《 来鲤城用“刺桐宴”吃懂世遗风 》（三）
文摘
文学
2024-10-23 07:00
福建
天然滋味在心间。鳗鲡尖嘴利牙，灰背白腹，浑身溜滑，颈部的胸鳍像是一对黑色的耳朵，人们称之为乌耳鳗，它的别名也叫“白鳝”。葱烧乌耳鳗，鱼体圆而肥，质地尤佳。这道菜制作考究，鱼肉丰腴无骨刺，口味鲜香，嫩润爽口。首先鳗身切块改花刀，滚下生粉，油炸捞起，五花肉丝，红萝卜条段，香菇丝，鲜笋丝，葱白条等炒香后，放入炸好的鳗鱼块，加豉油水同炆，最后勾芡收汁，吃起来外焦里嫩，酥脆软糯。 在口感上，咖喱龙虾在火候的控制上也与其他龙虾有别，做得口感较嫩，肉质弹性好，汁水饱满。当咖喱遇到龙虾，没有一点的违和感。带着浓厚舶来色彩的咖喱在古城四处出没，一直在撩拨食客的味蕾。整个咖喱独一无二味道极为炸裂的存在，直击舌根，劲力直通脑门，进一步注入灵魂，一口咬下去，热乎乎的沁着虾香，鲜脆的平衡了油腻，让一切恰到好处，又十分满足。这道多元的文化交流，使得咖喱大龙虾不断吸收异地美食的精华，逐渐发展出独特的风味。 第十一道 海桂盛秋（生拆桂花蟹）
花有信，蟹也有讯，见桂花便想吃“桂花蟹”了，就是与这自然相契的浪漫。螃蟹是人间至味，它与美味如影相随。“桂花蟹”是闽菜的代表菜肴之一，也是一道颇具影响力的经典菜品。在地不管红白事必躬亲上桌，“桂花蟹”主材的梭子蟹肉质尤为细嫩，凝脂如雪的蟹膏，白嫩如玉的蟹肉，一抿鲜入骨髓，这口简直是“人间至味”。蛋们和荸荠双剑合璧，竞能承包一切海鲜的调味。可谓实打实的鲜腴至味，最硬核的“果冻”。颜值好看就不用夸，“桂花”像是凝固在透明水晶之中的精灵，与黄白相间蛋花蟹肉层层交替，细碎的蛋花若桂花在齿间被碾碎盈满口腔，趁热用筷子夹起一口，在嘴边香甜软糯间透着清甜的“桂花”香，这一道让食品成了风雅之事。“鲜”就一个字，一次只说一次。味浓香软的醉鹅，勾勒出肥而不腻香滑爽口的人间美味。鹅香与酒香在此奇迹般相逢，带来独特的味觉体验，一口入喉，五脏六腑都感觉完全被抚慰了。土生土长的“春生堂”，醇正甘绵，芳香爽口，一股机灵娇俏，人见人爱，此道关键步骤是文火煨制而成，各种鲜味氨基酸汇集一堂，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。春生醉鹅的营养价值丰富，含有优质蛋白质、多种矿物质等，具有增强体力、提高免疫力等作用。此道有肉有髓，香而不膻，趁热吃上一口，鹅肉紧实滑嫩一抿就化，嘴角留余香。它秉着“该鲜则鲜，该香则香”的美食理念，馥郁香醇的“春生堂”与质感厚重的鹅肉总被看作天生一对。明艳的“沙爹”，丰富的牛肉，沙茶配牛肉，越吃越会有。绝不为过。“沙爹”的本意指的是一种起源于印度尼西亚的风味烤肉，在马来西亚、新加坡等东南亚地区也很流行，现在用来代指那种那辛辣刺激的独特香味。牛肉是刺桐人永恒的美食时尚，这是一种古老却永不过时的生活智慧。我们对牛肉的热爱是深入牛骨髓了。牛肉富含蛋白质和维生素，肉质清香紧实有嚼劲，一道“沙爹香牛肉”作为本土的“独门秘籍”，沙茶酱与牛肉相辅相成，鲜香的爆汁与鲜甜的酱汁在舌尖上舞蹈。沙茶酱用一颗八面玲珑的心，拴住了销魂肥美的牛肉，味香口醇如同风筝线般牵动着他乡游子的思绪——无沙茶不欢。“东璧龙珠”是一道取用泉州特产精心烹制的地方传统闽南菜。相传在大开元寺寺内东塔旁有一寺中寺——古东璧寺，该寺有僧人栽的几株龙眼树，仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为“东璧龙珠”。其壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。本地名厨采用“东璧龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东璧龙珠”。“东壁龙珠”入口清津，鲜香富有鸡肉味，皮酥馅腴，口味甘美。此菜不仅美味可口还蕴含着丰富的历史文化内涵，是了解鲤城美食文化的好选择。一入“鲜”门深似海。一条鲜活大黄鱼，黄袍加身，登堂入桌，成为刺桐人最欲罢不能的一条海鲜。只需简单烹饪，就能达到既嫩又细腻的口感；蒜瓣质感让即便不爱吃鱼的人都能够大快朵颐；细细品尝，既有独特的鱼味，又没太大腥气；没什么刺，还自带鲜甜味。黄鱼的嘴带着凝状的脂肪，吸吮起来特别香浓，黄鱼的鱼胶（鱼鳔）还格外软糯……红烧黄鱼肉质极嫩，柔若白云。“金碧辉映”无疑是一道锦上添花。俗说，新鲜的草，比肉好吃。春芽新蔬、田间瓜果，每年都会准时占领我们的餐桌。四时菜蔬真是鲜嫩得不行。尝鲜，除了竹林里的春笋，还有丰富、美味可口的四时蔬菜，如秋葵、西红柿、胡萝卜、茄子、豆角等，这些蔬菜不仅营养价值高，口感十分出色，一青二白，清清白白，深受本地人的喜爱。
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