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记者近日来到海南与王兰老师进行漫谈，对海南雨林大叶茶的奥秘作了一次探寻之旅。
海南雨林大叶茶作为海南的特色茶叶，以其独特的品质和口感吸引着众多茶客。海南王兰老师专题为我们介绍了海南雨林大叶茶的特点，包括品种特性、生态环境以及品质优势等方面。2023 年，海南大叶茶被证实为一种新的山茶属物种，这一重大发现引起了广泛关注。中国微生物学会常务理事、云南农业大学原校长盛军在海南五指山举办的海南大叶茶遗传资源多样性研究和基因组辅助育种技术开发成果发布会上表示，海南大叶茶有着不同于传统栽培茶（大叶种茶和小叶种茶）的遗传背景。科研团队通过对海南大叶茶全基因组重测序并与已有数据库进行对比，深入挖掘全基因组变异位点信息，得出了这一结论。作为 “第三种类型茶”，海南大叶茶在海南岛独立进化，具有丰富的遗传多样性。该项成果不仅为海南大叶茶在茶树分类、遗传背景分析及多样性保护和利用方面提供了可靠的数据支持，也为后续优良品种选育提供了强有力的现代基因组学技术支撑。同时，这些发现还为研究海南岛其他物种的遗传多样性和进化过程提供了新的思路。海南雨林大叶茶具有“早、优、特” 的优势。
1、采摘最早：海南雨林大叶茶素有 “华夏第一早春茶” 的美誉，比内地茶产区早近 3 个月，具备季节差优势。每年有 10 个月的采摘期，早春茶的上市时间比我国其他地区早 1 - 3 个月。2024 年 1 月 20 日，海南雨林大叶茶正式进入北京市场，为冬天的北京送来一抹春天的绿意。此次活动创下三个 “之最”，充分展示了海南雨林大叶茶的独特魅力。2、生态环境优：产自全国唯一的热带岛屿茶区，拥有得天独厚的自然资源和优良的热带雨林生态环境。海南独特的物候条件，促使茶树生长旺盛，叶片大、薄、软、角质层厚度降低。五指山市发挥地处海南热带雨林国家公园核心区 “低纬度、高海拔” 雨林生态独特优势，研究制定 “普查、纯种、扩种、增量” 八字方针，并与海南省农业科学院、云南农业大学等科研院所合作开展海南大叶茶基因溯源研究。如今，五指山市种植茶叶面积已由 2022 年的 0.98 万亩增至 1.54 万亩，产值已破亿元人民币。3、品质独特：独立于全球其他地区大叶种茶和小叶种茶的类型，拟确定为新茶种。“琥珀汤、奶蜜香” 为海南大叶红茶典型特征，被誉为 “中国茶叶后起之秀”。海南大叶种红茶具有 “琥珀汤、奶蜜香” 的特色，口感非常棒。此外，还利用自有 30 年以上树龄的沉香树，以茶的加工方式做成沉香茶，用小瓷罐包装，非常有特点。海南雨林润红总经理王兰表示，他们着力研发海南雨林大叶茶，精选雨林大叶茶，研制海南雨林大叶红茶、绿茶，极具海南热带雨林独特风味。2022 年 12 月，《海南省大叶茶产业全产业链发展三年行动方案》出台，并成功申请了 “海南雨林大叶茶” 区域公用品牌，制定了《海南雨林大叶茶区域公共品牌使用管理办法》，发布海南雨林大叶茶标准体系，授权海南省茶业协会进行品牌运营管理。目前海南全省 10 家优秀茶企已获批使用该品牌。海南雨林大叶茶主要产自五指山市水满乡等地，这里的独特环境为茶叶生长提供了绝佳条件。（一）核心产区水满乡
