冻过的鸡蛋好吃吗？
首先映入眼帘的，是裂缝的鸡蛋。
鸡蛋能冷冻吗？
先说答案：能。理论上，各种食物都可以在冰箱冷冻层里长期保存——这里说的“可以”，是指不会出现安全性的问题，能吃，但不保证好吃。网上说冻过的鸡蛋好吃，可能是因为鸡蛋中的蛋黄在冷冻条件下，会逐渐凝胶化，煮熟之后更紧实，像个“橡皮蛋”。
事实上，食品工业中是会冷冻鸡蛋的，但是会把鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄充分搅拌混合，称之为“全蛋”；或者分开冻存蛋清和蛋黄。
一般而言，食品工业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白，都会在其中加入比较多的盐和糖，以避免冷冻中蛋黄的凝胶现象以及蛋白的结晶，使它们化冻之后也好用、好吃，更像新鲜鸡蛋一些。
这样的冷冻蛋制品通常用于烘焙等后续加工，只是作为配料的一份。专业的烘焙者会计算冻蛋中的糖和盐，免得影响烘焙成品的口感和味道。
如果在家里做饭，用冻存的鸡蛋来做蛋炒饭、番茄炒蛋，其中的含糖含盐量就比较高了，其实是不太健康的，也不太好搭配食物。
除了冷冻蛋制品，有时在超市还能看到保质期很长的“鲜蛋液”。
这种“鲜蛋液”是通过在生产线上进行清洗、打蛋、混合、杀菌、无菌灌装得到的。另外，根据厂家的设计不同，也可能加一些辅料。
这样加工出来的蛋液，如果杀菌操作和无菌灌装做得好，确实能保存相当长的时间——也就是说，如果自己在家是很难做出保质期长的鲜蛋液的。
如果要离家一段时间，家里鸡蛋又剩得多，当然可以冷冻，不过冷藏也足够了。鸡蛋本来保质期就比较长，在冰箱冷藏室里放 3 到 5 周都没问题。
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来 源| 中国科学技术协会
编 辑| 王梦莹
审 核| 王晓思 李鑫
