九如菜馆从润州搬到京口，很多镇江老饕都念念不忘

文摘 2025-01-16 10:53 江苏

古城西区，大西路大华电影院东端的九如巷，是条南北向的长巷子，内中支巷、叉巷多条，七弯八绕，全长达八百米开外。其南端通杨家门和宝塔路横街，再经东、西麒麟巷通宝盖路。巷子取名“九如”是前人用九句以“如”字为开头的祝颂赞美之词。“九如”者，即如山、如阜、如冈、如陵、如川之方至、如月之恒、如日之升、如南山之寿、如松柏之茂。

九如巷内多为住家百姓，也有名人（严惠宇）故居。房屋较为整齐，巷内以前除两三家老虎灶外，少有商业店面，倒是巷口对过隔大西路相望的“九如菜馆”，名声很大，全市闻名。令好多老镇江人对它念念不忘。镇江是多民族居住的城市，信奉伊斯兰教的穆民不少，清真的饮食习惯有一定市场需求。据载，1937年本市回民李氏兄弟，凭家传的清真烹调技艺，选定了九如巷地域，合伙买房开店。因欣赏“九如”的含义，于是取名“九如菜馆”。在旧社会兵荒马乱的年代，依靠百姓的口碑，在几十家回民饮食摊点中，支撑下来。作为当时全市唯一一家清真菜馆，它成为清真餐馆中的龙头老大。不久，李氏兄弟奋发图强，继续招兵买马，又在城里大市口南侧，开了九如菜馆的分部，由弟弟掌管。

九如菜馆地处回民聚居地，且有清真寺在附近，常有宗教活动，友好人士的往来，清真饮食网点必不可少，且因其菜品质地优良，所以九如菜馆的声名由此鹊起。就连周边的汉族民众，也有不少喜欢上了它们的清真菜肴。记得当年家中及邻居叔伯有亲朋来访时，都吩咐家人带盆碗、饭盒之类，去九如烧个菜，买点卤牛肉、盐水鹅，回来改善伙食。

那些年，曾多次去九如菜馆买外卖，或买他家的水煎包子牛肉锅贴，曾数次有机会在它厅堂内参观。九如菜馆虽名声蛮高，其实规模并不大。菜馆就是临街的一大开间楼上下，中间走道进出，西边窗户是菜肴熟食展示窗口；东边堂口则是卖包子、锅贴的案板和灶台，大汽油桶改造成的炉子上，放大平底锅、木质锅盖。进门左侧是菜馆的熟菜、卤菜外卖柜台，收钱结账柜台。柜台上方挂回文图标和“清真”字样。板壁后即为上楼楼梯，楼上面积与下同等，传统八仙桌，可放六到八张，四周墙壁有宣传画。最里面有楼梯供客人下楼。楼下的堂口，几张大小方桌，专供散客堂吃，有价目表参考。厨房间在楼房后身，堂口有门直通，是一大间较高的平房，容纳了菜馆厨房的全套设备，是清真菜肴高手们大显身手的天地。

九如早晚除供应菜包、豆沙包、烧卖外，多以生煎牛肉包、牛肉锅贴为主，晚饭后的包子、片儿汤可供应到半夜。案板上排满了整齐有序裹有牛肉馅心的包子，随后包子被放进油光锃亮的平底锅内，师傅往锅内注水，锅盖盖上后将锅转几圈，待热气腾腾水欲干时，掀开锅盖，师傅把包子翻身再注水，等到水干包子熟，锅盖掀起，师傅便用细嘴铁皮油壶沿包子间隙注浇菜油，盖上锅盖，转动铁锅均匀加热，数分钟后开锅时，只见热气夹着油香、肉香四溢，师傅再用长铁铲将底部已煎焦黄的包子翻身，锅盖再盖上，依旧转锅加热，片刻之后，一个个上下焦黄的牛肉包就被装盘上桌。这时，师傅会用长铁锅铲敲打平底铁锅边，“当、当”的声响，引得路过之人驻足观望。食客在堂口吃牛肉包、锅贴，桌上有免费供应的磨碎红辣椒酱、香醋，醮着食用鲜美无比。据说炉灶的掌勺之人煎包技艺深厚，新中国成立前曾闯荡过上海滩，后因要照顾家庭就辞职回镇，加盟了九如。