1、地理位置优越：水满乡位于五指山山麓地带，属海南高海拔地区，山峦起伏，云雾缭绕。这里的自然景观如一幅美丽的画卷，为海南雨林大叶茶的生长奠定了基础。水满乡的地理位置使其具有独特的气候特点。属热带海洋季风气候，平均海拔 600 多米，冬春雾罩，夏秋云绕，云雾天气多达 200 天以上。这种气候条件为茶树的生长创造了适宜的环境，让茶树在湿润的空气中茁壮成长。2、孕育高品质茶叶：“高海拔 + 纯净的生态环境” 成就了海南雨林大叶茶的卓越品质。茶树生长在雨林之下，充分吸收有机质，形成了清、甜、香的独特品质。这里的气候湿润多雨，高海拔带来的云雾减少了阳光对茶树的光线刺激，使茶树能够保留更多的养分。大叶茶树在雨林的庇护下，持续从土壤中吸收有机质，从而孕育出了清、甜、香的海南雨林大叶茶。五指山独特的雨林环境孕育出了海南雨林大叶茶的高品质。耗费 4 年时间采集多个品种的海南雨林大叶茶，送给云南农大等权威机构检测，结果显示海南雨林大叶茶的基因有其特异性，并蕴含多种优质元素。当地茶农为了保护这片孕育了雨林大叶茶的土地，采用人工物理除草的方式，付出了巨大的努力。很多茶农茶企都在行动，共同守护这片绿色。因品质独特，五指山红茶于 2015 年被认定为 “国家农产品地理标志产品”，2023 年，“海南雨林大叶茶” 被列入 “海南鲜品” 名录。3、列入 “海南鲜品” 名录：五指山红茶以其 “琥珀汤、奶蜜香” 的汤色特征蜚声国内外，而海南雨林大叶茶作为五指山红茶的重要原料，其品质得到了广泛认可。五指山红茶的商品形式包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色，主要产品有传统红碎茶、C.T.C. 红碎茶、功夫红茶、香兰红茶等，并拥有多个茶叶品牌。五指山红茶迅速发展始于 20 世纪 50 年代末，中国在五指山地区建设国家级的外贸红茶出口生产基地。从那时起，五指山的红茶产业逐渐发展壮大。2015 年 3 月，五指山市政府为保护五指山红茶品牌及产品特色，划定了五指山红茶农产品地域保护范围，并得到海南省农业厅批准；同年 11 月，五指山红茶正式获得农业部农产品地理标志登记，其产品或产品包装物上允许使用五指山红茶地理标志公共标识。此外，五指山红茶曾多次在全国茶叶评审会上被评为佳品，其中二号红碎茶连续四年被评为优质产品，远销 40 多个国家和地区。海南雨林大叶茶的品质独特，不仅为五指山红茶的发展提供了有力支撑，也为海南茶产业的发展注入了新的活力。2023 年，“海南雨林大叶茶” 被列入 “海南鲜品” 名录，进一步提升了其知名度和影响力。海南雨林大叶茶的制作工艺独特，可制成红茶、绿茶、白茶等多种品类。（一）茶青采摘技巧
在茶青采摘的过程中，一芽一叶和一芽二叶的选取技巧对于茶叶的品质至关重要。海南雨林大叶茶因独特的品质与口感，深受茶客们的喜爱和赞誉，而这其中茶青的采摘环节起着关键作用。采青茶叶时应选择 “嫩” 茶，不要老茶，海南雨林大叶茶主要选取一芽一叶和一芽二叶作为制作茶叶的原材料。选择合适的采青季节也很重要，一年能采制几次茶叶，因海拔高低、土壤状况、经济性需要而定。海南雨林大叶茶所在的地区气候独特，使得其采摘时间也有特殊要求。例如，采摘早了露水没干时，对于炒青的茶类有影响，但蒸青的绿茶则无大碍。黄昏之后采摘的茶青也较差，不过这对于不发酵茶没有太大影响。合理的茶树采摘是茶叶获得稳产、高产和优质的重要措施之一。