导读
近日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐产业研究院、央广网餐饮频道联合承办的2024第四届中国餐饮品牌节，在广州朗豪酒店&南丰国际会展中心盛大召开。
本次活动以聚力·共好”为主题，将目光更多聚焦于快速适应环境、在新生态下取得增长突破的餐饮企业与品牌，同时重点关注餐饮产业集中化、标准化、品牌化、数字化等趋势。中国餐饮品牌节自2020年以来已成功举办三届，在行业内具备广泛影响力。
逸马产业连锁集团创始人马瑞光以连锁行业战略专家的身份受邀出席活动，并以“餐饮连锁‘超级红利’”为主题发表演讲，分享在餐饮市场nei卷的情况下，企业如何利用连锁模式再造增长。
他回顾了国外餐饮连锁扎根中国市场的案例，“麦当劳和肯德基的万店辉煌”，也进一步强调了虽然餐饮市场nei卷严重，但下沉市场和海外市场依然大有可为。此外马瑞光也表示，创业成本越来越大，未来连锁做大的关键在于整合。“要么整合别人成为盟主，或者被别人整合成为分盟主，否则就是关门。”
以下内容节选自马瑞光演讲。
中西方经济发展下的存量市场
马克思主义哲学中有一个概念叫做“经济基础决定上层建筑”。当我们讨论行业发展，亦或者讨论战略文化，始终离不开整个大环境的变化。
今年以来，“存量”一词成为各行各业讨论的焦点。在找不到太多增量的时候，面对中西方经济发展挑战，餐饮人的动荡感席卷而来。
首先，从中国经济看。
7月15日，国家统计局发布了上半年的经济半年报。上半年，我国货物进出口总额达到21.2万亿元，外汇储备稳定在3.2万亿美元以上，这份成绩单短期内看非常亮眼。
但中国经济存在结构性问题，这种强劲势头未必能持久。
具体来说，消费市场呈现出降级的趋势，比如汽车市场的销量就比去年同期减少了4.9%，消费者对大件商品的需求有所下降。此外，疫情期间到2024年初，居民的存款激增了58.24万亿元，其中大部分是定期存款，在经济前景不明朗的情况下，人们更倾向于储蓄而非消费。
这对餐饮业来说是一个不小的考验，因为餐饮业很大程度上依赖于消费者的即时消费意愿。
与此同时，尽管中国央行不断下调利率，希望以此刺激经济，但从实际效果来看，社会的贷款意愿并未显著增强，反而居民的固定存款余额在持续上升。
这暗示了当前的经济环境下，企业和个人对待借贷的态度更为保守。对于餐饮业而言，这意味着获取信贷支持的难度可能增加，从而影响到企业的扩张计划。
反观西方国家，尽管他们正面临高通胀的挑战，但消费市场依旧表现出一定的活力。耐用消费品和服务的消费增长，以及美国家庭财富处于历史高位的事实，都在一定程度上支撑了消费水平。
对于餐饮品牌而言，在这样一个充满不确定性的市场环境中找到增长新动力，要牢牢抓住两点机遇：
市场风起云涌，2024年成为了众多中国餐饮企业追求创新和变革的关键时刻。行业版图以前所未有的速度经历着颠覆与重塑，新技术、新业态以及全新的商业模式层出不穷。
然而，我们也意识到了不少行业内的隐忧，比如餐厅虽收入增加但利润并未同步增长，新开设的门店数量庞大，但门店的关闭率也居高不下。
2020年，麦当劳的全球营业收入遭受重创，同比下滑了23%。然而，正是在这一年，麦当劳在新兴市场却取得了令人瞩目的成绩，新增了近1000家特许经营餐厅。（数据来源于官方报道）
2023年中国餐饮的连锁化率约为21%，预计今年能达到25%，未来中国餐饮的连锁化率会越来越高。目前，中国餐饮各个细分品类的连锁化率都在以每年3%的速度增长。
伴随着连锁化率的增长，中国餐饮的寡头竞争形势会加剧。当餐饮行业的连锁化率超过40%、50%后，中小餐饮品牌就没有多少发展机会了。
对餐饮品牌来说，只有三个选择：整合别人成为盟主，或者被别人整合成为分盟主，第三个就是关门。
