云南人有自己的吹箫巷
气温一天天地低了，开始降到可以算得上“冷”了，到了一年中不太愉快的季节。在这个下着秋雨，一场秋雨一场凉，总是天阴阴的时候，最能给云南人安慰的便是各种火锅了吧。看着朋友们讨论各种火锅，直接勾引得馋虫都出来了。
云南火锅也是一种独立于其他菜系独具特色且品类丰富的一种种类了。由于独特的食材、多元的民族文化和各民族的饮食习惯、以及各种蘸料的搭配，云南火锅赛道异常丰富且很有特色，各种口味都有，与其他地区大不相同，很难用某几个特点来概括“云南火锅是什么样？”
基于浓厚的民族特色和文化氛围，不同的民族有各自的特色火锅，比如纳西族腊排骨火锅、彝族羊肉火锅等等，这些火锅都结合了各民族的生活习惯和地域特征。同时使用的食材也很特别，除去一般火锅常见的鸡肉、牛肉及小菜，在云南火锅中常见的还有野生菌、牦牛肉、火腿、薄荷、腊排骨、木姜子等等，别具一格。再参考云南饮食中的蘸水之丰富，不是，云南你是蘸水王国吧！搭配上这些特色蘸水，更是给这些火锅增添了灵魂。
今天趁着被勾起的火锅热情，我们掐指盘点了云南的16种特色火锅，领略这片土地上独特的美食风情。有一说一，云南的火锅还远不止这17种！欢迎在评论区补充分享！
脆皮酸汤猪脚火锅
猪脚火锅中最出彩的是炸得酥脆的猪皮，在浓郁的酸汤中翻滚，吸满汤汁酸香四溢。猪脚炖煮得恰到好处，肥而不腻，软糯的口感与鲜美的酸汤相得益彰，汤汁香浓又解腻，口感丰富。
腊排骨火锅
丽江传统美食之一，也是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。腊排骨是用土法腌制的，炖出来的汤底格外鲜美，做成火锅以后，越煮越香。在煮制过程的腊排骨的咸香和火锅涮菜的清香融合在一起，别具风格，让人回味无穷。
漆油鸡火锅
漆油是从漆树的果实中榨取的油脂，具有独特的香味和一定的药用价值，但部分人可能会对漆油过敏。将鸡肉与漆油一起炒制后炖煮成火锅，鸡肉吸收了漆油的香味，味道浓郁，具有浓郁的地方特色。
铜锅鱼火锅
铜锅良好的导热性，让鱼肉更加鲜美。抚仙湖的鱼和水，水质优良肉质鲜美，为这道火锅注入了独特的灵魂，浓郁的汤汁令人回味无穷。
毛驴火锅
驴肉肉质鲜嫩，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。将驴肉切成薄片或块状，放入火锅中煮熟后食用，口感鲜美。汤底可以根据个人口味选择清汤或麻辣等，再搭配上各种蔬菜和调料，味道独特。
各种羊汤锅
在很多地区都有各自的羊汤锅，其中锅底的味道和选用的羊肉种类、部位有所不同。羊肉的鲜美在汤中尽情绽放，汤浓味醇。冬季里，羊汤锅不仅能带来温暖，更是滋补的佳品。
炊锅
也叫做“土锅子”，炊锅的形式比较特殊，通常是用一个中间有烟囱的铜锅或者砂锅。先在锅底铺上各种素菜，如白菜、豆芽、豆腐等，然后在上面放上荤菜，如肉丸、酥肉、火腿等。食材的摆放有一定的顺序和讲究，煮制过程中，荤素食材的味道相互渗透，形成独特的风味。这种火锅在一些传统节日或者家庭聚会中比较常见。
天麻竹荪鸡火锅
这也是一种养生类的火锅，天麻是一种名贵的中药材，具有平肝息风、祛风止痛等功效。竹荪是一种珍贵的食用菌，口感鲜美，营养丰富。将天麻、竹荪与鸡肉一起炖煮成火锅，汤底鲜美，鸡肉鲜嫩，具有很好的滋补作用。
老火腿火锅
在云南的很多火锅汤底都会搭配火腿，比如天麻火腿鸡火锅，也有专门的老火腿火锅。老火腿咸香醇厚，再搭配竹笋，为汤底增添了浓郁的风味。搭配各种食材，让人沉浸在古老的味道中。
老鹅火锅
鹅肉营养丰富，肉质鲜美。经过精心炖煮的鹅肉放入火锅中，多种口味的汤底可供选择，带来独特的美食体验。
糊辣鱼火锅
有一段时间特别沉迷的火锅，锅底使用大量的辣椒和香料炒制，形成一种糊而不焦、辣而不燥的独特口感。鱼一般选用肉质鲜嫩的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，将鱼切成块后放入锅中煮制，鱼肉吸收了锅底的香味，味道浓郁，非常开胃。
火瓢牛肉火锅
之前的推送中有介绍过，可以和下面的臭豆腐牛肉火锅、酸菜牛肉火锅划分到一个大类中。火瓢即铜锅，一般有清汤和红烧两种锅底。大块牛肉切片口感嫩滑。吃完身上暖乎乎的。
臭豆腐牛肉火锅
近期超爱，开了很多新店。谁发明的臭豆腐牛肉火锅啊？任何人没吃过我都会伤心的！臭豆腐与牛肉的奇妙组合，创造出令人惊喜的味道。臭豆腐的独特风味与牛肉相得益彰，挑战着食客的味蕾。
酸菜牛肉火锅
酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩相互碰撞，解腻开胃。丰富的口感，酸菜开胃爽口，汤底口感丰富，牛肉新鲜入味，秘制蘸水更是点睛之笔，吃一次便爱上了！哪里能吃到这种酸菜牛肉火锅啊！
野生菌火锅
野生菌火锅
其实应该放在前面的，云南火锅界的大大明显，云南的瑰宝，各种野生菌在土鸡汤底中绽放出鲜美无比的味道。营养丰富，是大自然赋予的美味盛宴。只是到了降温的时候已经吃不到新鲜的了，要吃只能吃冰冻野生菌了。
百香果火锅
也是一个近几年比较热门的火锅，创新地解惑了百香果。清新的百香果为汤底带来酸甜的滋味，独特的风味让人耳目一新。与火锅食材的融合，为食客带来全新的味觉享受。
云南的各种特色火锅，是舌头的绝佳体验，更是云南地域文化和民族风情的生动体现。每一口火锅，都承载着云南人民对生活的热爱和对美食的执着追求。寒冷的季节里，你最喜欢什么火锅？
Chuixiao Alley
