吹箫巷换新路牌咯，新攒攒的！
洋芋，它不择土壤，无论在高山还是河谷，都能顽强生长。这也恰似云南人的品格，坚韧而朴实。它陪伴着云南人走过四季，见证着生活的喜怒哀乐。在云南人的餐桌上，洋芋有着千变万化的姿态。街头巷尾，炸洋芋的小摊总是热气腾腾。摊主熟练地将洋芋切成波浪形，放入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆。捞出后，撒上各种调料，一份简单却美味的炸洋芋就呈现在人们面前。在家常菜领域洋芋更是展现出了它的多样魅力。老奶洋芋、小瓜洋芋、酸菜洋芋、炒洋芋……实在是太多了，今天我们就要来细细盘点一通。
接下来分享一些云南常见的洋芋吃法，快来看看哪一种是你最爱的？
炸洋芋
相册里出现频率最高的就是炸洋芋了，所以放在了第一个（保命：仅代表出现频率，因为在各地炸洋芋是小吃摊上最容易买到的，其他好多要专门去吃）光是炸洋芋这一个品类又能细分出好几种派系，干佐料的、潮佐料的、甜辣口的。个人喜欢生脆洋芋，因此不太喜欢街街旺那种回锅炸过好几次炸得干翘翘的炸洋芋。
洋芋螃蟹
一种老昆明小吃，将洋芋丝团成螃蟹样子油炸至金黄，另一个名字可以叫油炸洋芋丝饼（螃蟹版）。
凉拌洋芋
类似于炸洋芋，有人会把这种称为“水炸了一遍”，为了区分油炸的炸洋芋就把它称为凉拌的洋芋吧。其中我选择了傣味舂洋芋作代表，酸辣可口，凉拌的佐料可以根据个人口味调整。
烧洋芋
烧和烤其实都差不多，只是为了区分。在我心中，烧洋芋是一整个洋芋烧出来的，吃的时候切开，中间可以沓上卤腐或者撒上辣椒面，烧出来的洋芋一整个都特别香。
烤洋芋
这里指烧烤摊上切成片的烤洋芋片形式。也是很神奇，光是这么烤烤，洋芋片表面结成一个皮都很好吃，烤洋芋必须烤小瓜，蘸上潮佐料和干佐料，简直美味。
老奶洋芋
老奶洋芋
Laonai Potato
这是在各地云南菜餐厅都一定会有的一道菜，软糯的洋芋有的和酸腌菜一起炒，还有一种和茴香炒。各有各的风味，两种都很好吃。btw，是谁发现的茴香和洋芋炒在一起啊，这两种味道搭配在一起太香了。
炒洋芋
小时候我们家管炒洋芋片叫“老倌洋芋”，洋芋就是很神奇了，切丝切片切块压成泥等等各种形式都各有各的吃尝。
干煸洋芋丝
干煸洋芋丝以洋芋丝为主料，经干煸而成，色泽金黄，口感酥脆，咸香微辣。这一定是小时候餐桌上最爱的一道菜，酥酥脆脆的洋芋丝饼，上桌时切成一个一个三角形摆盘，赶紧抓到一块享用起来。
小瓜洋芋汤/生焖小瓜洋芋
小瓜是云南特产的姜柄瓜，和洋芋一起炖得耙耙的软软的，这两个组合也是绝了。小瓜洋芋像是云南人之间心照不宣的一个暗号，无论离开家乡多久都想念着这个味道。这个组合下还可以做成生焖小瓜洋芋，还可以再加点火腿也是极美味的。
酸菜洋芋汤
这个么不说了太爱了，酸辣开胃的酸腌菜煮汤再煮上点洋芋片，洋芋又是一种搭什么都出彩的绿叶，吸满好喝的汤汁。我更喜欢颜色深一点浓郁一点的酸菜洋芋汤，要加辣椒要加昭通酱。
洋芋焖饭
铜锅洋芋饭，经典云南名菜，碳水配碳水。但是抵不过它实在好吃，其中我更喜欢先把洋芋煎得有点香香的再放进去一起焖，配上宣威火腿点缀，香死啦。
洋芋膨化食品
吃洋溢，长子弟。子弟和天使都是那种厚片波浪型的洋芋片（这种好像是土豆泥重压的土豆片？），当然还有各种薄片和各种形状的洋芋类膨化食品，云南的洋芋赛道百花齐放！
洋芋粑粑
洋芋泥做成饼状的油炸类洋芋制品，先预炸好放在一边，点了以后再回锅炸一下，还有各种形式的，比如旁边这个洋芋丸子。
洋芋卷饼
洋芋卷饼
Potato Wraps
卷饼里裹老奶洋芋或者洋芋丝，还可以再裹上淀粉肠及各种配料，我真的很想问现在哪里还能买到那种裹洋芋丝的洋芋饼啊！
洋芋饼
光煮煮或者光蒸熟就直接吃的洋芋，光是洋芋本身的香味已经足够好吃。我的很多外省同学对我光吃洋芋以及吃薯条不沾酱感到震惊，他们说这样一点味道都没有啊。但是好吃的洋芋光这样都足够好吃，记得去东川旅游客栈给我们蒸了一袋洋芋带走路上吃。当然蘸上任何酱料都可以都好吃。
洋芋，对于云南人来说，已不仅仅是一种食物，更是一种深深的情怀，一种对生活的热爱与执着。它在云南的大地上扎根生长，也在云南人的心中生根发芽，成为这片土地上最美的味觉符号。让我们再一起说一次那句——吃洋溢，长子弟！
当然云南的洋芋吃法远不止上面这些，还有各种形状和各种烹饪方式搭配，煎炸蒸煮炖，在各种大菜里作为配菜的洋芋、火锅里作为小菜的洋芋一样很惊艳。云南人最爱的洋芋，哪一种是你心目中的第一名？请在评论区分享补充！
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Chuixiao Alley
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