对于海南雨林大叶茶来说，根据所加工的茶类和品类的鲜叶标准要求进行采摘，如针芽形茶要求采摘单芽，螺形茶和扁形茶要求采摘 1 芽 1 叶初展，采制毛峰茶为 1 芽 1 - 2 叶，而采制乌龙茶则以采摘小开面至中开面，2 - 3 叶为宜。在采摘过程中，应注意 “采顶养边、采高养低、采密养稀” 的原则。对于幼龄茶树的采摘可采用 “打顶留叶，采顶留侧” 的方法采茶。其采留标准是春茶留 2 - 3 叶，采 1 芽 1 - 2 叶；夏茶留 2 叶，采 1 芽 1 - 2 叶；秋茶留 1 叶，采 1 芽 1 - 2 叶。对于成年茶树的采摘应坚持 “以采为主、采留结合、及时开采” 的原则，春茶采名优茶原料，多为单芽，1 芽 1 叶初展或 1 芽 1 叶展，如有 5% 达到开采标准时即可采茶。大宗绿茶、红条茶和红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采 1 芽 2 - 3 叶为主及采嫩的对夹叶。乌龙茶、黑毛茶等则要求采基本成熟的新梢和对夹 2 - 3 叶。一般可采用 “全年留鱼叶” 或 “春、夏茶留鱼叶，秋茶留 1 叶，及时、分批、按标准采留” 的方法采茶。此外，天气对制成品茶起着十分重要的作用，阴雨不断会使茶青含水成分增大，很难产出好茶，特别是下雨时采摘的 “雨水青” 尤为严重。湿度太大，蒸发水分过慢，萎凋时极易形成积水；湿度过低，蒸发水分过快，萎凋时极易形成失水。（二）不同工艺制作
根据制茶工艺的不同，可制成红茶、绿茶、白茶等。同时，企业不断创新工艺，如将乌龙茶精制工艺用于海南雨林大叶茶的制作中。海南雨林大叶茶可制成红茶、绿茶、白茶等多种品类。其中，五指山红茶以其 “琥珀汤、奶蜜香” 的汤色特征蜚声国内外，而海南雨林大叶茶作为五指山红茶的重要原料，其品质得到了广泛认可。五指山红茶的商品形式包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色，主要产品有传统红碎茶、C.T.C. 红碎茶、功夫红茶、香兰红茶等，并拥有 多个茶叶品牌。五指山红茶迅速发展始于 20 世纪 50 年代末，中国在五指山地区建设国家级的外贸红茶出口生产基地。从那时起，五指山的红茶产业逐渐发展壮大。此外，海南雨林大叶茶坚持生态、有机、健康、天然，严选新鲜嫩绿的 “一芽两叶”，采用先进的自动化生产线进行茶叶制作，目前推出了绿茶、红茶、白茶等系列产品，汤色纯净、香气持久、回甘清醇，蕴含人体所需的多种微量元素。同时，还着力研发海南雨林大叶茶，精选雨林大叶茶，研制海南雨林大叶红茶、绿茶，极具海南热带雨林独特风味。大叶茶具有清热、消食化痰、保护心血管等功效和作用。（一）清热解毒
海南雨林大叶茶性凉，对于上火、口干舌燥、口臭等症状有一定的缓解作用。它就像大自然赐予的清凉剂，为人们在炎热的日子里带来一丝舒爽。当身体被燥热困扰时，一杯热气腾腾的海南雨林大叶茶，能有效缓解不适。茶中的黄酮类化合物、维生素和氨基酸等营养物质，在被人体吸收后，发挥着促进血液循环的作用，提高了毛细血管的通透性，从而帮助身体排出热毒。同时，它也如同一位忠诚的卫士，抵抗着外界的热毒侵袭，守护着身体的健康。（二）消食化痰
