《与王兰老师共话海南黎族茶艺：探寻千年茶韵幽情》
文摘
2024-11-24 11:20
江苏
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记者近日来到海南与王兰老师进行漫谈，对海南黎族茶艺作了一次探寻之旅。黎族是海南岛最早的居民，有着悠久的产茶历史。海南王兰老师介绍说，海南野生大叶种茶是从茶的起源中心四川金佛山野生大叶茶逐渐演变而来，主要分布于五指山山区。在漫长的历史长河中，茶叶与黎族人民的生活紧密相连，承载着丰富的文化记忆。早在明代，黎族的茶叶就已列为贡品上贡朝廷。明正德《琼台志・土产》记载：“本岛向无人工种茶，本岛所产茶叶皆采自野生茶，其中最有名之茶为五指山水满所产，树大盈抱，气味清醇。” 当时的 “野生茶”，为大叶乔木种，今被称作海南大叶种。随着与外界交往的日益频繁，黎族人逐渐将产自五指山水满乡的茶叶与沉香、黄花梨一起入贡，这片小小的叶子从而蜚声岛外，甚至出口外销。从历史文献中可以追溯黎族茶艺的起源。汉末三国时期的《吴普本草》引用《桐君录》“南方有瓜芦木亦似茗，至苦涩，取为后茶饮，亦可通夜不眠” 的记载，据考证，书中提到的南方，指的正是海南，“瓜芦木” 即海南大叶种茶树。这说明早在一千多年前，黎族先民就已经开始利用野生茶树。黎族地区的茶文化与历史文化名人也有着不解之缘。公元 848 年，唐名相李德裕贬崖州司户参军，《崖州志》记载他获赐 “茶药至多”。据推断，这里的 “茶药” 正是海南岛先民常用的代药防病治病的野茶。时光之轮又碾过 249 年，北宋大文豪苏轼从雷州渡海登岛，来到海南西岸的儋州。据明《正德琼台志・土贡》记载：“儋州，芽茶四十五斤，叶茶一十五斤。” 诗中记录了苏轼居儋时，在畲田上自己种植茶树，采摘后自己品用。海南茶同样与海南本土文化名人相遇，《琼山县志》记载明大学士丘浚因卜葬母，建亭施茶水以济行人。与丘浚同时期的著名诗人王佐则作《野茶》称誉海南茶。1882 年，美国传教士、植物学家香便文和他的好友对海南岛进行为期 45 天的徒步考察。香便文所著的《海南纪行》中，认定海南野生茶树为海南本土原生，实属珍贵，也直接证明对海南野生茶树利用与黎族先民分不开。考古界认为，在 20 世纪 50 年代海南黎区发现的大量新石器时代文化遗址，可以推知作为海南先民的黎族在 3000 年前的殷周之际，就定居在海南岛五指山腹地。面对海南岛高温高湿、蛇虫遍布的恶劣生存环境，疟疾、霍乱、钩虫病等疾病一直困扰黎族先民，为了生存，黎族先民发现与他们相伴生长在五指山丛林中的野生茶树有 “奇效”，通过采摘野茶，日晒干燥，以茶代药，土罐煎煮，可清热解渴，防病治病，渐成习俗。1、采摘：采茶人在春、夏、秋季少雨时段上山，精心选取 “两叶一尖”。这个时节的茶叶鲜嫩，品质上乘，为后续的制作工序奠定了良好的基础。2、分茶：将采摘回来的茶叶进行分茶，嫩叶制绿茶，老叶制红茶。这种区分制作的方式，充分利用了不同茶叶的特点，使制成的茶品各具风味。3、晒茶：晒茶时，将茶叶均匀摊开，保持干湿平衡。每片茶叶的间隙大概在 1 厘米左右，这样有利于脱水，让茶叶在自然的阳光下逐渐失去水分，同时保留其原有的香气和营养成分。4、炒茶：炒制是关键的一步，需要炒制 2 - 3 小时进行干燥处理。炒茶讲究锅温与识温，要掌握一定的温度和水分蒸发程度，这需要制茶人丰富的经验和精湛的技艺。5、筛茶：重新按照茶叶颜色、香味进行筛选分类。色泽上佳、茶香浓郁的茶叶作为饮品将被保存，而色泽不佳、茶气不香的茶叶将不作为饮品使用。通过筛选，确保了最终茶品的质量。6、验茶：将若干茶叶置于手心，双手轻轻揉搓，茶叶伴随清脆的揉碎声呈粉末状，手掌和指间有茶香渐渐溢出，方为合格。这一步不仅检验了茶叶的干燥程度，也确保了茶叶的香气和品质。（二）黎族传统茶艺步骤
