春节，是中国的重要传统节日。除夕那天，家家户户都会准备一桌丰盛的饭菜，而大年初一很多地方则会吃饺子。
饺子是中华民族的传统美食，饺子源于古代的“交子”，原名是“娇耳”，是辞旧迎新交替的意思，一个小小的饺子，可以包罗万象，容纳所有美味，包纳百福。年夜饭吃饺子，是讨个好彩头，图个吉利。
白菜猪肉馅
1、首先准备一个碗，加点葱姜、花椒，再加入适量40度左右温水，用手把这个葱姜挤出汁水备用。白菜叶子切碎，放入大盆中，然后加入适量的食用油搅拌均匀。
2、剁好的肉馅，分三次加入葱姜水，每次用筷子顺着一个方向不停的搅拌，然后加入适量食用盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油。继续顺着一个方向抓拌至肉馅上筋。白菜也腌好了，倒入肉馅里面，继续用手抓拌混合在一起。
3、然后把剩下的葱姜花椒倒在锅中，再加入少许食用油，开中火炸出香味，把这个葱姜大料过滤一下，肉馅里面撒上一把葱花，浇上炸好的料油，再来点芝麻香油，用筷子搅拌均匀，这个馅料就调好了。
芹菜猪肉馅
1、准备把芹菜把根部去掉。芹菜叶子摘下来，清洗干净，切成小碎丁，加点食用油，锁住芹菜水分，用筷子搅拌均匀备用。
2、准备点姜丝，葱段，一小把花椒，两个八角装入碗中，倒上温水水浸泡十分钟。
3、五花肉剁成肉末，加入葱姜汁，加适量生抽，蚝油，食盐，顺着一个方向搅拌成细腻拉丝状，最后打入一颗鸡蛋搅匀后，再把芹菜加进来。继续用筷子搅拌均匀。芹菜馅就调好了。
萝卜猪肉馅
1、首先把萝卜清洗干净，去掉头尾，再擦成丝，锅中水开，放入萝卜丝焯一下水，去除辛辣味，焯水20秒，控水捞出，再放入凉水盆中过凉，然后把萝卜丝里边的水挤一挤，再将它剁碎，放入盆中备用。
2、再准备一块前腿肉，放进绞肉机搅成肉馅，加入萝卜丝，葱姜末，饺子调味料，适量胡椒粉，然后再把熟油泼在调料上面，激发出里边的香味。再加入适量的盐，鸡精，生抽，直接下手把所有的馅料抓拌均匀，萝卜馅就调好了。
韭菜猪肉馅
1、用肥瘦相间的肉，打成有点颗粒感就可以，加适量盐，鸡精，白砂糖提鲜，胡椒粉去腥拌均匀，然后分四次加入葱姜水，每次都要等充分吸收后再加，最后加25克玉米淀粉增加肉馅的鲜嫩度。芝麻油锁住水分，同时还可以增香。接着搅拌均匀至发黏上劲。
3、再把沥干水分的韭菜切成末，装进碗里，来点芝麻油拌均匀锁住水分。再来点盐，鸡精，白砂糖提鲜。拌均匀后把肉馅倒进来，充分抓拌均匀即可。
牛肉大葱馅
1、盆里加入中筋面粉，一勺盐来增加筋性，然后分次少量加入水来和面。一斤面粉加大约265克水，搅成絮状，再揉成一个稍软的大面团。用盖子盖住醒面半个小时。
2、切点生姜丝和葱丝，放入一个大碗里面，再放点花椒，两个八角，倒入热水浸泡一会，牛肉搅成肉馅。倒入大盆里面，加适量入盐，白糖提鲜，十三香，白胡椒粉，鸡精，生抽，老抽搅拌均匀。再分次加入调料水往一个方向不停的搅拌，一斤牛肉加大概260克的调料水，往盆里打入一个鸡蛋，加点蚝油继续搅拌匀后，再加点食用油搅拌均匀，放冰箱里面冷藏两个小时。
3、大葱切成葱花，然后倒入牛肉馅里搅拌均匀，牛肉大葱馅就调好了。
下面给大家分享饺子皮做法。
1、和饺子面要稍微硬一点点，500克面粉，加4克盐增加筋性，大约240克凉水，边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面10分钟。
2、醒好之后，搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克，再撒上一层干面粉，把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。
