《 来鲤城用“刺桐宴”吃懂世遗风 》（一）
文摘
文学
2024-10-09 07:00
中国
何以刺桐宴？泉州，别名鲤城，又有一个享誉国际的别称“刺桐”，它起源于五代十国的清源军节度使留从效绕城池种植的刺桐树。每逢清明花开，满城尽显刺桐红。阿拉伯商人便根据其发音称之为“刺桐城”，之后世人便知道东方有一个举世无匹的巨港叫“刺桐港”。刺桐有“鲤”，小城故事多，鲤城宜居、富庶，充满人间烟火气。敬于神话的“仙”，合于生活的“鲜”，寻仙更寻鲜。餐桌上的一蔬一饭，口中的一饮一酌，总能牵动自然时序，也使人变得喜悦，我们在表达重视生活方法中，美食不可或缺。饮食文化关键不在于外在形式，而是对饮食文化的正确的历史观。“蕃客西来，尽有奇珍惊海北；晋人南渡，曾携乡味过江东。”海纳百味的性格也养成了鲤城人南北兼容的多元饮食风格，这里历来开放地容纳着各地移民，有着广阔胸怀和高度包容性，共同持有的落地生根让他们善于接纳、互帮互助的精神。“重吃”是鲤城人极致热爱生活的一种表现，“重吃”的人永远是热爱生活的人。“刺桐宴”选料精细工艺妙，色味俱佳绽刺桐。餐桌上的“包山包海”却是“刺桐宴”隐藏美味秘诀，当“刺桐”遇见“刺桐宴”，美景与美食邂逅，世遗风味既在菜单上，又在餐桌上。
众所周知，泉州是唯一一座城市能整体申遗，唯一一座城市22个点同时成为世界遗产，唯一一个世遗项目横跨两个朝代400年，唯一一个代表世界中心的遗产城市。泉州市22处遗产点，鲤城区占据8处，是遗产核心区，这里离宋元最近。10月1日上午，鲤城“刺桐宴”正式发布，一道道精心烹制的美食，山海交融、中西合璧，犹如一幅泉州历史画卷徐徐展开，在味蕾之间讲述着千年刺桐故事。“刺桐宴”8道前菜契合核心区8处世遗点，分别是“刺桐花开”“金榜题名”“市井精灵”“紫气东来”“万国商影”“碧海灵章”“一片冰心”“古兰清风”；整桌22道接合22处遗产点，品千年饮食文化，留万世遗产荟萃。“刺桐宴”不仅仅是一场美食的盛会，更是一种文化的传承和表达。在鲤城这片沃土孕育的不止有丰富的多元文化，还有各种各样多元美食，过去与未来只有唇齿相依。这里既有形而上的精细菜品，也有各种接地气的情怀小吃，这里餐桌实在太不循规蹈矩，从生食到发酵，从烟熏到油炸，多元化烹饪的珍贵样本，天马行空的创造力无穷叠加，一桌菜就是一整桌的融合菜多元味。这是一座坚不可摧的美食之城，吸引着中外游客们闻香来解“馋”，五感全开，鲤城味道，用美食“吃”懂。
“刺桐宴”还吸收了衣冠南渡士族带来的魏晋古风、加之三洲水土馈赠的丰饶物产和“海丝”沿途传递归来的异域风味，既山海融合，又中西合璧，自成一脉，一方水土自有一方水土的欢喜，谁也无法相互取代，丰厚食物伴随热闹习俗完成着一轮一轮的春秋交叠。聪明的厨师以无穷创造力，为不同风味美食找出“最佳搭档”，带来调味鲜明的味觉体验。 让人在品尝之间，仿佛穿越千年，漫步于烟雨朦胧的大街小巷。 “刺桐宴”伴你山海作序，坐拥山海，海纳百味，靠山吃山，靠海吃海，在靠山面海的鲤城，万物皆可“蒸”，吃海又有靠山。天涯咫尺，乡味就是乡愁，有“根”的食物才有生命。筷子夹起一块故事，舌尖品出一份幸福，味蕾勾起一段回忆。鲤城人“化仙”（聊天）里也隐藏着一份份“神秘食谱”，闲聊家常时也不忘把美食挂在嘴边，讲长讲短讲吃煞尾。正如《菜谱谣》所唱：“小菜豆油还有醋，鸡卷菜粿槟榔芋。煎蟹又炠蠘，刣鸭还卤面。猪肚和莲子，冬粉糁虾米；墨鱼炒韭菜，海参人人爱；新鲜蛏、清沢蚝，红红蟳、圆圆鳖；烧葱排、焖兔肉；炖鳗鱼、炊锁卷；红龙虾、真生珍；黄花鱼、金金赞；尽尾盘、凤梨汤；配麻糍、甜又爽。”四方食事，汇成“刺桐宴”一桌人间烟火。
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