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秋不老,咱当人地有叫花豆角的,也有叫棉豆角的,当然叫秋不老的多一些。
资料显示,秋不老在东北的种植很成规模,不过他们不叫秋不老,他们那里叫黄金勾。黄金勾在东北都极其广泛的市场。毫无疑问,秋不老当是豆角中的珍品,它吃起来绵软可口,营养丰富,深得老百姓的喜爱。细想,夏末里的各类豆角渐以谢幕,而秋不老却像迟来到天使,在立秋之后才珊珊来在了咱崇安寺旁的菜市场,成为菜市场一道最靓丽的风景线。它似乎天生是来补缺的,不显山不露水,堂堂正正地来在了咱老百姓的厨房里,担任起了这里的主要角色。。
它口感独特,色泽黄里带红,营养丰富,个头硕大,有着很贵气的外表。它多样的烹饪用途 ,为百姓的菜肴增添了一抹靓色。它含有丰富的蛋白质和氨基酸以及多种维生素和矿物质,经科学研究,它的蛋白质是白菜和番茄的2——4倍。它口感鲜美,馨香软糯,炒、炖、煮口感都很鲜美。
从立秋后头茬秋不老上市,一直吃到寒露彻底结束,秋不老要经历立秋、处暑、白露、秋分、寒露五个节气开吃的历史。
现在陵川人冬天的储存菜数也发生了很大变化。早些年到了深秋,要沤蔓菁浆水菜,要腌芥圪疙瘩咸菜,要做西红柿酱。现在变了,从乡下来城里居住的所谓“半个城里人”,都要多少做腌点芥疙瘩咸菜,多少沤点浆水菜,而西红柿酱就不做了,因为超市里一年四季一直有西红柿出售。伴随而来的出现了为冬天储存秋不老的新习惯。
好在现在家家都有冰箱,这就为储存秋不老具备的必要的条件。在我看来,冰箱储存秋不老不损坏它的原汁原味,因此很有在这个季节储存秋不老的。秋不老今年立秋之后出售的价钱经历了由开始的八块——六块——七块——六块这样一个起起伏伏的出售过程。
储存秋不老,也有它的很严格的技术流程。首先将买回来了上好的秋不老去掉头顶部的毛头和和尾部的尖尾巴,再撇从三公分长短的豆角段(注意千万不能淘洗,这样消冻后吃起来会丧失它的原汁原味),用食品袋三斤三斤装起来,放入冰箱下面的冷冻抽屉里,冷冻起来就算搞定了。
在吃冰箱储存的秋不老的时候,只须从冷冻抽屉里拿出来,用常温水浸泡几分钟,就可以做你想做的菜了。这样的储存方法一点都不丧失它的原汁原味。
现在的秋不老在陵川老百姓的厨房用处可广泛了:首先它可以做和锅大米,出锅前加点陵川炖肉或者排骨,再捣点蒜泥,吃起来真的无法形容那种那诱人的家乡滋味。用秋不老做卤面更是陵川的特色美食,在我看来用秋不老做出的卤面应该算陵川一绝了,可以进入国家级美食的行列里。秋不老可以熬汤面、可以做小炒肉、还可以做陵川的大烩菜……
总之,秋不老是陵川人大大的喜爱,陵川人没有不爱吃秋不老的。随着时代的发展,相信秋不老会在陵川大面积的种植,而秋不老在百姓的厨房里会有更广泛的用途。它是陵川人舌尖上的美味佳肴。
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排版:顽石
图片:李中尧
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