云南人有自己的吹箫巷
云南人有自己的文创食玩
腊月开始，又到了一年一度“有什么年后再说”的时刻。
那一道道精心烹制的年菜，生动地诉说着云南的过往与传承，承载着阖家团圆的深情厚意与对未来的美好祈愿。
别的都不想干，早早就期待着过年（放假），采购年货，年菜在餐桌上承载着人们对新年的美好期许。今天就来聊聊云南人年夜饭上经典的年菜有些什么。欢迎评论区和我们一起分享你家过年餐桌上必不可少的菜哦！
长菜一定是云南年菜中最经典，这道看似寻常的菜肴，寓意着长长久久绵延不绝，静静流淌在云南人的年夜饭桌上。苦菜、白菜作为主角必不可少，其他菜可以根据各家习惯加入，例如青蒜、酥肉、萝卜、黄花菜、木耳等等，各种食材用肉汤煮出清爽鲜美。烹饪时人们小心翼翼地保留其完整形态，绝不轻易切断。按曾经的习俗，长菜一直会吃到正月十五真正符合长长久久的寓意，其间在同一锅汤里不断地补充新菜，到后面汤会微微泛酸，这种酸味也是很多老昆明人追求的“长菜味”。如今通常这一锅菜会吃上几天，食材逐渐入味越来越浓郁，是云南人过年必不可少的一道菜肴。
八宝饭不只是云南的特色美食，很多地方过年都会有这么一道丰富又甜蜜的佳肴。糯米、红枣、莲子、薏仁、桂圆、花生、豆沙、红绿丝等食材组成了“八宝”，在碗底巧妙排列，拼凑出美轮美奂的图案，恰似一幅浓缩的吉祥画卷。糯米的软糯、豆沙的香甜、各种坚果的醇厚，是童年最喜爱的一道美食，每一口都洋溢着甜蜜与圆满，寓意着生活团圆美满，如意安康。
蛋皮包裹火腿或肉馅卷起，切片蒸熟，是经典的云南年菜和杀猪菜，口感嫩滑、层次丰富，好看又好吃！
各地都有过年吃鱼年年有余的传统，云南做鱼的传统方式是“du鱼”（下文用渎鱼代替）。这是一种结合了煎和红烧的烹饪方法，先将鲫壳鱼煎到表面金黄，再放入有酱料和各种调料的锅中红烧。烧出的鱼又焦香又入味，鱼肉蘸着汤汁吃，鲜甜美味。
腌制的整鸡，在上桌前撕成条状，煮过腌鸡的汤带着鸡汤味和盐味，用来煮长菜汤再香不过了。鸡如何腌到既有味又不齁到无法光吃，需要很高超的烹饪技术。
这道菜堪称云南特色食材的联名。宣威火腿闻名遐迩，肉质鲜嫩，香味浓郁，石林质地细腻，乳香四溢。将两者切成薄片相间排列，放入蒸锅中蒸熟，火腿的咸香与乳饼的乳香相互交织，碰撞出独特而和谐的味道，仿佛是云南地域文化在舌尖上的激情对话。
精选肥瘦相间的五花肉，切成小块，裹上由面粉、淀粉、鸡蛋等调制而成的金黄面糊，放入热油中，随着“滋滋”声酥肉逐渐变得金黄酥脆。刚出锅的酥肉，香气扑鼻，外酥里嫩，这是酥肉最最好吃的时候。还是要像火锅店趁热蘸辣椒面最好吃，家常菜中用酥肉煮汤损失了酥肉的灵魂。
将五花肉切成薄片，用米粉、豆瓣酱、甜面酱等调料精心拌匀，慢慢蒸熟。蒸好的粉蒸肉，米粉充分吸收了肉的油脂，变得软糯鲜香，而肉也因米粉的包裹，口感更加嫩滑，肥而不腻。
千张肉是一道充满巧思与温情的传统年菜。五花肉片是千张肉的主角，干腌菜打底，肉片整齐地码放在上方。蒸好的千张肉，红亮，入口即化，甜咸交织。
藕洗擦成细丝，再细细剁碎成末，与肉末、淀粉、葱姜蒜等调料充分混合均匀，搓成圆子，放入油锅中炸至金黄，底上再垫上一层焯过水的豌豆尖，荤素搭配色泽漂亮。藕圆子外皮酥脆，偶尔能嚼到藕粒，藕的清香与肉的鲜美相互交融，团圆在此具像化了。
云南大年初一的餐桌上，也有讲究。大救驾（炒年糕）、红糖年糕和蒸米糕成为了大年初一的主角，它们都有着共同的美好期许——年年高！
很多地方都有过年吃年糕的习俗，而在云南，通常的烹饪方法便是炒年糕。将饵块切成薄片，与鸡蛋、火腿、青菜、豆芽等食材一同入锅翻炒。饵块软糯有嚼劲，配菜丰富多样，色彩斑斓，口感丰富，仿佛在诉说着新年的多彩与希望，为新的一年开启美好的味蕾之旅。
在云南语言中有个习惯，白色的年糕被称作“饵块”，而“年糕”专门用来形容这种红棕色的红糖年糕。大年初一煎红糖年糕，切成方块的红糖年糕外皮酥脆，内里软糯甜蜜，恰似对新一年甜蜜美好的愿望。
蒸米糕则是用大米磨成细腻的米浆，倒入模具中，上锅蒸熟。蒸好的米糕，色泽洁白如雪，蓬松柔软。两层米糕中夹一层红糖馅，表面再撒一层红糖，通常还会有一个“福”字，年味不要更浓。
一道道云南年菜，是味蕾盛宴，更是情感纽带。本次的新年特别版云南文创套装选择了八宝饭和炒年糕两道特色年菜，祝愿大家新年如意安康，步步高升。附赠了一堆磁吸春节周边（元宝、挂历、窗花、福字等等），都是可以磁吸的，让冰箱贴们也充满了年味。
欢迎在文末和我们分享你的年菜，有什么事年后再说！
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