豆种起源（三）当谈论“豆种”的时究竟在谈论什么
美食
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2024-02-17 12:40
山东
今天话题：当我们在谈论“豆种”的时候我们在谈论什么多数情况下我们讨论豆种的时候，我们指的是“品种（variety）”。品种是物种下一级的分类单位，它指的是物种内具有共同来源和特有性状，经过长期演变，并且遗传稳定，具有同一共性的物种。作为一个品种，相同的来源、特有的性状、稳定的遗传。这三者缺一不可。相同来源和特有性状不必解释，就是字面意思，那么何为稳定的遗传呢？就是自交后代必须和父本母本表现出同样的特质。铁毕卡自交的后代依旧是铁毕卡，而不会变成铜毕卡、金毕卡。我们常说的铁毕卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡图拉(Caturra)、卡蒂姆(Catimor)、74110、74158等这些都符合上述的三个条件，是咖啡的品种。![]()
在分子生物学以及基因图谱技术出现之前，人们还无法确认所有咖啡的“身世”，对咖啡的分类还停留在“朴素唯物主义”阶段，人们会把某些具有一些共性的类群，误认为是一个品种。后续，人们将错就错，继续把这些类群当做一个豆种来称呼。埃塞的传家宝（Heirloom）自不必说，大家都知道它是未经植物学家分类的多品种的合集。而近年来可以在埃塞咖啡信息中看到的诸如库鲁米（kurume）和狄加（Dega）等等这些名称，而是属于另一个范畴——地方种(Landraces)。地方种之所以被人们划分为一个类群仅仅是因为这些植株生长在同一区域，而且对环境具有相似的适应性，可能部分植株还有近似的外观，但实际上它们具有庞杂的基因库，多样性的遗传，也是不同品种阿拉比卡的合集。我们熟知的瑰夏也不能称之为一个品种，而是一个族群。这个族群包含了埃塞俄比亚瑰夏、马拉维瑰夏、巴拿马瑰夏等。这些不同群体的瑰夏不仅在外形和整体调性上都有着差异，而且在遗传层面也是各不相同。另外还有我们熟悉的粉波旁也是如此，虽名为“波旁“但是实则和波旁关系没有那么密切，其包含了若干个来源完全不同的基因类型。这些类群来源不尽相同，性状表现也各有差异，遗传的稳定更无从谈起。另外还有一类“豆种”比较特殊，称之为杂交F1代。他们有着相同的来源、特有的性状，而遗传却并不稳定，因而也不能称之为一个品种。举个例子，如果你对宠物犬品种略知一二，你肯定不会认为下图这只狗隶属于某个品种。而且你大概率还能猜出这是一只金毛寻回犬和西伯利亚雪橇犬（哈士奇）的混血。这就是动物界的杂交F1代。![]()
这只狗的后代会由于等位基因的再次重排，而出现明显的性状分离现象，仅从外观上就呈现出千差万别的姿态，甚至可能看起来与它的父母毫不相干。咖啡圈最著名的F1代就是鲁伊鲁11（Ruiru11），其父本是波旁系的SL28/34等，母本是卡蒂姆（Catimor）。其自交的F2代也会出现性状分离，而失去F1代所具备的优势。虽然杂交的F1代豆种的表现出各种优异的特质，但是其只能使用扦插、嫁接或组织培养等“母本克隆”的方式进行繁殖，育种成本较高。综上所述，我们所讨论的豆种，可能是一个品种，也可能是一群被人们主观划分的类群，也可能是遗传不稳定的杂交F1代。
