都说味觉是最长久的记忆。同一道美食，一口熟悉的味道，能让往昔与当下重叠。无论离开了多久，这一种味道已经和一些人、一个地方、某个情景绑定在一起了。再次遇见这种味道，往昔的记忆瞬间就能被唤醒。
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当与群友们讨论起哪些菜是心中最能代表故乡味道的菜时，一个个熟悉的名字脱口而出。经过一番热烈的讨论，本期我们选择了五道最具代表性的云南菜来为大家介绍。也请和我们聊聊你记忆中最能代表家乡的味道。
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鳝鱼在云南的河流和稻田中随处可见，是云南人喜爱的食材之一。鳝鱼在很多地方都能吃到，但是云南做法的那种老酱爆炒鳝鱼的风味在别处是怎么也找不到的。爆炒鳝鱼需要掌握好火候，让鳝鱼保持鲜嫩的口感。鳝鱼又嫩又入味，配菜猪皮、韭菜、薄荷也十分好吃。
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这道菜看似普通，却蕴含着云南人对食材的独特理解和运用。芋头花在别的地方不常用来食用，而云南人却对它趋之若鹜。茄子的软糯与芋头花的细腻相互交融，经过简单的烹饪，散发出独特的香味。烹饪茄子芋头花需要一定的技巧，要将芋头花处理得当，否则会有麻嘴的感觉。也是要搭配上老酱和茄子，而芋头花本身吸满了酱汁和茄子的味道，融合在一起口感非常丰富。
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云南得天独厚的气候条件孕育了鲜嫩的薄荷，而薄荷与牛肉的搭配也是绝妙的发明，创造出了独特的美味。牛肉的醇厚与薄荷的清凉完美结合，牛肉带上了薄荷的清凉，而薄荷吸收了肉汤的风味，喝上一口汤，那股清新的味道直入心底，让人精神为之一振。这道菜不仅口感独特，还具有一定的食疗功效。在炎热的夏天，一碗薄荷牛肉汤能够清热解暑，让人倍感舒适。
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我超爱的一个汤，是一道充满岁月韵味的菜肴。老火腿经过时间的沉淀，散发出浓郁的香味，而白芸豆则吸收了火腿的精华，变得饱满而美味，泡饭也是极为美味。这道汤需要慢火炖煮，让各种食材的味道充分融合。当锅盖掀开的那一刻，浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。喝上一口汤，那醇厚的味道让人仿佛回到了小时候，白芸豆的绵软和火腿的鲜香在口中交织，让人感受到家乡的温暖和亲情的味道。
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也是很爱的一个汤，哪怕是碳水煮碳水。一道简单而朴实的菜肴，小瓜的清甜与洋芋的醇厚相互搭配，煮出的汤味道鲜美。这道菜在云南的家庭餐桌上非常常见，它代表着家乡的平凡与真实。不需要华丽的食材和复杂的烹饪技巧，只需将小瓜和洋芋切成小块，放入锅中煮熟即可。然而，正是这种简单的味道，让人在品尝时感受到了家的温馨和宁静。在忙碌的生活中，一碗小瓜洋芋汤能够让人放松心情，回忆起家乡的美好时光。
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这些云南菜，每一道都承载着云南人的记忆和情感。它们不仅仅是一道道美食，更是家乡的味道、亲情的味道、岁月的味道。无论我们走到哪里，无论时间如何流逝，这些味道始终留在我们的心中，成为我们对家乡最深刻的记忆。当我们品尝这些菜肴时，仿佛又回到了那片熟悉的土地，看到了家乡的山水和亲人的笑脸，是我们心灵深处最温暖的港湾。
关于我们
云南美食研究院研究员，云南美食推广大使
8年资深云南本地博主，千人活跃粉丝群
美食院研究员辐射全国20+主要城市
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（骄傲）
