上次写了第6个拿到世界之都的潮州，世界美食之都的抢夺战 ，感觉不过瘾，继续探讨，顺带把咱大中国的几大菜系也扒拉扒拉。
从宋代市民文化崛起，中国菜就开始繁荣发展。再清代商业的兴起和资本主义的洗礼，各地的饮食特色更加鲜明。
当时以明朝末年开始出现的扬（东）、川（西）、粤（南）、鲁（北）为基础，在清一代慢慢裂变扩展出浙、湘、闽、徽四大支系，初步形成了八大菜系的格局 。
有人跟我一样，好奇为什么是八吗？
“八”在中国文化中有着四平八稳、四通八达的平衡感，这种文化观念使得人们在对地方菜系进行总结归纳时，倾向于选择“八大菜系”这一具有代表性和平衡性的组合。
数字天然占据人们的心智，另一方面也是出于商业推广的需要。
清末民初，会馆等场所为老乡交流聚会提供了平台，各地的食材和烹饪方法在这里相互交流展示，菜系雏形开始出现 。
20世纪50至60年代商业部向国外推广中国美食特色时第一次用到了“菜系”这个词 。
1980 年 6 月 20 日，《人民日报》第四版“小常识”栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，这可能是文献中关于八大菜系的最早记录。
那6个被评为美食之都的城市，八大菜系都上了吗？咱且往下看。
成都
代表菜系为川菜，口味丰富多样，善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）等调味品，具有浓郁的麻辣风味，如麻辣火锅、水煮鱼、回锅肉等。
顺德
代表菜系是粤菜中的广府菜，也是粤菜的发源地之一。注重食材的新鲜度，追求清淡鲜美的口感，强调原汁原味，烹饪手法多样，如双皮奶、姜撞奶、均安蒸猪、凤城炒牛奶等。
澳门
餐饮主打粤菜和葡式澳餐，传统粤菜融合西式烹饪技巧。既有如澳门脆皮烤肉、姜葱奄仔蟹等具有广东特色的粤菜菜品，也有焗葡国鸡等融合葡萄牙风味的特色菜肴 。
扬州
代表菜系是淮扬菜，具有选料严谨、制作精细、刀工讲究、火候精准、口味清鲜平和等特点，菜品形态精致，注重菜品的色香味形，如扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等。
淮安
同样代表淮扬菜，与扬州同属淮扬菜的发源地之一，正宗的淮安菜选材严格，淮安软兜、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、三套鸭等菜品搭配精致、淡雅。
潮州
代表菜系是粤菜中的潮州菜，是粤菜的三大流派之一。擅长烹制海鲜，注重保留食材原汁原味，讲究清淡鲜美，烹饪工艺精巧，如潮汕卤鹅、明炉烧响螺、潮汕牛肉丸、八宝素菜等。
这6个城市所代表的菜系均是八大菜系中的重要分支或代表，成都代表川菜，顺德、澳门、潮州代表粤菜不同流派，扬州、淮安代表淮扬菜。
东、西、南都有代表了，独独缺了个北系，为啥呢？
如果深究原因，也许让人羡慕。“我不在江湖，江湖却都是我的传说。”
如果菜系的江湖里，也分左右派，那鲁菜就是固守自己血统的左派，创新缓慢，不以现代消费者口味和需求变化为变化，以不变应万变，或许也是特色。
只是这个特色在当今评比体系里不是拿分项，食材溯源、鼓励年轻从业者创造力和餐饮多元化这些拿分维度，它是一点也不占优势。
反观另外几个菜系代表的那几个城市美食行业，高度发达，餐厅数量众多，厨师资源丰富，市场竞争激烈，多元融合。
如澳门融合中西方文化形成独特的葡式澳餐，潮州菜在发展过程中也吸收了南洋文化等外来元素，丰富了自身内涵。
当然，作为菜品，被入口是宿命，好吃是它的座右铭！不管多内涵，不好吃，老百姓是不买单的。
这个老百姓的范围就广了，有口皆能传。除了本地居民强烈的需求促使当地菜系不断传承、创新，以满足他们口味的变化之外，游客和外来人口的传播尤为重要，像扬州、顺德等地，游客被当地特色菜肴吸引，这种广泛的接受度促使菜系向外传播，不断为菜系挣口碑分。
有专业吃货表示：世界美食之都是一个综合评测，不以“好吃”为主要标准，而是更侧重于城市美食行业的整体发展水平、烹饪技艺的传承与创新、美食社区的活力等方面，而非单纯以美食的口味是否“好吃”来评判。
他说的对。
能否被评上“世界美食之都”，也与城市规模无关，入选的城市并非都是传统意义上的大都市，像潮州只是个三四线小城市，这似乎与人们观念中，认为的美食之都应该是像巴黎、东京、纽约等国际大都市不同。
小而美也可以逐渐走向大众视野并获得认可。像潮州菜中的生腌海鲜，被称为“毒药”，各位看官可以了解了解，肠胃好的你尽管大胆去试，海鲜冰激淋，会给你带来独特的口感体验～
我相信，在中国这块土地，暂时不被代表的地方，还有许许多多的隐藏菜单，等着被发现，如果你有菜单，一定分享给我吖哈❤️
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