豆种起源 (一）前世
美食
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2023-12-12 18:15
山东
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为何只有阿拉比卡（Coffee .arabic）在风味上鹤立鸡群，受到人们的青睐，继而引发一次次精品咖啡浪潮，甚至把咖啡推到了可以和红酒威士忌等风味型酒精饮料比肩的地位。答案也许不得而知，但是阿拉比卡生物学上的独特性确实鲜有雷同。阿拉比卡是咖啡属下唯一的多倍体植物，它有4套染色体。通过基因分析和基因测序等现代手段，现已认定阿拉比卡的这4套染色体分别来自咖啡属的另外两种“咖啡”：它的2倍体母系祖先——尤金尼奥德斯（Coffee.eugenioides）和它的2倍体父系祖先——卡内弗拉（Coffee.canephora）卡内弗拉的分支之一就是我们熟知的罗布斯塔（Robasta）由于其染色体来源与不同的物种，所以阿拉比卡是异源多倍体。![]()
自然界中异源多倍体的形成通常是杂交2倍体由于某种原因导致的染色体加倍或者是两个非减数配子融合形成，而阿拉比卡这个异源四倍体的形成却颇为吊诡。大约一万多年前，一棵承载着精品咖啡未来的卡内弗拉减数分裂异常产生了一枚独特的2倍体配子（花粉），飘飘摇摇，落在附近一棵尤金的柱头，与尤金的正常单倍体雌配子成功会师。结出的种子发育成了一棵与众不同的三倍体植物，现代阿拉比卡即发轫于此。这棵三倍体植株又经历了无数失败的尝试之后，天缘凑巧，它减数分裂产生的二倍体花粉与二倍体卵子融合成功。一次异常的减数分裂，一次跨物种的结合，一次三倍体的自交成功，这三种意外的同时发生简直是Mission impossible，而正是这些叠加的美丽意外促成了阿拉比卡的横空出世！我们来捋一捋阿拉比卡亲缘关系：尤金是阿拉比卡的（外）祖母，卡内弗拉是阿拉比卡（外）祖父，而那棵惊鸿一瞥的三倍体咖啡是阿拉比卡的亲生父母。在拼配咖啡实操中，卡内弗拉的分支——罗布斯塔经常会作为配方的一部分和阿拉比卡进行混合，用以增加Espreeso的油脂。比如我们的经典意式拼配就是一款“隔代亲”拼配，使用了一定比例的印度皇家罗布斯塔，用以提升口感。YvesBawin等《Phylogenomic analysis clarifies the evolutionary origin of Coffea arabica L》图片来源：https://varieties.worldcoffeeresearch.org