“你整合不了别人，别人也不要你，只能关门了”。未来，做连锁其实就是在做整合，整合钱，整合人、整合流量。
总部融资上市适合大手笔玩家，瞄准的是5000万以上的资金，目标是打造领袖品牌和享受资本市场的甜头。区域合伙托管加盟则是中型投资者的舞台，他们带着100万到5000万的资金入场，期待资源增值。而特许加盟呢？是小本创业者的乐园，只要100万以下，就能全身心投入，靠此谋生。
在逸马，我们建议用“八种模式连锁八种人”。直系员工不用投入资金，就能在直营合伙中发光发热；运营精英们在单店特许加盟中一展身手，小投入换回快稳的回报；夫妻闺蜜兄弟帮携手单店特许或区域合伙，共创财富；高管人才和中小企业主各有所长，前者出钱少干活多，后者出钱可活；产业链伙伴和资本方，一个出钱出资源，一个出钱出战略。
而流量整合则有四种模式。超牌收编原有流量，保证客户不跑偏；联营激活现有流量，服务互补；联名打破常规，共享流量；嵌入原流，专注单一服务。
钱、人和流量并不是孤立的存在，只有当资金、人才和流量完美融合时，连锁整合的超级红利才会显现出来。
多年来，逸马产业集团秉承“终生伙伴、幸福一生”的经营理念，聚焦连锁培训、连锁咨询、品牌授权、连锁+服务、产教融合、数智商业化中心、政企中心、中联汇海外、投资中心、教练中心等十大板块业务。
逸马创新建立了“1145战略陪跑模型”，选择伙伴企业，进行战略陪跑，助力所有伙伴取得更大成功。
坚持一个核心目标，通过战略陪跑，助力企业达成“百亿千店”或“千亿万店”的市场领先地位。
基于“终生伙伴 幸福一生”的理念，与客户建立长期合作关系，致力于双方共赢发展。提供四大解决方案，以领袖联盟打造行业领导者联合体；以卓越联盟提供品牌授权和轻资产运营模式，促进品牌快速扩张；以超级全案推进战略规划、商业模式创新及系统化建设，推动企业快速增长；运用特许经营模式帮助企业实现大规模连锁化发展。
此外，逸马拥有独特的陪跑机制：
写在最后
随着技术的进步和社会的发展，餐饮连锁将更加注重个性化服务和数字化转型。同时，随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，保证食品安全和服务质量将是餐饮连锁企业长期发展的基石。
逸马连锁产业集团专注连锁产业研究与服务21年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。
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关于“逸马中联汇”
逸马连锁产业集团创立于2004年，21年来专注于连锁产业的研究，累计服务了6万+连锁学员、3万+连锁企业、3000+会员企业，涵盖了吃、喝、玩、乐、游、购、娱等消费领域，服务企业总营收超3万亿元，推动了包括联想、苏宁、创维、怡亚通、三雄极光、雅迪、酒仙集团、百果园、木屋烧烤、鸿翔药业、锅圈食汇等国内国际知名企业品牌在内的420万+家连锁终端店面发展。
中联汇（中国连锁联盟汇）是逸马产业集团成立的国内首屈一指的连锁联盟组织。中联汇服务涵盖了连锁赢利增长系统、特许招商赚钱系统、品牌授权盈利系统、门店合伙增长系统、连锁全域流量系统、连锁融资财税系统6大连锁落地班课程，集21年教育管理精粹的连锁百宝箱（工具表单、30册连锁研究畅销专业书籍&光碟等），以及连锁领袖圈层资源链接，连锁领袖品牌背书，连锁➕服务等，为企业提供全方位的支持和解决方案，帮助不同发展阶段（创业期、成长期、成熟期、持续发展期）的连锁企业突破成长瓶颈，获得持续的发展，共创连锁领袖品牌生态圈。
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