镇江独有的“碳水炸弹”！

文摘 2023-08-04 15:16 江苏

过了三月到四月，五月初五就到了端午节。端午节吃粽子，八月十五吃月饼。茶食店也有应时的糕饼卖，端午绿豆糕，中秋节的月饼。但是民间也有家庭在端午节裹粽子中秋节做饼子，这样的家庭更有烟1火气。家庭主妇的忙碌是节日气氛的预演，孩子们也就期待了起来。那些年不仅有“年味”，也有节味。老百姓都在努力地过着日子。平时平淡一些，每逢四时八节，积聚出一些力量，把日子过出彩色来。一年一年过出了节奏感。

端午的粽子一定是家里制作的。先买来粽叶，洗干净，然后下锅煮一下。泡在凉水里，用剪刀剪去粽叶嘴子，使叶头宽大且整齐一些。找来麻丝，用来捆粽子。煮过的粽叶变得柔软，且冒出一阵阵的清香，煮出来的粽子也带有粽叶的清香味。镇江靠江，江边的江滩上长满芦苇，叶子长得又肥又大，两张芦叶就可以裹出一只不小的粽子。有的地方芦叶长不到这么宽大，包一只粽子要用四五张芦叶。还有的地方干脆不用芦叶，用竹叶。有一种竹叶叫竹箬，宽而大，嘉兴的粽子就用的竹箬。青竹箬，绿蓑衣，青竹箬就是竹编的草帽中间夹着竹箬。我觉得没有了粽叶味，好像就失去了粽子的神韵。似乎墨描的画忘了著黄染绿，更少点了朱砂。

高桥，在江对过，原来没人称其为北乡。原来的高桥在原丹徒县的北面。现在镇江变大了，高桥就真成了北乡。而且近了，五峰山大桥飞堑而过，几分钟就到了。

芦蒿，也称蒌蒿。到了五月，蒌蒿长到二三尺高，老了，叶子依旧有芦蒿的清香。高桥人捋下叶子，搓揉出碧绿的汁来，拿它和糯米粉，搓揉出糯米粉也是绿的。捏成绿团子，在上面刷一层油，每只糕团下面衬一截碧绿的芦叶，防止它们互相粘连，高桥人称其为“蒿蒿茧”。“蒿蒿茧”不是煎的，实际上是上笼蒸出来的。蒸出来的“蒿蒿茧”软了，黏了，也塌成了饼状，味道却得到了升华。

团，原来是带米字旁的。不知道从什么时候起，团团不分了，字库找不到带米字的团字了。面和粉是有区别的，面是麦子碾的，古写的面带个麦子旁。粉是米磨的，称为米粉。江南的糕团是糯米粉做的，所以都带个“米”字旁。

陈君一直到现在都叫我师傅。一起有四个小孩都一直这样叫，叫了几十年了，颇令我羞赧。我是无以教人啊！认识他们的时候他们才十八九岁，来我单位学徒，忽忽二十多年矣，如今他们也都四十四五岁了。用他们自己的话说：都老了！被我一阵笑骂。

某年端午节，陈君从高桥家中带给我头二十只“蒿蒿茧”，我是第一次知道镇江的北乡竟有如此江南的食品。陈君的父亲是乡村厨师，他做出的“蒿蒿茧”真香，特好吃，黏糯有味，如果下锅煎一下，炸出硬壳子出来，味道又更胜一筹，也许这就是“蒿蒿茧”名字的来历吧。那些年我嗜黏食，都舍不得分给别人吃。如今居然只敢吃一只汤圆，稍多一点，就会驻食不化。

“蒿蒿茧”带有粽叶的清香，油光闪亮，都成了暗绿色的翡翠蛋。“蒿蒿茧”的馅心多是秧草和肉末。陈君用心，又做了一些川芎末掺肉末的。而川芎的“蒿蒿茧”纯属陈家首创。我如今想起来，仍然齿颊留香。

东乡的大港中秋节做饼，我没有见过有镇江城里人家做的“黏食饼”，这种面饼摆上几天都硬的咬不动。东乡多做烂面饼子。软的，可以卷起来吃。

大姨子五十岁退休，感觉到浑身还有劲，在家坐不住，在港务局上下班的路口摆上了面饼摊。原来过节的吃食她天天做着卖，一时间生意还真不错。

大姨子是长女，端午的粽子中秋的饼，过年的元宵全是她操持的。弄得我家夫人，每到过年过节就把大姨子喊过来包这裹那，她自己不会，只会做馅心包饺子馄饨。能人是笨人的奴。

烂面饼全称“烂面烧饼”，面团和得很软。软到粘手，得不停地撒干面粉包饼，擀饼。烂面烧饼用馅心很多，只有薄薄一层面皮。从外面几乎可以看见馅心的模样。人家包的都是菜肉馅，大姨子包的馅心有全肉馅，韭菜鸡蛋馅，霉干菜馅，萝卜丝馅。薄薄的饼放在铁锅里慢慢煎，慢慢烤，煎烤出两面金黄。刚出锅时焦香薄脆。炕的时候满屋是香，吃进嘴里，满嘴是香。难怪东乡人怀念烂面烧饼的文章层出不穷。我家，每年，准时都有烂面烧饼吃，一时吃不了，用食品袋套起来，搁进冰箱，可以慢慢吃。

大姨子继续为我家做烂面饼子。大姨子已经七十五六岁了。

东乡的烂面饼北乡的团，故乡风俗故乡情。不是东西有多好，出了此乡吃不成！这也是不见经传的镇江地方特色传统食品呢。

一艘小船，只能承载5个人。四个警察执行任务带着两个坏蛋上船后，船却没有沉。问：这是什么原因？

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崇德尚文

记得年少春衫薄，你爱谈天我爱笑。

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