深秋10月正是吃大闸蟹的时候，要注意：大闸蟹“死对头”，切记两者不可同食，吃了就是没病找病，记得转告家人

文摘 2024-10-21 11:44 广西

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大家好，我是二丫头！

在中医的理念中，食物不仅是满足口腹之欲的存在，更是与人体健康息息相关的重要元素。大闸蟹，作为秋季的美味佳肴，其性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀、消肿解毒之功效。

《随息居饮食谱中》记载：“补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血。” 尤其在夏季孩子出汗多、秋季燥邪伤津液之时，适当食用大闸蟹，可补精益髓、滋阴生津，修复身体在春夏秋三季的消耗。

然而，大闸蟹虽美味，却也有其 “死对头”，不可同食，否则可能会引发身体不适，甚至是 “没病找病”。

一、大闸蟹与羊肉不宜同食

中医认为，羊肉性温，具有补体虚、祛寒冷、温补气血的作用。而大闸蟹性寒，味咸，有舒筋益气、通经络、散诸热、清热滋阴之功。两者性质相冲，同食过多会不利于营养吸收，对肠胃健康不利。尤其是对于肠胃本就较弱的人群，更应格外注意。

二、大闸蟹与柿子、梨不宜同食

《饮膳正要》中提到 “柿、梨不可与蟹同食。” 从食物药性来看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤其应避免。此外，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，可能出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

三、大闸蟹与茶叶不宜同食

吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

四、大闸蟹与牛奶不宜同食

大闸蟹中的胆固醇和牛奶中的蛋白质发生反应，会产生一种对人体有危害的物质。对于普通人来说，可能不会立刻感觉到不适，但对于肾功能不好的人，可能会出现严重的排斥反应。

那么，大闸蟹与什么是绝配呢？

答案是黄酒、姜和醋。黄酒能够去腥，适合配合大闸蟹这种河鲜类食物，但要注意适量，一般 50 克左右（酒精 15 克以内）足以佐餐，又不超过膳食指南中的酒精控量。姜具有温中散寒、健胃活气血的作用，和醋合用既能去腥，又能促进消化液分泌，还有一定抑制微生物的作用。

【推荐食谱：清蒸大闸蟹】

食材清单

鲜活大闸蟹若干、生姜、小葱、食盐、白酒、香醋、海鲜酱油、芝麻香油。

详细制作步骤

1、挑选大闸蟹：现在这个时候最好选择母蟹，母蟹才有蟹黄。去菜市场挑选鲜活的大闸蟹。

2、浸泡大闸蟹：将大闸蟹放入干净的清水里，加入一小勺食盐，让大闸蟹吐出泥沙，减少泥腥味，浸泡 20 分钟左右。

3、准备辅料：生姜去皮切成薄片，再改刀切成姜丝，最后切成姜末。小葱切成葱段，只取葱白部分。

4、烧水准备蒸制：起锅烧水，在清水里加入少许白酒，放上蒸屉。

5、摆放大闸蟹：将切好的姜片和葱段依次摆入盘中，放入蒸屉。把浸泡好的大闸蟹肚皮朝上依次摆入盘中，注意不要剪掉捆绑的绳子，这样可以防止蟹黄外流和蟹脚脱落，然后扣上盖子。

6、蒸制大闸蟹：上汽后蒸 10 分钟左右。

7、取出大闸蟹：时间到了，打开盖子，将大闸蟹拿出来解绑，再次摆入一个大一点的盘子里，中间摆入蘸酱碗。

8、制作蘸料：把剩余的葱叶切成葱花，与姜末放入碗中。碗中加入一勺香醋、一勺海鲜酱油、少许芝麻香油，用勺子充分搅拌均匀。

这样做出来的清蒸大闸蟹不流黄、不断腿，味道鲜美，蟹肉滑嫩，做法简单。在享受大闸蟹美味的同时，一定要牢记其禁忌，避免与 “死对头” 同食，以免给身体带来不适。让我们在这个秋季，既能品尝到大闸蟹的美味，又能保持健康的身体。

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二丫头美食记

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