《梅溪“吃棹”》（上）
文摘
文学
2024-07-10 07:00
福建
“吃棹”？神神的，棹子怎么可以吃呢？外地人一听一头雾水，阮厝人却心领神会。棹子确实没法吃的，棹子上的菜肴却可以大快朵颐。吃棹始于何年无从考证，但据《史记》记载：楚霸王项羽曾与叔父项梁避仇于吴中，每吴中有婚丧事，项梁常为主办，并以此来联络豪杰。由此可见，民间宴席源渊流长。 闽南宴席看泉州，泉州宴席看村宴。“绿盈乡村”的梅溪村位于洪梅镇政府驻地西北1.5公里处，村落分布在瑞峰北麓，梅溪西畔丘陵河谷间。这里常年披绿，四季如春，尤其是环境优美，运动场地设施齐全，景观小品赏心悦目， 倾听虫吟鸟鸣之声，欣赏缤纷烂漫之景。驶过现代彩色橡皮道，几间黄色土坯房诉说着梅溪村的过去…… 来梅溪“吃棹”，还得是传统老菜。这里同其他乡村一样，宴席被亲切地称之为“办棹”或“请棹”，而赴宴俗称“吃棹”，吃乔迁新居的“入厝棹”，囡仔满月或四月日的“请送庚棹”，男囡仔十六岁成丁的“成丁宴棹”，结婚喜庆的“婚棹”，结婚后回亲的“囝婿棹”，做生日祝寿的“庆生棹”，丧事的“功德棹”；再如农历十二月十六日的“尾牙棹”，蕃客（华侨）返乡的“洗尘接风棹”，族亲出国的“送顺风棹”等等。一般家常便饭不能叫“吃棹”，其实只有“办棹”才可以饱餐一顿平日里吃不到的美味佳肴。脑补一下下，那满棹的菜肴冒着氤氲的香气，诱惑得人垂涎。记得小时候，大人“吃棹”都会随身带一块手巾，那时叫“湿吃干分”，汤汤水水在棹吃完，而炸物及包子点心类却用手巾包着带回家儿孙分尝。宴席虽然一次有许多棹，但放在堂屋正厅的那棹称“主棹”，其它的都是“陪棹”。主棹是宴席的核心，主棹上的主宾不动筷子，陪棹上人只好干等。吃棹虽是阮厝的风俗，也是世故人情，它包含着许许多多的精彩故事，演绎着博大精深的闽南文化。“办棹”期间厝边头尾（左邻右舍）都会自发前来帮忙，浓浓的乡情尽在村宴中。 故事只是为了增加趣味，好吃才是硬道理。当天村宴设在古色古香的老房子里，主棹安排在主厅堂，两厢房各支二槕。厅堂响当当，亮堂堂，面向深井，宽敞明亮，符合闽南古大厝“光厅暗房”传统规制。市派干部洪梅挂职的蔡锦森副书记客气邀请余和电视台编导等人主棹就席而食。李导原先试过菜，早已轻车熟路，积极主动畅报菜名：蒸鸡卷、蒸肉丸，盐搓鸡、白切鸡，红菇炒米粉、梅溪油饭，地瓜花生芡、葱香地瓜糊，龟仔条、麦茭粿、煎䭔、九重粿……菜单很丰富，特别是经李导的嘴一讲述立马新鲜可口，每一道都有典可据，每一道的背后都有意趣。 此时只见厅堂八仙桌、长板凳，方棹红塑料布覆之。空气中弥漫着浓浓的香味，有鱼香、肉香、葱香……大家肚中顿时发出肠鸣音，不管不顾天气炎燥，菜肴驱之，一碟一碗春水流，眉眼含情意悠悠。一番风卷青云尽,大家自觉放缓速度回味前菜。梅溪油饭主角是糯米，配角为香菇、猪肉、海蛎、瑶柱、海虾米，晶莹白嫩的糯米中浸入鲜肉的油汁，糯而不糊，香而不腻，哦，还需加上灵魂的葱头油烹饪。捏着软，吃着糯，口口糯香，口口滋养，咀嚼是甘醇绵柔，沾染着时令风雅，也黏连着心头上的村味。 老面孔的红茹炒米粉，纯手工制作，工艺独特，洪梅老五都手工米粉曾获得“非遗”称号。据悉，梅溪村村委会筹集资金入股老品牌，树立发展壮大村集体经济的典型模式。米粉选材“洪梅五都”大米，取自“溪内古井”甘饴泉水，用“古早手工”精制，色泽鲜白，味清劲韧。是的，这是一顿认真的炒米粉，红茹炒得妙，食欲向上飘，细腻的口感瞬间填满味蕾。粉里有肉丝、红菇、虾仁、鱿鱼干、黄花菜等食材精心熬制，筋道弹Q的粉丝与红茹交融缠绵在一起，红茹被粉丝卷到里面都是它们的终极梦想。红茹炒米粉就要“趁热”就要大口吃，微甜的红茹恰到好处，丰腴，浓郁，鲜香，却又不会生腻。惊艳的还有，这里的炒米粉可以着酱油拌一下下直接开吃。 除了红茹炒米粉是道家常味，阮厝人过年还要蒸糕蒸粿，取蒸蒸日上之意。粿既平常又神圣，粿是日常主食又是平时零食，还是不同时节酬谢神明、祭拜先祖必不可少的供品。譬如，菜头粿、甜粿、浮粿等等。从预示着“发财”的发糕，到有着“年年高升”寓意的米粿，无不寄托着人们对美好、富足生活的愿望。第一次吃到梅溪龟仔条 ，“粿”然不同，有些惊奇。面前的龟仔条是粿又非“粿”，但同样是先敬神后敬人的美味，朴实无华，叫人念念难忘，这一口老滋味念兹在兹。再一番详细上棹的龟仔条更像似甜粿，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口，粿中有葱香，条里藏有花生碎，并且切成一个个细长条，既便以食用，又便于储藏。霎时滋味舌头回，把世间的“粿”们揉进心底，每一口令人惊奇，你若尝过后一定会惦记梅溪村宴，好吃龟仔条离不开这方水土。【预告】:从这期起，我们将抽选一名第22位点赞幸运微友，奖励由“海丝有礼”创始人黄振金先生提供的“一帆风顺”个人杯一只（此礼品在21世纪海上丝绸之路博览会暨海峡两岸经贸交易会--艺术海丝展中荣获‘匠造中国’陶艺大赛优秀奖）。
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