海南雨林大叶茶中含有咖啡碱等成分，能够促进胃液分泌，有助于消化。在享受美食过后，来一杯大叶茶，能让肠胃更加舒适。它仿佛是一把神奇的钥匙，开启了消化的大门，让食物在肠胃中更好地被分解和吸收。无论是油腻的大餐，还是日常的饮食，大叶茶都能为消化系统提供有力的支持。（三）保护心血管
海南雨林大叶茶含有嘌呤碱成分，可增大血管有效直径，降低中风和血栓的发病率。它就像一位默默守护心血管健康的守护者，为人们的生命安全保驾护航。嘌呤碱的作用使得血管中的平滑肌松弛，让血管更加通畅，减少了心血管疾病的风险。同时，茶多酚等活性物质也在发挥着重要的作用，它们具有抗氧化、抗炎的功效，进一步保护了心血管系统。长期饮用海南雨林大叶茶，有助于维持心血管的健康状态，让人们拥有更加美好的生活。海南雨林大叶茶产业发展迅速，成为农民增收致富的 “金枝玉叶”。（一）政策支持
2022 年 12 月，《海南省大叶茶产业全产业链发展三年行动方案》出台，为海南雨林大叶茶产业的发展提供了有力的政策支持。这一方案成功申请了 “海南雨林大叶茶” 区域公用品牌，制定了相关管理办法，发布标准体系，授权海南省茶业协会进行品牌运营管理。通过明确品牌使用标准，加强质量监管，规范了品牌的使用与管理。同时，引进国内著名茶企业与省内现有的生产、加工和销售企业合作，为产业发展注入新的活力。支持龙头企业生产国内冬茶，提升品质和包装品味，推动海南大叶茶列入重要会议论坛接待产品，利用海南自贸港建设优惠政策鼓励龙头企业扩大大宗红茶出口量，进一步提升了品牌形象。（二）企业带动
省内多家茶业公司积极响应政策号召，积极选种育种，扩种海南本地大叶茶，推动茶叶产能提质增效。采用 “公司 + 合作社 + 农户” 的发展模式，带动农户种植茶叶，拓宽群众增收渠道，助力乡村振兴。海南积极探索这一发展模式，带动牙叉镇、南开乡、细水乡、元门乡等 500 余名农户种植茶叶。同时与南开乡建立政企战略合作关系，共同推进南开乡野生大叶茶产业发展。村民自从被专家技术人员进行专门指导种植，还保底收购，有时候采摘一个上午就有 500 - 600 元，今年大家都想要再扩种茶叶。五指山市各公司全是按照有机产品标准打造，不使用农药，全部是人工除草。在病虫害的处理上，用吸虫板、吸虫灯，不用化肥，全部使用有机农肥。依托 “低纬度、高海拔” 的热带雨林生态优势，不断完善产品布局，创立海南红茶、绿茶、沉香茶等数十个品类。目前五指红茶叶种植基地年产量约 20000 斤茶干，每年销售茶叶 15000 多斤，产值 1800 多万元。海南省农业农村厅将充分挖掘 “海南雨林大叶茶” 品牌优势，加快推动茶产业规模化、品牌化发展，促进茶叶增效、茶农增收，把 “绿叶” 变成百姓致富 “黄金叶”。未来，将在做强一、二产业的基础上，通过建设五指山毛纳村和白沙天然茶园基地 2 个农旅结合点，推动全产业链融合发展。争取 2 年实现全省有机茶认证面积 1 万亩，3 年现有茶园全部获得有机认证；加快优良品种选育和茶园品种更换，优化老茶园的品种结构。邀请专家团队来琼指导我省茶叶加工，做精茶叶产品外观、口感和健康内含物，按照业内评价重点推出 “海南大叶茶 - 红茶” 产品，搭配系列产品。结合热带雨林国家公园建设规划旅游路线，将毛纳村茶园和白沙天然茶园基地打造成热带雨林国家公园入口点和热带雨林生态农业展示园，进一步提升海南雨林大叶茶的品牌影响力和产业附加值。
