今天小分队来推荐1家酒店（啊不是
来推荐1家酒店下藏着的
据说很正宗的“四川自贡菜”
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应验了——“好吃的店都在卡卡角角里头！”
关键词：
四川人认证地道、喜欢的会反复来
很下饭、不踩雷
小分队关注到这家，纯属因为听说——某家汉庭酒店大堂1楼，藏着1家据说很正宗的自贡菜小馆。第一次注意到它的时候，连门头都没有，十分低调。探到这店时，突然想起四川话有这么一句说法：“好吃的店都在卡卡角角里头”。
它家主打自贡盐帮菜系，据无数在评论区尝过味的“自来水四川老乡”抒发的真情实感看来，它家菜品制作的还原度非常高，“反复去吃，几乎把菜单里所有菜都滚过一遍了，没有预制菜，没一个踩雷的。”
“红红红！辣辣辣！爽爽爽！”
这家的辣度基本还原当地水平，几乎没有改良，要是吃辣王者，还可以在点单时选择“重辣”~放眼望去，一整桌都是红艳艳的色彩~以麻辣味、辛辣味、甜酸味为3大派系的自贡菜，兼具着川菜的“百菜百味”，同时又“料广量重、味厚香浓、辣鲜刺激”，确实很容易让重口味爱好者情有独钟。
后厨全员自贡人，明档现炒锅气爆棚
我们到店里发现，后厨团队确实全员自贡本地师傅，这就可以高看一眼。自贡厨师善用椒与姜，烹调技法花样百出，煎、煸、烧、炒，都是轻车熟路；炖、煮、炸、熘，也不在话下。
站在小店的明档窗口前，就能看见师傅们有条不紊现制现炒每道菜的全过程，听见食材瞬间下到滚油中的“滋啦”声，远远地还能看见锅气升腾，让等待的时间里也充满期待。
80%的客人，都是特地找来的四川老乡
据店长小哥说：“我们这边偏了点，以前得进到酒店里才能找到，平时只有酒店的客人，剩下经常来吃的，都是特地找过来的，来过一次，后面都会再来！”而食客中，80%都是因为口口相传而来的四川老乡，有的甚至一周好几次从浦东大老远二三十公里开车过来吃。
· 主要说几个招牌特色菜 ·
“一滚当三鲜，油多不坏事”
〔 01 / 自贡冷锅兔 〕
“出川必备，入川必吃的兔！重口味爱好者，点它！”
第1道为什么点这个，“没有任何一只兔兔能活着走出四川”，冷吃兔、麻辣兔头、手撕兔，四川人对兔兔的爱是出了名的，自贡人也不例外，无兔不欢。据说只要有外地人到家里做客，招待客人的1道菜里必定有“兔”。
它家这道冷锅不冷、连店长小哥都声称1周要忍不住吃5次的“冷锅兔”（ps店长是个江西人hhh），端上来的时候由于刚淋过热油，仍在滋滋作响，强烈的香气扑鼻勾得人食指大动~
〔 02 / 自贡鲜椒牛蛙 〕
“和自贡经典代表菜鲜锅兔的做法一模一样”
鲜椒牛蛙，和自贡盐帮菜的代表“鲜椒兔”的经典做法是一模一样的，只是主角由兔兔变成了牛蛙。新鲜现杀的三大只牛蛙，现剁现腌抓匀，与大量的仔姜、二荆条、小米椒、老姜、大蒜、花椒等佐料一同爆炒，接着加水煮至牛蛙熟透，再度放入二荆条、仔姜丝等等，纯纯考验着自贡厨师们对佐料出神入化的运用。
仔姜丝的存在，突出了蛙的鲜，入口感觉麻、辣、鲜、香，牛蛙肉质鲜嫩，口感层次缓缓叠加，又面面俱到。它家能把自贡菜做到这么90%还原，确实蛮能打的。
〔 03 / 沸腾鱼 〕
沸腾鱼，即我们常说的“水煮活鱼”，也是妥妥盐帮菜的金牌代表，在全国的名声都是响当当。当一大盆沸腾鱼端上桌时，还是挺有视觉冲击力的，顶上厚厚1层热油，激发出山地花椒、麻椒与辣椒的混合爆炸香气。
新鲜黑鱼片去腥腌制后，口感又鲜又嫩，还有点QQ弹弹的质感，浸透了汤汁后挺入味~有些鱼片有小刺，但总体瑕不掩瑜。
〔 04 / 火爆猪肝 〕
“点评推荐菜TOP1，好吃到店长小哥都想进后厨去学”
火爆猪肝，是点评网友推荐菜的TOP1
几乎每桌必点，爆炒18秒就能出锅
趁热吃口感极嫩，咸鲜爽辣，没有腥气
这道猪肝是店长小哥声嘶力竭安利的
好吃到他都想亲自进厨房炒，奈何刀工不过关
还叮嘱了我们一定要趁热尝，放冷了猪肝的口感就会变老
〔 05 / 凉拌鲫鱼〕
“特意挑过刺，之前叫无刺鲫鱼”
这道特色凉拌鲫鱼，之前叫“无刺鲫鱼”
因为后厨每天现杀之后
会用镊子一只只夹掉鱼背部的大刺
凉拌的料汁儿是灵魂
也是特意在当地学成了带过来的
推荐菜TOP2，据说来吃过的人都会再点第2次
1份只要18元，这样一想性价比超高的
〔 06 / 小炒黄牛肉 〕
这道小炒黄牛肉不算自贡特色菜，算是四川的家常菜
和湘菜里的“小炒黄牛肉”同名但口味完全不同
切成薄片、腌制过的牛里脊肉
鲜嫩中还带着弹韧的口感
因为足量小米辣的加持，“够带劲、真够味儿”
在评论区里呼声也很高！
老板一家都是四川人，据说之前在自贡当地也开过店。平时要是在店里，老板都会很热情地和老乡交流。坏消息是，才开1年多，就要因为酒店装修的原因和大家含泪告别了…
这让爱它爱到“情人眼里出西施”，高呼它是“目前上海被发现最好吃自贡菜”的四川老乡也感到很遗憾。过完年之后，这里也要闭店了，还剩1个多月的时间，大家想吃的话就赶紧冲啊！
-地址-
闵行区漕宝路1687号汉庭酒店1层
-营业时间-
11:30-14:00
17:00-21:00
-人均-
78/人
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在上海，你最近还发现了哪个宝藏小馆子？
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