再说说九如的菜肴。九如著名的素菜有烧油筋、大煮干丝、什锦杂烩，荤菜有红烧牛肉、油焖大虾、白汁鱼肚、糖醋鱼、芙蓉牛肝、水晶羊羔……深受百姓欢迎。卤菜中，有四季味道不同的五香干切牛肉，盐水、烧烤鸡、鸭、鹅，经济实惠的酱卤豆制品，天天供不应求。

1956年社会主义改造，九如菜馆得到了发展，公私合营给菜馆注入了活力。特别是改革开放后，上世纪九十年代初，菜馆东迁城里，改名为伊斯兰菜馆，后来又改为民族饭店，使镇江清真餐饮业的面貌为之一新。可以说，老九如菜馆为我市清真餐饮系列的形成作出过重要贡献。新世纪初，大西路改造，九如原址房屋拆除建为超市，九如菜馆虽没有了，可很多老镇江仍会记住它。

一艘小船，只能承载5个人。四个警察执行任务带着两个坏蛋上船后，船却没有沉。问：这是什么原因？

在本微信公众号对话框内给我留言 “船”，就能知晓答案

崇德尚文

记得年少春衫薄，你爱谈天我爱笑。

最新文章

金山湖水镇江潮，几人还识人工湖？

九如菜馆从润州搬到京口，很多镇江老饕都念念不忘

南山的诗意，慰藉过多少镇江人

治脚气，镇江稍稍有点“重口味”

从书生意气到执掌企业，没有他，镇江恒顺或将寂寂无名

修刮捏，镇江澡堂的“三板斧”

人到中年，再也不会把2025写错

镇江古运河上，出现一些不收钱的渡船

镇江麻油馓子，碳水界的一股清流

朱方路变了，终究不再是镇江人熟悉的模样

镇江这家老字号，从来不需要广告

镇江这家小吃店，只知道厉害，却不知道原来这么厉害

皆晓镇江西津渡，鲜知渡旁有蒜山

镇江的标识，又一次被浙江拿去炫耀了

镇江曾经的“夜上海”，如今成了网红面馆所在地

无图却有真相，寻找镇江这几口井

诗词中的西津渡，微醺了整个镇江

市委书记为之代言的镇江肴肉，曾被国务院下属单位......

镇江的老城区，藏着这样一所低调奢华的浴室

秋的深意，藏在了镇江的狭长里

这家店别无分号，曾给镇江人带来光明

镇江这个小众小吃，烂是真烂，吃也是真好吃

双井路片区，暗藏着镇江的几段秘密故事

京口闸地带，曾是镇江少年时的模样

镇江这家老饭店，着实有点小腔调

镇江运河路，这是你我熟悉的陌生人

除了“金、焦、北固”，镇江还有另外的“三山”

2004的夏天已是20年前，那时有歌声、青春以及未来

曾经的仲夏夜，镇江人这样看奥运

镇江版孤战迷城，就发生在这座城解放前三天

岗子下附近，藏着镇江历史最久的宋代古桥

江南四大才子，都曾青睐镇江

镇江这条小巷，走出两位大学士

镇江人经常吃的，不是“油墩子”，而是“油端子”

镇江的“匣子”，咱们弄点宝塔糖778？

多年以前，当我们谈论镇江面条时，我们在谈论什么？

京口人或许并不知道，孟家湾也变了

这，是镇江人记忆深处的巷子啊！

身为镇江人，你见过弹棉花么？

外国人创作的旧体诗，有不少描绘的都是镇江

镇江快要消失的手艺人——铜匠

镇江宝盖山，真的不一般

春节别只光顾西津渡，这里也有正宗的“镇江味”

曾经镇江春节前最有年味的地方

镇江的这个地方流行“六大碗”

“着”炉子，属于镇江人的仪式感

新马路，一段被镇江人用旧了的时光

曾经，镇江的伯先公园可以登月，润州山路也还有山

镇江独有的“碳水炸弹”！

镇江曾经的夏夜，“抢地盘”到底有多壮观？

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