月秘密
南风，龙华人的骄傲，广式风本地味...
开了约37年的阿三烤鸭，在上海也是小有名气的，老早在自忠路菜场，后来才搬到这里，店面不大、年头不小，只卖广帮烤鸭、各种鸭货还有叉烧，人称巷子里的“烤鸭小网红”、“老卢湾的回忆”。橱窗里挂着的烤鸭，看一眼就让人馋得不行，旁边那堆满盆的鸭胗、鸭脖、鸭头，真的很适合爱鸭人士。赶上刚出炉或者饭点，排队是常态，去晚了很可能就要空手而归了。
选用炭火烤制，皮脆带有焦香
“的确是这几家里外皮最焦香的”
每只鸭子都是活杀现烤，保证了那一口鲜。烤前，鸭皮上得抹层麦芽糖和蜂蜜确保色泽诱人，灌入自家熬的香料卤汤以保证有滋有味。最特别的是，他们家用炭火烤，这皮不仅酥脆，还带着点炭火的焦香，的确是这几家里外皮最焦香的，炭火烤制工艺也正好中和了鸭肉的寒性。
外皮的脆、鸭肉的嫩、葱的辛、酱的香
“一口下去，全在嘴里炸开”
这家片皮鸭也很讲究。师傅手起刀落，duangduang几下，每一片鸭皮都切得均匀透亮。鸭肉因为新鲜，肉质紧实又嫩滑，师傅顺着纹理切，这样每一片都能锁住肉汁，入口即化。
说到吃法，他家片皮鸭配料也非常简单，就是最传统的荷叶饼、生葱丝儿和秘制酱料。把鸭肉，裹上生葱，蘸上酱，因为鸭肉水分足、肉质鲜嫩，一口下去，外皮的脆、鸭肉的嫩，配上生葱的辛、秘制酱的香，全在嘴里炸开，滋味很清香。
「阿三烤鸭店」
地址
黄浦区 复兴中路589号
营业时间
09:00-19:00
这家水丰路街边烤鸭店，一天能卖个200来只鸭子，融合了南北方的烤制手艺，街坊们都说它是“杨浦区烤鸭界的扛把子”、“杨浦烤鸭最强两大烤鸭之一”、“水丰路三巨头之一”。开了二十来年，早就是邻里眼中的熟食明星。隔壁那边排队买锅贴的，闻着这烤鸭香，一个个都挪不动步了，非得拎半只鸭子回家。
南京烤鸭版：淋卤汁
“可以切块淋卤，也能片皮蘸酱”
半只烤鸭大约40来块，通常默认切块，会附赠一小盒特制的咸香卤汁。吃的时候，把那卤汁轻轻一浇，鸭肉上立马多了层咸香，还带点儿甜头，不像甜面酱那样抢戏，而是满满的鸭肉的肥美香气。这鸭子，走的是南京风，湿软多汁，这样吃烤鸭，才叫“摆的一米”。
北京烤鸭版：片皮吃
“原料涨了，现在多收4元”
多加4元，就能把饼和甜面酱加进来。面皮虽然是机器做的，但片片分明，怎么卷都不会散架。甜面酱里掺了蜂蜜，甜得刚刚好，不会抢了烤鸭的风头。他家烤鸭皮下面还有一层薄薄的脂肪，单吃可能有点腻，一定要配上甜面酱，这搭配才叫绝。
“除了烤鸭，还有28种熟食～”
「晶牌烤鸭」
地址
杨浦区 延吉东路557弄1号
营业时间
08:00-19:00
长征烤鸭在杨浦是赫赫有名，和晶牌合称杨浦两巨头，隔着橱窗都能瞅见烤鸭油亮亮的。我们到访那天，2位上海老阿姨正熟练地挑着烤鸭，还热情推荐我们试试卤味。
其中1位阿姨打趣说，自打90年搬来这儿，就没断过他家烤鸭，基本每周都会来买。最早在对面图们路延吉路口开了几十年，后面搬来这里，每天都大排长龙。生意好的时候，一天能卖出近200只。
选用70天徐州肉鸭
“保证新鲜，绝不隔夜”
咬上一大口，肉自动从骨头上滑落，满嘴都是香喷喷的鸭油。虽说满口留香，但别怕，鸭油很健康，胆固醇含量也不高，不用担心会贴膘。酱料也是一绝，甜咸适口，正合上海宁的口味。
“鸭零件”也是抢手货～
“用的是老卤，几十年来味道一直没变过”
当然，除了烤鸭外，这些“鸭零件”也是抢手货，路过的上海老阿姨也向我们推荐，说这是她常买的。老板也介绍这是他们自家研发的卤汁配方，用的是老卤，几十年来味道一直没变过。
选片皮的话别忘了加1元可以加工成椒盐鸭架～
肉不柴甚至又嫩又入味，真的椒盐鸭架中顶级的好味道！
「长征烤鸭」
地址
杨浦区 延吉东路146号
营业时间
07:30-19:00
要说起徐汇的烤鸭，在这块龙华片区，饭馆换了一家又一家，只有这家烤鸭店还硬挺着，营业了20几年，成了龙华人骄傲的“老字号”。每天只出4炉烤鸭，上午9点、10点和下午3点、4点，每一炉大概二十多只，要是踩着点来，得排上个把小时。
本地人的味道，广式的做法？
卤味鸭货，下酒好搭档
“晚来一步就卖完啦”
他家的卤味鸭货，鸭头、鸭脖和鸭胗，每一样都卤得很入味，不输烤鸭，很适合当下酒神器。下午去晚了一点，基本就都售罄了。
送的烤鸭酱料不普通，自家熬制，
里面有生姜末，和烤鸭很配～
「南风烤鸭」
地址
徐汇区 龙恒路24号
营业时间
09:00-12:00 15:00-17:30
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