1、洁具：清洗茶具是鹧鸪茶茶艺的第一步。使用干净的茶具可以确保茶汤的纯净和口感。在清洗茶具时，可以用热水冲洗，去除茶具上的灰尘和杂质。2、赏茶：观察鹧鸪茶的外形。鹧鸪茶叶圆味甘，茶树高可达 1—3 米以上，叶片呈圆状卵形，顶端尖形，边全绿呈波状齿，叶脉呈羽状，叶柄长 1 - 3 厘米。赏茶可以让人们更好地了解鹧鸪茶的特点和品质。3、投茶：将鹧鸪茶放入茶壶。投茶的量可以根据个人口味和茶壶的大小来决定。一般来说，每壶茶可以放入适量的鹧鸪茶，以确保茶汤的浓度和口感。4、加料：加入红糖、姜片等。鹧鸪茶具有清热、解毒、解渴、降压等功效，加入姜片和红糖可防治感冒。在加料时，可以根据个人口味和需求来选择添加的材料。5、冲泡：注入热水。冲泡鹧鸪茶时，水温要控制在适当的范围内。一般来说，水温以 85 度左右为宜。注入热水后，要让茶叶充分浸泡，以便释放出茶叶的香气和营养成分。6、匀茶：使茶汤均匀。在冲泡过程中，可以轻轻摇动茶壶或茶杯，使茶汤均匀。匀茶可以让茶汤的口感更加一致，避免出现浓度不均的情况。7、品饮：品尝鹧鸪茶的独特风味。品饮鹧鸪茶时，可以先闻一闻茶汤的香气，然后小口品尝茶汤的味道。鹧鸪茶甘冽爽口，有药香，让人回味无穷。在进行黎族茶艺时，还需要注意一些茶艺礼仪。穿着要得体，色彩简约，不要穿着过于暴露或浮夸的衣服。保持优雅的仪态，身体姿势要放松自然，盘腿而坐时可以两手轻置于膝盖上，如果要行走，则双臂自然地下垂。言谈要礼貌，对话时应以礼貌和热情的态度与来宾进行对话，应对长辈和客人要尊重，不要说不合适的话，尽量保持自己的语言得体和礼貌。咀嚼烟熏食物之前先吃清口，厨房和茶室最好隔开，讲究的茶艺文化不会在喝完一杯、或在茶杯旁嚼食物吃零食。先尝食品再享茶，如果在茶艺活动上品尝小食，要首先品尝食品，然后再用茶水漱口，否则会影响茶味的品尝和口感。注意细节，茶室的瓷器，包括茶具、瓷盘和茶杯等，应该清洗干净，并检查是否有裂纹或破裂的情况出现。同时，要掌握茶水的饮用温度和加水量的控制，根据各种茶叶的特征要烧热茶水或凉水来冲茶。侍茶时要注意，提茶壶或杯子时应该轻拿轻放。敬茶作为主人，主要任务是礼貌地给客人倒茶，倒茶时要用右手托住壶盖，左手扶着壶身，饮茶时同样要用右手拿茶杯。这些茶艺礼仪细节能够让黎族茶艺更加精深，也能让人们更好地领略黎族茶文化的魅力。（四）黎族茶艺的文化内涵
1、作为非物质文化遗产，凝结和传递着黎族的历史记忆、共同情感和经验智慧。黎族茶艺作为非物质文化遗产，承载着黎族悠久的历史。从古老的制茶技艺到独特的茶艺步骤，无一不是黎族人民在漫长岁月中积累的智慧结晶。它见证了黎族的发展变迁，凝结着黎族的历史记忆。黎族人民共同传承和发扬茶艺，在品茶的过程中交流情感，增强了民族凝聚力。同时，茶艺的传承也传递着黎族的经验智慧，从茶叶的采摘、制作到冲泡、品饮，每一个环节都蕴含着先辈们的生活感悟和对自然的认知。2、体现了黎族对自然的敬畏和对生活的热爱，如药茶两用的鹧鸪茶反映了黎族人民的智慧。黎族茶艺充分体现了黎族对自然的敬畏之情。黎族人民生活在海南岛的自然环境中，深知大自然的恩赐。他们采摘野生茶叶，尊重自然的生长规律，将茶叶视为珍贵的礼物。