面包是许多国家饮食中的主食，但却常被贴上“导致肥胖”的标签。尤其在美国，面包及其他高碳水化合物食品的过量摄入与肥胖率的上升密切相关。然而，法国人同样酷爱面包，却鲜少出现身材走样。根据世卫组织的最新数据，美国的肥胖率高达42.87%（BMI≥30），而法国仅为10.92%，远低于美国。
为什么法国人能够在享受美食的同时还能保持苗条身材？营养学和医学的相关分析发现，这一差异背后，隐藏着两国在饮食结构、生活习惯和食品法规方面的重要区别。
面包与饮食结构的差异
法国与美国的饮食结构差异体现在面包制作方式、脂肪来源及碳水化合物的搭配上。
面包的制作与质量
法国和美国的面包在制作方式和配料上有显著差异。法国面包多以传统天然发酵的方式制作，使用简单的食材（如水、面粉、盐和酵母），糖和添加剂含量较低。这使得法国面包的血糖生成指数较低，食用后对血糖水平的影响较小。
而美国超市中常见的面包则多为工业化加工产品，富含添加糖、玉米高果糖浆和防腐剂。此外，美国的面粉常经过强化（如加入铁和合成维生素），增加了代谢等问题的风险。
脂肪摄入的差异
法国人饮食中的脂肪来源多为动物脂肪，例如黄油、奶酪和肉类。美国医学博士、营养学教授埃里克·伯格博士（Eric Berg) 在他的一个视频中指出，法国人吃的黄油是美国人的四倍，奶酪比美国人多吃60%。法国人平均每天摄入180克动物脂肪，而美国仅为72克。高质量的脂肪不仅提供饱腹感，还减少了零食的需求。
相比之下，美国人饮食中更依赖植物油（如玉米油、大豆油），这些都是转基因产品，而且往往经过精炼处理，这类油脂容易促进炎症反应并导致胰岛素抵抗。“光是这一点就会使人发胖，”伯格博士强调说。
总体碳水化合物的来源
法国人在饮食中会将碳水化合物搭配高脂肪、高蛋白质的食物，例如将面包与奶酪、黄油或火腿一起食用。这种搭配能够减缓碳水化合物的吸收速度，避免血糖快速升高。
美国的饮食中，碳水化合物主要来自高度加工的食品和甜味剂，例如含糖饮料、加工零食和甜点。这些食品缺乏膳食纤维，容易导致血糖和胰岛素水平的大幅波动，从而增加肥胖的风险。
饮食习惯的影响
法国和美国的饮食习惯的差异严重影响着两国的肥胖率，这种差异体现在用餐时间和用餐的社交特点上。
用餐时间与频率
法国人的饮食习惯注重用餐的仪式感和规律性。他们通常固定用餐时间，保持三餐制，避免随意的零食摄入。在正餐之间，他们很少进食零食或喝高糖饮料，而是通过营养丰富的正餐满足能量需求。
美国则由零食文化占主导地位，许多人习惯在正餐之外频繁进食高热量零食、甜点和含糖饮料。这种不间断的能量摄入容易导致热量过剩，进而引发肥胖问题。
食品的选择习惯
在美国，无论你在哪，想找个吃东西的地方很容易，因为遍地都是墨西哥式、意大利式、泰国式等这样的餐厅，以及各式各样的快餐店。当你走进这些餐厅，你会发现里面全是加工过的精制碳水化合物。
在法国，你却很难看到这么多餐厅。因为法国人倾向于保留传统食物，注重饮食的自然性和质量，更愿意选择新鲜的本地食材，而非过度加工的产品。
文化对饮食的影响
法国用餐被视为一种社交活动，家庭和朋友共同进餐的场景很常见。用餐的节奏较慢，有助于提高进餐体验并避免暴饮暴食。
而美国的快节奏的生活方式促使许多人选择快餐和外卖，这类食物通常高热量、高脂肪，且容易在不知不觉中过量食用。
食品法规的不同
法国严格的食品法规和健康饮食文化有助于减少加工食品的摄入，并提高食物的整体质量。而美国宽松的食品监管政策和偏重便捷的饮食文化，则加剧了肥胖问题。
法国的食品法规
法国对食品质量和安全的要求较高，这为公众健康提供了重要保障。
食品纯度法律：法国面包（如传统法棍）须遵循严格的生产标准，仅允许使用面粉、水、盐和酵母，几乎不含任何添加剂。
禁用食品强化：法国禁止在食品中添加强化铁和合成维生素。这些成分在某些国家被广泛使用，但研究表明，过量铁可能导致胰岛素抵抗和代谢紊乱，从而增加肥胖风险。
少量加工食品：法国食品中加工成分较少，玉米高果糖浆等人工甜味剂的使用率远低于美国。营养学家认为，加工食品中的化学添加剂与炎症反应和肥胖有关。
美国的食品法规
美国在食品法规方面的监管相对宽松，严格程度不及法国。
高加工度食品的普及：美国食品法规允许大量使玉米高果糖浆、植物油（如大豆油和玉米油）及其他加工成分。这些成分容易引发炎症和胰岛素抵抗，是肥胖的重要诱因。
食品强化的争议：美国法规要求许多食品（如面粉和谷物）添加铁和合成维生素。这虽然在一定程度上改善了营养不良问题，但伯格博士认为，铁会干扰肠道内微生物的生命而引发代谢疾病和消化问题。另外食用强化食物的合成维生素实际上会增加氧化，它们起着氧化剂的作用。任何增加氧化的东西都会增加炎症，增加胰岛素抵抗的风险。
“总而言之，法国人确实吃更多的面包，但他们没有强化面包，面包质量更高，他们不吃那么多零食，他们摄入更多的高质量脂肪，他们吃更少的植物油，更少的转基因食品，而且食物的质量要好很多。与美国相比，这就是法国没有那么多肥胖的主要原因。”
-- 伯格博士
参考资料来源：
伯格博士的 Youtube 视频
World Population Review
维基解密 Wikipedia
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