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常言道“秋天到，角瓜俏”，角瓜一般就是指西葫芦，现在吃口感最好，清脆爽口又多汁。而且它价格低廉、营养丰富，绝对是我们餐桌上不可错过的养生菜！
秋吃好处多
中医认为西葫芦具有生津止渴、清心除烦、润肺止咳、消肿散结等好处，非常适合现在食用。
从现代营养学角度来看，常吃西葫芦还有4大作用。
每100克的西葫芦就含有352毫克的钾，有利于调控血压、保护血管健康。
另外，西葫芦还含有葫芦巴碱和丙醇二酸，可以防止糖类转化成脂肪，对保护血管很有好处。胡芦巴碱还可以促进新陈代谢，预防卒中的发生。
西葫芦中含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，能促进胰岛素细胞分泌，帮助控制血糖。
同时，西葫芦还富含膳食纤维，能够加快肠道蠕动，吸附多余的油脂。
西葫芦富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂可以防止黄斑变性等眼病。
它也是维生素A、β-胡萝卜素的良好来源，可以改善眼睛健康并保护眼睛免受感染的威胁。
而且，西葫芦含有一般瓜类没有的葫芦巴碱和丙醇二酸等，有调节人体新陈代谢、抑制糖类转化为脂肪等功能，因此，有着“天然健康食品”和“天然减肥美容食品”的美誉。
初秋时节气温多变，容易感冒，西葫芦富含维生素C，有助于提高人体免疫力。
西葫芦里还含有一种干扰素的诱生剂，可以刺激机体产生干扰素，提高免疫力，可发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦怎么吃
小炒西葫芦
食材：西葫芦、猪肉、彩椒、酱汁
做法：
1、五花肉切成薄片，西葫芦也切薄片，凉水中加入少许盐，将西葫芦片放入浸泡2~3分钟，接着用手攥干水分、备用。
2、取一只小碗，加入1勺郫县豆瓣，1勺老干妈酱拌匀、加入少许孜然、半勺蚝油，1勺生抽，少许白糖充分拌匀。
3、锅中加少许底油，下入五花肉片煎香，待五花肉滋滋冒油打卷后，将提前调好的酱料下锅，小火慢煸。
4、下入姜蒜倒炝锅，炒香后下入西葫芦片；临出锅下入少许青红彩椒、香葱末大火顶着翻炒几下即可。
西葫芦蛋饼
食材：西葫芦1个，香葱一小把，盐、味精、淀粉各适量
做法：
1.将西葫芦洗净后切片，用少许盐腌制10分钟左右至出水。
2.将腌制后的西葫芦用清水冲洗2遍，去掉盐份，并挤干水份。
3.碗中打3只鸡蛋，加入西葫芦、盐、味精、葱末，最后加入少许湿的淀粉打匀。
4.锅烧热加入适量油，倒入西葫芦蛋液，先煎制一面，翻面再煎，至两面金黄即可。
挑选技巧
看外形：购买时宜挑选长相匀称、头尾粗细差不多的，这样的西葫芦口感更鲜嫩；
看颜色：一般来说，颜色嫩绿的西葫芦比较新鲜，如果瓜皮颜色明显发白，就说明西葫芦已经有些老了；
选瓜蒂：新鲜的西葫芦瓜蒂较为湿润，而放置较久的西葫芦它的瓜蒂通常会比较干燥；
掂重量：大小差不多的西葫芦，掂起来重一些的水分足、更为新鲜。
注意：发苦的西葫芦不要吃！
西葫芦属于葫芦科，正常情况下是没有苦味的，但在生长过程中可能会因为遗传变异等因素，产生有苦味的葫芦素，食用后可能会引起食物中毒。
这种毒素加热后也不容易被破坏，如果做好的西葫芦吃起来有苦味，别心疼，一定要倒掉！
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