药茶两用的鹧鸪茶就是一个很好的例子。鹧鸪茶主产海南东山岭，属野生灌木，黎族人民发现鹧鸪茶具有清热、解毒、解渴、降压等功效，将其作为药用植物，同时也作为日常饮品。这反映了黎族人民善于利用自然，与自然和谐相处的智慧。他们在生活中不断探索和发现茶叶的价值，将其融入到日常生活中，体现了对生活的热爱。3、茶艺中的 “和、敬、静、清” 之境，与中国传统茶艺文化相呼应。黎族茶艺中也蕴含着 “和、敬、静、清” 的境界。“和” 体现在黎族人民在茶艺活动中注重和谐的氛围，无论是与家人、朋友还是客人一起品茶，都追求和睦、融洽的关系。“敬” 则表现为对茶叶的敬重，从采摘到制作，再到冲泡和品饮，每一个步骤都充满了敬意。黎族人民认为茶叶是大自然的馈赠，应该珍惜和爱护。“静” 在黎族茶艺中体现为环境的幽静和茶人内心的宁静。在品茶的过程中，人们可以远离喧嚣，静下心来，感受自然的美好和生活的宁静。“清” 则是指茶叶的清新和心境的清明。黎族人民追求茶叶的纯净和口感的清爽，同时也希望通过品茶来净化心灵，摆脱杂念。这些境界与中国传统茶艺文化相呼应，共同体现了中华民族对茶文化的深刻理解和追求。（五）黎族茶艺与旅游结合
以指山地区为例，介绍采茶游线路，让游客在欣赏美景的同时，体验黎族茶艺的魅力。五指山推出了多条特色采茶游线路，为游客提供了丰富的旅游选择。茶旅线路一：风情水满茶之旅。在黎语中，水满是 “至高无上” 之意。水满乡是海南海拔最高的乡镇，这里有着丰富的旅游资源。第一天，从海口或三亚出发，抵达水满乡后，前往五指山热带雨林景区徒步登山，尽情 “深呼吸”，感受大自然的魅力。接着参观黎峒文化园，了解黎族的历史文化。如果是夏季，还可以到大峡谷漂流，体验精彩刺激。第二天，到椰仙等生态有机茶园体验采茶、制茶之乐。随后到当地黎村参观，品尝黎族农家美味。临走时，购一份五指山早春茶茶礼，向各地亲朋捎去来自南国的春天问候。接着在五指山翡翠山城观光购物，参观海南民族博物馆，感受海南的民族文化魅力。茶旅线路二：红山之外茶之旅。一部反映 70 余年前海南黎族生活风貌的纪录片《海南红山之外》，让人们对五指山的 “红山” 充满了向往。第一天，从海口或三亚出发，先观赏牙胡梯田之美，站在朱德亭观赏五指山翡翠山城之美。然后到阿陀岭国家森林公园徒步 “深呼吸”，之后在五指山翡翠山城观光购物，参观海南民族博物馆，并宿五指山市内宾馆。第二天，到妙自然雨林茶园体验雨林中采茶之美，再到妙自然茶厂亲手制作一份早春茶礼。接着带着亲手制作的早春茶到妙自然茶园的露天茶台，体验天人合一的品茶之美。最后购一份五指山早春茶茶礼，向各地亲朋捎去来自南国的春天问候，并在五指山翡翠山城观光购物，参观海南民族博物馆。这些茶旅线路不仅让游客欣赏到了五指山的自然风光和黎族文化，还能亲身体验黎族茶艺的魅力。在茶园中，游客可以亲手采摘茶叶，了解黎族传统制茶技艺的各个环节。在茶厂，游客可以观看茶叶的加工过程，感受传统工艺与现代技术的结合。在茶室，游客可以品尝到正宗的黎族茶品，领略黎族茶艺的独特韵味。此外，五指山的茶旅融合还体现在多个方面。在旅游活动中，游客可以参加各种茶文化体验活动，如茶艺表演、茶文化讲座等。在餐饮方面，游客可以品尝到以茶为原料的特色美食，如茶糕、茶饼等。在购物方面，游客可以购买到各种茶叶及茶制品，作为纪念品或礼物送给亲朋好友。总之，五指山的采茶游线路为游客提供了一个全方位的旅游体验，让游客在欣赏美景的同时，深入了解黎族茶艺的魅力，感受茶文化与旅游的完美结合。
