【棣华堂:乡味】李中尧:细面汤

文摘   文化   2024-11-01 10:27   山西  

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    说起来,咱陵川人晚饭喝的细面汤也是一道非常不错的本地美食。小的时候也喝过细面汤,但那时候其他它的副食都赶不上来,和现在所喝的细面汤可以说是有着天壤之别。细面汤有汤面、有盐饭不可替代的独特风格。汤面喝起来有点糊捣,而有盐饭又是以小米为主食的饭品。而细面汤和它们相比,它面条利利索索不发糊,其他辅食可随意下锅,入锅的辅食也都是利利索索,喝起来美味可口,有其它饭品不可替代的独特味道。


     昨天晚上妻子有兴趣做了一顿细面汤喝,我便随即做了这道饭品的详细记录


     细面汤的食材包括:搉好的秋不老豆角段(约三公分长)、滚刀地埋(土豆)块、粉条、豆腐、西红柿(切丁)以及和好、醒好、切好的细面条(长约十五公分,厚薄三、四毫米)。


       具体制作过程如下:


      坐锅、先添少许的水、开火。水开后将打理好的豆角段和滚刀地埋块放入锅内,放入少许食盐,使其充分入味,约熬制二十分钟左右,再加足做饭所用水。


     在熬制豆角、地埋的同时,和好面,醒少许时间(要比做汤面的面胚稍稍硬一些)。然后用擀面杖将其擀成三、四毫米的面片,撒上面铺,卷在擀面杖上,用厨刀将起划开,顺势将切开的面皮折叠成“U”字形的面卷,顺其横切面切出三、四毫米厚约、十五公分左右长的细面条,将其抓散,撒是面铺,这样熬制细面汤的主要食材就算制作好了。


      随后再将切好的豆腐、粉条、豆芽、西红柿丁下入锅内,再熬制约三分钟左右。此时锅里的豆角和地埋已经熬制熟了。此时再将切好的细面条下入锅内,再熬制4——5分钟,关火。


      接下来再开火用铁勺烘食用油,使其油温达100℃,再放入蒜粒爆香,再加入铁勺内少许老陈醋,用油醋汇合的烘油进行炝锅。这样一锅美味可口的细面汤就可以出锅了。


      细面汤开吃的时候,可以搭配小豆油糕、老邢糖糕、东关口崩花点心之类的干货,干稀搭配,这样食用起来效果更佳。


     陵川的人们,在吃晚饭的时候,不妨选择做一顿细面汤喝一喝,相信也是一种很不错的选择。因为它比汤面可糊捣,它比调和饭更利口,何乐而不为哩?!


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排版:顽石

图片:李中尧

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