《 来鲤城用“刺桐宴”吃懂世遗风 》（二）
文摘
文学
2024-10-15 07:02
中国
阅尽四味方得甜。这道朗姆百香果，虽说是前菜，但也很前卫。红艳艳的果皮，酸爽的红汁，独有的神仙搭配像似灼灼其华的刺桐花，盛开在岁月的枝头，清新淡雅，摇曳生姿迎宾客。菜色美观，质嫩味鲜，生脆的回甜让生活多了几分憧憬。一份口感和风味，二份色彩与甜蜜，三份层次感，看一眼就开心。“刺桐花开”作为前菜，味道浓郁，每一口都是对传统美食的致敬。田要肥，施猪泥，人要补，吃猪蹄。猪蹄是猪的脚部（蹄）和连接小腿的部分，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，经过不同的烹饪方式制作出来的猪蹄外香里嫩，大人小孩都喜欢。酱制后的猪蹄在低温下形成晶莹剔透的果冻状，酱香浓郁，口感软糯而有弹性。光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。这道胶原蛋白都软烂化开的冰镇醋猪手，浓鲜美艳入口来。那脂肪状如黄玉柔软似蜜饯，其蹄连带着皮，软嫩细腻，尤其果冻般的质感，气质是暖暖的，馥郁发挥极致，闭目入神细品时，醋香阵阵暖入心怀，顿生酸酸醋意，不仅在口腔里翻起波浪，层层叠叠的晶莹套路也构造出三番两次暧昧。那味道，简直不藏不掖了。
海蜇脆爽，美味入心。这是一道开胃神菜。海蜇里子的嫩和韧，海鲜自带的鲜和甜，葱碎的脆，被酱料和香料一激发，顿生丰富的层次感。海蜇头较有嚼劲，它是水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。海蜇=水母，但水母≠海蜇。餐桌上可食用的只有棒状海蜇、黄斑海蜇和沙海蜇。新鲜爽口，入口“嘎吱”脆。一整片海的鲜美都凝聚到了嘴里。糖醋海蜇安然相处，不卑不亢，不喜不怒。吃一次，令人想一世。芋性柔膩,可荤可素。一碗拥有着剔透琥珀色的芋泥花香入馔，撒在上面的桂花像似天上的金箔落入凡间。芋泥奶香绵密的入口即化，芋香四溢，给人甜蜜的宠爱，但又不会特别腻，咸甜交融恰到好处，味道溢满整个口腔，仿佛徜徉于雨后的地头田间，感受到尝鲜的分秒必争，令人欲罢不能。至简至素，人间妙物。一块豆腐的自白：一粒小小的黄豆创造出无尽宇宙。只见朴实无华的豆腐方方正正，和麻将差不多大小，浑身白白嫩嫩，被大厨竭尽全力朴素行事，想象发挥到极致。鼎里的油在沸腾，无须多余的添加，这样一鼎满溢黄金香气足以作为豆腐的神来之笔。烹炸过后外皮金黄酥脆，内里豆质鲜嫩多汁，气定神闲的黄金豆腐一嚼一吸之间，油香交错着豆香，脆韧包裹着微烫的软嫩，爽滑鲜嫩，盈满整口，每一口都是历史的味道，让人回味无穷。
外表“凶神恶煞”的小章鱼一旦脱掉外衣却露出水润般纯白，绝不会让自己在春光中虚晃。鲜甜厚实的一身肥美，趁着新鲜脆嫩爽口，撩逗牙齿的咀嚼欲望。小章鱼周身细长柔软，似若无骨，仿佛流水潺湲而过，水潺温柔，烹饪方式也不挑，慢慢咀嚼方能感受到那清香在舌尖熠熠生光。它清而不淡，鲜而不腥，洁净温和让人感受那一份源自海洋的鲜甜。 “菜头酸”绝对人见人爱的白富美，它不但是餐桌上解腻、助消化的“良配”，而且妥妥的“当家花旦”。酸甜可口，非常开胃。酸，酸得透彻，酸得深入人心。对日日跟这酸相依的人来说，却是一种无可替代的慰藉。以清为美，出尘脱俗，简简单单，却韵味无穷。依厨师的智慧，凉拌脆笋是人间至味的最佳配合。莴笋是常吃的一道蔬菜，吃法也比较多，可以凉拌、炒作、腌制等，莴笋的梗外面有一层皮，里面的肉质脆嫩，削掉后的莴笋翠绿翠绿的，莴笋的营养成分也很丰富，既满足着社会阶层追求的食物意境，又供给着老百姓的一日三餐。莴笋的翠绿如诗如画，一片片莴笋在晨露的滋润下，散发着清新的芳香，令人心旷神怡。
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