重庆之味，不止麻辣

文摘 2024-10-25 07:29 重庆

热辣滚烫的“千人火锅宴”，是重庆一年一度的出圈“名场面”。

10月24日至27日，2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会（以下简称“食博会”）火热举行。千人火锅、中药饮料、美食小吃、“爆品”发布、专家论坛……这既是一场属于餐饮行业的高端盛事，也是一场“宠粉”市民游客的味觉盛宴。

总有一种味道，深深融入一座城市的肌理。重庆打造“世界美食之都”，有着怎样的底气？渝字号老味道，如何刷新具有重庆辨识度的城市新名片？在思考和探索中，重庆这座城市的味道正变得更丰富、更鲜明、更难忘。

▲10月24日，2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会领军人物闭门会举行。记者赵伟平摄/视觉重庆

美食是世界共同的语言，而重庆有它独特的表达方式。

火锅的麻辣鲜香，是这座城市的标志性味道。数据显示，截至2024年3月，重庆火锅门店达3.7万家，火锅全产业链产值超3000亿元。街头巷尾，火锅已经融入重庆人的生活方式，也成为外地游客打卡清单上的“必选项”。火锅，成了名副其实的城市大IP。

热气腾腾的重庆小面，是升腾的城市烟火气。汤汁油亮，香气四溢，每一口重庆小面都是对味蕾的极致满足。简单的小店里有具象的幸福感，一碗小面，便是重庆人美好一天的“打开方式”。

不拘一格的重庆江湖菜，演绎出包容开放的城市气质。辣子鸡、毛血旺、太安鱼……这些发源于市井，烹饪手法独特的重庆味道，演绎出百菜百味的民间哲学。

…………

事实上，重庆独具特色的城市之味还远不止这些。常言道，一方水土养一方人。大山大水的重庆，物产丰富，人文瑰丽，城市的味觉记忆也在传承中持续更新，更多具有重庆特色的美食资源走入千家万户，不断更新着这座城市的“味觉坐标”。

比如巫山脆李、奉节脐橙、涪陵榨菜等琳琅满目的“重庆宝贝”，正乘乡村振兴的春风，迅速成长为各地的特色优势产业；重庆丰富的道地药材资源，在药食同源的新风尚下，衍生出药膳美食、中药饮料等时尚新品；永川秀芽、巫溪老鹰茶、南川大树茶等重庆名茶，香飘全国，为山城增添一股清新淡雅之味……

重庆味，道不尽。举办一场食博会，就像搭起一座城市的“味道博物馆”，让市民游客在感受“口舌之快”的同时，也能够通过美食文化的窗口品读重庆。好食好味的重庆，期待着更多朋友前来品鉴。

▲10月4日，渝北区冉家坝，众多游客和市民在一家重庆面馆排队。记者崔力巨文俊摄/视觉重庆

四方食事，不过一碗人间烟火。万千“食事”汇聚起来，就是关乎一座城市发展的大事。

就重庆而言，一直以来都高度重视食品及农产品加工产业高质量发展，并将其纳入全市“33618”现代制造业集群体系，作为3个五千亿级支柱产业之一强力推进。

2021年，重庆印发《重庆市培育建设国际消费中心城市实施方案》，提出打造“世界美食之都”，推动重庆美食走出重庆、走出国门、布局全球；2024年重庆市政府工作报告也指出，聚力打造火锅食材、粮油、生态畜牧三大千亿级产业，壮大预制菜、柑橘、中药材、榨菜、茶叶、重庆小面六个百亿级产业。

政策激励与市场驱动双向发力，让重庆尝到了产业快速发展的甜蜜之味。重庆相继出台《关于大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》《重庆市农产品加工业发展“十四五”规划》，并配套出台“黄金10条”“金融10条”“火锅11条”“智能化改造方案”等系列细化措施，可谓真抓实干，用“真金白银”助推产业发展。

一系列政策密集出台，加上各个市场主体持续发力，重庆交出了一份不俗的成绩单。今年1—9月，全市食品及农产品加工产业规上企业总量达到849家，实现工业产值同比增长6%，增速在全市“33618”现代制造业集群体系的3大万亿级和3大五千亿级产业集群中排名第二，仅次于新能源汽车。

诚然，在产业转型发展的过程之中，也难免有“苦涩滋味”。受创新乏力、技术迭代不及时、品牌意识薄弱等因素制约，不少重庆地道美食依旧“养在深闺人未识”，造成了食品及农产品加工产业多而不强，延伸产品开发不足的困局。

而此次食博会不仅展现美食，更要探讨问题、寻找对策。活动邀请了院士专家、龙头企业家等行业领军人物，就是要通过闭门会、国际研讨会、企业家论坛等形式，共同探讨产业技术创新、模式创新、管理创新等路径，为产业的转型升级和跨越发展探寻新的思路。

▲重庆市涪陵榨菜集团，工人在智能化生产车间装箱码垛区协同作业。记者张锦辉摄/视觉重庆

发展产业就像做菜，只有掌握了适当的理念和方法，才能烹饪出色、香、味俱全的美食盛宴。

对于重庆而言，接下来仍需把培育壮大企业作为首要任务，不断为产业高质量发展增“色”。

火车跑得快，全靠车头带。有关部门要深入实施“头羊计划”，不断推动优惠政策的细化落地，重点培育食品及农产品加工产业领军企业、高成长性企业和链主企业，重点招引头部企业和龙头企业，充分发挥市场主体的“头部效应”。

而企业也应该抓住“提速超车”的机遇，在技术升级和数字化转型方面创新迭代，持续筑牢供应链，推出更多“拳头产品”，建立行业领跑优势。

值得一提的是，此次食博会还将面向全行业发出《食品及农产品加工产业高质量发展（重庆）倡议》，号召企业积极主动参与农产品加工业提升行动，争当构建农业全产业链的“排头兵”“领头羊”。

创新发力端出更多“爆品”，让重庆味道飘“香”更远。流量经济时代，得“爆品”者得天下。今年3月，重庆公布《2023—2025年重庆市消费品工业“爆品”培育清单》，包括“食、穿、用”行业的146件产品入选，其中食品类占据“C位”。

打造“爆品”的关键，是要找准“爆点”。食品及农产品加工企业要抓住机遇，在产品创新和市场推广上下功夫，瞄准新兴消费群体需求，坚持走差异化竞争道路，深耕细分市场，不断开拓新业态，营造更多具有“出圈”潜质的消费新场景。

精益求精擦亮品牌，提炼具有重庆辨识度的城市之“味”。每一个地方的特色美食，都承载着一方水土的文化基因和历史记忆。坚持做优特色、擦亮品牌，在传承与创新中发扬地方美食文化，才能形成具有辨识度的城市味觉符号。

重庆要持续擦亮“重庆火锅”“重庆小面”等知名美食名片，深入打造“巴味渝珍”“渝见美品”“渝味360碗”等区域公共品牌，加快创建“世界美食之都”“世界火锅之都”等金字招牌，同时利用开放优势加速推动“渝味”扬帆出海，让世界品鉴重庆味道。

重庆的万千风味，在引人流连的同时，又催人奋进。以美食文化助推重庆世界知名旅游目的地和国际消费中心城市建设，重庆火候正旺。

责编丨程正龙

责校丨郑钰潇王祥

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